Το lattic topping είναι ένα διακοσμητικό κάλυμμα για πίτες ανοιχτής όψης. Δημιουργείται με σταυρωμένα κομμάτια ζύμης για να δημιουργηθεί ένα μοτίβο που μοιάζει με πλέγμα. Μερικοί μάγειρες κάνουν το παραπάνω μίλι και στην πραγματικότητα υφαίνουν το δικτυωτό κάλυμμά τους για να του δώσουν περισσότερο σχήμα και να το διατηρήσουν τακτοποιημένο. Η επικάλυψη με πλέγμα συνήθως συνδέεται με φρουτόπιτες, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε αλμυρές πίτες. Φαίνεται περίπλοκο, αλλά το πλέγμα δεν είναι στην πραγματικότητα τόσο δύσκολο να γίνει.
Όταν ψηθεί μια πίτα με σχάρα, η επικάλυψη γίνεται τραγανή, μαζί με τα εκτεθειμένα μέρη της πίτας. Οι πίτες με πλέγμα τείνουν να αναπτύσσουν περισσότερη καραμελοποίηση λόγω της έκθεσής τους σε άμεση θερμότητα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Η επικάλυψη θα παραμείνει επίσης τραγανή και ξεφλουδισμένη, αντί να μουσκεύει όπως μερικές φορές οι κρούστες της κορυφαίας πίτας μετά το κάθισμα. Οι πίτες με πλέγμα έχουν επίσης ελκυστική εμφάνιση και πολλοί άνθρωποι τις συνδέουν με το παλιομοδίτικο ψήσιμο. Ταιριάζουν ιδιαίτερα με πίτες με μούρα όπως το βατόμουρο και το ραβέντι φράουλα, και το lattice topping είναι επίσης μια κλασική επιλογή για κερασόπιτα.
Για να φτιάξει δικτυωτό κάλυμμα, ο μάγειρας δημιουργεί ζύμη πίτας όπως θα έκανε κανονικά και την απλώνει σε περίπου στρογγυλό σχήμα πριν την κόψει σε λωρίδες. Ένας κόφτης δικτυωτών μπορεί να βοηθήσει σε αυτήν την εργασία, διατηρώντας τις λωρίδες ομοιόμορφες έτσι ώστε η πίτα να φαίνεται ομοιόμορφη. Ορισμένοι μάγειρες χρησιμοποιούν επίσης μια σφραγίδα κοπής δικτυωτού, η οποία ανοίγει ένα σχέδιο δικτυωτού πλέγματος σε ένα μόνο φύλλο ζύμης πίτας, αντί να δημιουργεί λωρίδες που πρέπει να υφαίνονται.
Οι λωρίδες της ζύμης απλώνονται προσεκτικά πάνω από τη γέμιση της πίτας και τσιμπούνται για να σφίξουν στις άκρες της κάτω κρούστας. Η ύφανση ενός πλέγματος απαιτεί περισσότερο χρόνο, αλλά έχει πιο ευχάριστο αποτέλεσμα. Αφού κολλήσετε το πλέγμα, μπορείτε να το αλείψετε με αυγό για γυαλιστερό φινίρισμα ή να το πασπαλίσετε με ζάχαρη σε ορισμένες περιπτώσεις για επιπλέον γλυκύτητα. Καθώς ψήνεται, το πλέγμα θα πάρει ένα πλούσιο, χρυσαφί καφέ.
Για μια εξαιρετικά λεπιδωτή επικάλυψη με πλέγμα, οι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν ζύμη ζαχαροπλαστικής σε στρώσεις ή ζύμη φύλλου. Το να φτιάξετε δικτυωτό κάλυμμα με λωρίδες ζύμης φύλλου μπορεί να είναι δύσκολο, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα δαντελωτό κάλυμμα πίτας που ουσιαστικά λιώνει στο στόμα του καταναλωτή. Τα δικτυωτά καλύμματα συνδυάζονται όμορφα με μια μεγάλη γκάμα γεμίσεων πίτας, αν και οι σβώλοι ή αποχρωματισμένες γεμίσεις μπορεί να φαίνονται ελαφρώς περίεργες με ένα πλέγμα.