Το “Roach coach” είναι ένας δημοφιλής όρος αργκό για μια κινητή κουζίνα ή φορτηγό τροφίμων. Αυτά τα φορτηγά είναι πιο ευγενικά γνωστά ως φορτηγά τροφοδοσίας ή μερικές φορές φορτηγά taco αν ειδικεύονται στο μεξικάνικο φαγητό. Τα φορτηγά τροφίμων είναι ένα δημοφιλές εξοπλισμό σε πολλές αστικές περιοχές σε όλο τον κόσμο, μετακινούμενοι σε διάφορες τοποθεσίες όπου συγκεντρώνονται άνθρωποι, όπως φεστιβάλ, εκθέσεις και εργοτάξια. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα φορτηγό τροφίμων αποκτά τοπική φήμη και μπορεί να γίνει μόνιμο και πολύ γνωστό.
Η τάση να αποκαλείται ένα φορτηγό τροφίμων “roach coach” είναι μια αναφορά στις μερικές φορές λιγότερο από υγιεινές συνθήκες στο εσωτερικό. Πολλοί χειριστές φορτηγών τροφίμων προσπαθούν να διατηρήσουν την καθαριότητα, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο σε ένα στενό, κινητό περιβάλλον. Ως αποτέλεσμα, ένας προπονητής κατσαρίδων μπορεί να γίνει αρκετά ελκυστικός για τις κατσαρίδες και άλλα παράσιτα που τρέφονται με πεσμένα τρόφιμα και εκτιμούν τις σκοτεινές, λιπαρές γωνίες. Σε ορισμένες περιοχές του κόσμου, τα φορτηγά τροφίμων υπόκεινται σε επιθεώρηση του τμήματος υγείας και τα αποτελέσματα αυτών των επιθεωρήσεων είναι συνήθως διαθέσιμα μέσω μιας περιφερειακής αρχής ή του χειριστή φορτηγού.
Η ακριβής διαμόρφωση ενός roach coach ποικίλλει. Μερικοί έχουν στην πραγματικότητα χώρους κουζίνας για την προετοιμασία φαγητού, για παράδειγμα, ενώ άλλοι πωλούν μόνο συσκευασμένα τρόφιμα. Κατά γενικό κανόνα, ένα πούλμαν κατσαρίδα έχει χώρους ψύξης και κατάψυξης για να διατηρεί τα τρόφιμα και ένα μικρό παράθυρο που ανοίγει σε έναν πάγκο και καταχωρεί. Οι άνθρωποι επιλέγουν τα φαγητά που επιθυμούν από σχάρες στο πλάι του φορτηγού ή ανεβαίνουν στο παράθυρο για να παραγγείλουν και να πληρώσουν.
Το έθνικ φαγητό σερβίρεται συχνά από ένα πούλμαν, επειδή ένα φορτηγό κέτερινγκ αντιπροσωπεύει λιγότερο επένδυση από ένα εστιατόριο, καθιστώντας το πιο προσιτό για τους μετανάστες που ξεκινούν μια νέα επιχείρηση. Η κινητικότητα είναι επίσης ένα πλεονέκτημα, καθώς ένα φορτηγό μπορεί να ακολουθήσει εργάτες κατασκευών ή άλλες αγορές-στόχους τριγύρω. Πολλοί εργαζόμενοι γραφείων και κατασκευών εκτιμούν πολύ τα φορτηγά τροφίμων, καθώς σερβίρουν φαγητό γρήγορα και δεν απαιτούν ένα ταξίδι μακριά από τον χώρο εργασίας.
Πολλές κινητές κουζίνες τοποθετούνται δίπλα σε καλοταξιδεμένους δρόμους για να προσελκύουν τους ανθρώπους που οδηγούν ή εγκαθίστανται σε πολυσύχναστες γωνιές δρόμων σε αστικές περιοχές. Μερικά από αυτά χρησιμοποιούν φρέσκα, υγιεινά συστατικά σε πράγματα όπως σάντουιτς, τάκος και άλλα κλασικά φαγητά του δρόμου. Άλλοι προσφέρουν φαγητά περισσότερο στη γραμμή του τηγανητού, ενώ ορισμένοι έχουν πράγματα όπως ψητές ψησίματος για να προετοιμάσουν φρέσκο γύρο ή άλλα ψητά φαγητά. Τυπικά, το φαγητό είναι φθηνό και οι μερίδες είναι συχνά εύρωστες, καθιστώντας το roach coach ένα αξιοπρεπές μέρος για να πάρετε ένα προσιτό γεύμα.