Το μπλε τυρί είναι ένας γενικός όρος για τυριά που έχουν εμβολιαστεί με καλλιέργειες μούχλας Penicillium, σχηματίζοντας σκούρες λωρίδες, μπαλώματα ή φλέβες μπλε-πράσινης μούχλας. Μερικά από τα πιο διάσημα τυριά στον κόσμο είναι τα μπλε τυριά, όπως το ροκφόρ, το Stilton και το Gorgonzola. Κατά γενικό κανόνα, αυτό το τυρί μυρίζει πολύ πικάντικο και έχει έντονη, πικάντικη γεύση. Υπάρχουν διάφορες μαγειρικές χρήσεις για αυτό το τυρί, το οποίο είναι άμεσα διαθέσιμο στις περισσότερες αγορές.
Μερικές φορές το μπλε τυρί χαρακτηρίζεται ως «τυρί bleu», ένα νεύμα στη γαλλική λέξη για το μπλε. Το γενικό μπλε τυρί παρασκευάζεται θερμαίνοντας το γάλα με πυτιά ώστε να πήξει και στη συνέχεια ανακατεύοντας τη φόρμα με το τυρόπηγμα πριν τα πιέσετε, διασφαλίζοντας ότι η φόρμα κατανέμεται ομοιόμορφα στο τυρί. Τα τυρόπηγμα συμπιέζονται σε μια φόρμα τυριού και αφήνονται να καθίσουν για αρκετές ημέρες πριν ανοίξουν τρύπες στο τυρί για να αεριστεί. Στη συνέχεια, το τυρί αποθηκεύεται σε μια δροσερή σπηλιά τυριών για να ωριμάσει για τρεις έως έξι μήνες, ή περισσότερο σε ορισμένες περιπτώσεις, πριν συσκευαστεί προς πώληση. Το μπλε τυρί απαιτεί προσεκτικό χειρισμό ενώ παρασκευάζεται και επεξεργάζεται προς πώληση, και οι οικικοί καταναλωτές θα πρέπει επίσης να φροντίζουν καλά το τυρί τους διατηρώντας το καλά τυλιγμένο και κρύο.
Το αποτέλεσμα της διαδικασίας τυροκομίας είναι ένα μαλακό, πυκνό τυρί από αγελαδινό γάλα με ραφές μπλε μούχλας να το διατρέχουν. Μερικοί καταναλωτές βρίσκουν τη μούχλα δυσάρεστη στην εμφάνιση ή τη γεύση, καθώς έχει σίγουρα μια ξεχωριστή γεύση. Ωστόσο, τα περισσότερα τυριά παρασκευάζονται τεχνικά με καλούπια και βακτήρια, επομένως η μούχλα δεν πρέπει να αποθαρρύνει τους καταναλωτές, αν και μερικές φορές μπορεί να δυσκολέψει το αν το τυρί έχει χαλάσει ή όχι. Κατά γενικό κανόνα, οι ροζ, καφέ, κίτρινες και κόκκινες κηλίδες μούχλας υποδεικνύουν ότι το τυρί δεν έχει γίνει σωστά. Οι ατρόμητοι πελάτες μπορούν να ξύσουν αυτά τα καλούπια, ενώ άλλοι μπορεί να προτιμήσουν να πετάξουν το τυρί.
Ορισμένα ειδικά μπλε τυριά έχουν Ονομασία Ελεγχόμενης Προέλευσης, που σημαίνει ότι το τυρί πρέπει να προέρχεται από μια συγκεκριμένη περιοχή και να παρασκευάζεται με συγκεκριμένο τρόπο. Το ροκφόρ, για παράδειγμα, εμβολιάζεται με Penicillium roqueforti και ωριμάζει σε ειδικές σπηλιές τυριών ενώ ωριμάζει. Για να χαρακτηριστεί ως «ροκφόρ», ένα τυρί πρέπει να πληροί αυτά τα βασικά πρότυπα. Στην περίπτωση του ροκφόρ χρησιμοποιείται πρόβειο γάλα αντί για αγελαδινό.
Το καλοφτιαγμένο μπλε τυρί είναι υγρό, κρεμώδες και γεμάτο με έντονες γεύσεις. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, κις και αλείμματα. Λίγο πάει πολύ μακριά, αλλά αξίζει να πειραματιστείτε.