Το Pommes Anna είναι ένα γαλλικό πιάτο με πατάτες που χρονολογείται από τον 19ο αιώνα και γενικά απαιτεί μόνο τέσσερα υλικά: πατάτες, βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Οι πατάτες συνήθως κόβονται σε πολύ λεπτές φέτες και τοποθετούνται σε ένα ταψί με λιωμένο βούτυρο. Το πιάτο μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ή να τηγανιστεί στη σόμπα και συχνά χρειάζεται να το γυρίσετε τουλάχιστον μία φορά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Το αποτέλεσμα είναι ένα κυκλικό κέικ πατάτας που μπορεί να κοπεί σε φέτες. Συνήθως σερβίρεται ως συνοδευτικό που είναι τραγανό εξωτερικά και τρυφερό και κρεμώδες εσωτερικά.
Πολλοί ειδικοί στα τρόφιμα προτείνουν κηρώδεις, σφιχτές πατάτες αντί για κανονικές πατάτες ψησίματος για αυτή τη συνταγή. Τέσσερις έως έξι σφουγγάρια απαιτούνται συχνά σε ένα μόνο πιάτο πομ Anna. Πρέπει κανείς να φροντίσει να τα κόψει σε αρκετά λεπτές φέτες. Αυτή η εργασία μπορεί να πάρει πολύ χρόνο, αλλά ένα μαντολίνο ή μια μηχανή επεξεργασίας τροφίμων μπορεί να επιταχύνει τη δουλειά.
Στη συνέχεια το βούτυρο λιώνει σε ένα τηγάνι. Οποιοδήποτε αντικολλητικό τηγάνι πρέπει να λειτουργεί για συνταγές μαγειρέματος. Ωστόσο, οι περισσότεροι μάγειρες προτιμούν να ψήνουν την Άννα στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί κανείς να προτιμήσει ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, επειδή είναι ασφαλές για φούρνο. Μπορείτε να αγοράσετε ένα χάλκινο τηγάνι Anna φτιαγμένο ειδικά για αυτό το πιάτο. Τα δύο μισά του όχι μόνο βοηθούν στο να γίνει το κέικ συμπαγές, αλλά επιτρέπουν την ευκολότερη ανατροπή κατά το ψήσιμο.
Στη συνέχεια, οι πατάτες τοποθετούνται στο σχέδιο σε πολλά επικαλυπτόμενα στρώματα. Κάθε στρώση συνήθως αλείφεται γενναιόδωρα με περισσότερο βούτυρο και καρυκεύεται με αλάτι και πιπέρι. Οποιοδήποτε υπόλοιπο βούτυρο μπορεί να περιχυθεί πάνω από τα πομάκια Anna πριν ψηθεί ή τηγανιστεί. Δεν συνιστάται να προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με οποιοδήποτε άλλο είδος λίπους.
Αν και το pommes Anna μπορεί να χρειαστεί αρκετή προσπάθεια για την προετοιμασία και χρόνο για να ψήσει, εξακολουθεί να εκτιμάται από πολλούς ως ένα κλασικό γαλλικό πιάτο που απαιτεί πολύ λίγα βήματα. Είναι σχετικά φθηνό στην παρασκευή του και χρησιμοποιεί άμεσα διαθέσιμα συστατικά. Μπορεί κανείς να βρει οποιονδήποτε αριθμό συνταγών στο διαδίκτυο και σε πολλά γαλλικά βιβλία μαγειρικής.
Το Pommes Anna πιστεύεται ότι πρωτοστάτησε στη δεκαετία του 1800 από τον σεφ Adolphe Dugléré, ο οποίος εργαζόταν στο διάσημο παριζιάνικο εστιατόριο Café Anglais. Αν και το ομώνυμο του πιάτου έχει συζητηθεί, πολλοί λένε ότι πήρε το όνομα από την ηθοποιό Anna Deslions. Η Μάγειρα Τζούλια Τσάιλντ επισημαίνει, ωστόσο, ότι η Deslions ήταν καλλιτέχνης αργότερα στη ζωή της, αλλά την εποχή της δημιουργίας της Dugléré, ήταν στην πραγματικότητα μια πολύ γνωστή και αγαπημένη εταίρα.