Οι πατάτες φοντάν είναι ένας τρόπος προετοιμασίας των κονδύλων, ώστε να είναι πολύ απαλοί και κρεμώδεις εσωτερικά, με τραγανή κρούστα εξωτερικά. Τα υλικά για σχεδόν κάθε συνταγή είναι πολύ απλά, αποτελούμενα από πατάτες, ζωμό, βούτυρο, σκόρδο και θυμάρι. Η πραγματική μέθοδος μαγειρέματος, ωστόσο, μπορεί να πάρει μερικές διαφορετικές μορφές. Ορισμένες συνταγές απαιτούν να βράσουν οι πατάτες στο απόθεμα και στη συνέχεια να τηγανιστούν, ενώ άλλες κάνουν το εξωτερικό τραγανό ψήνοντας τις πατάτες μισοβυθισμένες σε απόθεμα σε φούρνο. Όποια και αν είναι η μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιείται για τις πατάτες φοντάν, το αποτέλεσμα είναι μια υγρή πατάτα που έχει ένα καραμελωμένο γλάσο που επικαλύπτει μια τραγανή εξωτερική επιφάνεια με πολύ πλούσια γεύση.
Το πρώτο βήμα, που δεν είναι πάντα απαραίτητο όταν φτιάχνουμε πατάτες φοντάν, είναι να κόψουμε τους κονδύλους σε συμπαγές σχήμα. Αυτός είναι παραδοσιακά ένας κύλινδρος με επίπεδο επάνω και κάτω μέρος, που συνήθως φτιάχνεται με μαχαίρι και κυκλικό κόφτη ζαχαροπλαστικής. Οι αιχμηρές άκρες που σχηματίζονται εκεί όπου οι επίπεδες άνω και κάτω περιοχές συναντούν τις στρογγυλεμένες πλευρές συχνά ξυρίζονται προς τα κάτω ή στρογγυλεμένες, επειδή είναι πολύ λεπτές και έχουν την τάση να καίγονται. Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο, αλλά κάνει πιο ομοιόμορφη παρουσίαση και δημιουργεί επίπεδες επιφάνειες έως καφέ.
Σε μια δημοφιλή εκδοχή στην Αγγλία και τη Γαλλία, το βούτυρο λιώνει σε ένα τηγάνι. Οι κομμένες πατάτες τοποθετούνται στο βούτυρο με τη μια επίπεδη πλευρά προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή. Στη συνέχεια η πατάτα γυρίζεται έτσι ώστε η αντίθετη επίπεδη πλευρά να είναι προς τα κάτω και αφήνεται να ροδίσει. Αφού γίνει αυτή η διαδικασία, το τηγάνι γεμίζει με ζωμό μέχρι οι πατάτες να βυθιστούν στα μισά ή τα τρία τέταρτα στο υγρό και στη συνέχεια να τοποθετηθούν στο φούρνο για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Το τελευταίο βήμα είναι να ξαναβάλετε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και να μειώσετε τον υπόλοιπο ζωμό μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο γλάσο.
Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε πατάτες φοντάν είναι να τοποθετήσετε πρώτα τις κομμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα με ζωμό που βράζει και να τις μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, οι πατάτες αφαιρούνται από το ζωμό, στεγνώνουν και τηγανίζονται σε ένα ξεχωριστό τηγάνι γεμάτο με βούτυρο, ροδίζοντας το επίπεδο επάνω και κάτω μέρος. Στο μεταξύ, ο ζωμός μειώνεται σε ένα γλάσο που περιχύνεται πάνω από τις πατάτες όταν σερβίρονται.
Οι πατάτες fondant μπορούν επίσης να γίνουν σε τηγάνι ψησίματος. Οι κομμένες πατάτες τοποθετούνται σε ένα ταψί που γεμίζει με ζωμό μέχρι να ανέβει μέχρι τη μέση σε κάθε πατάτα. Οι επίπεδες κορυφές των πατατών παίρνουν το καθένα από ένα κομμάτι βούτυρο. Ολόκληρο το πιάτο τοποθετείται σε φούρνο και μαγειρεύεται μέχρι να ροδίσουν οι κορυφές, μετά από το οποίο κάθε πατάτα αναποδογυρίζεται, τοποθετείται περισσότερο βούτυρο στις κορυφές και το τηγάνι ξαναβάζεται στο φούρνο για να τελειώσει το μαγείρεμα.