Τα brownies χωρίς γλουτένη διαφέρουν από τα παραδοσιακά brownies επειδή δεν παρασκευάζονται με αλεύρι σίτου, αλλά με αλεύρι ή αλεύρια που δεν περιέχουν γλουτένη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι. Ενώ το εμπλουτισμένο αλεύρι σίτου είναι ένα από τα πιο κοινά συστατικά που βρίσκονται στα αρτοσκευάσματα, τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι απαραίτητα για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη, δυσανεξία στη γλουτένη και ορισμένες αλλεργίες. Τα brownies χωρίς γλουτένη μπορούν να παρασκευαστούν από την αρχή, καθώς και τα διαθέσιμα μείγματα ψησίματος.
Ευτυχώς, τα μπράουνις είναι ένας συνδυασμός φοντάν και υφών που μοιάζουν με κέικ, πράγμα που σημαίνει ότι πολλές συνταγές για μπράουνις απαιτούν λιγότερο αλεύρι από τα κέικ ή τα μπισκότα. Αυτό είναι ένα ιδιαίτερο πλεονέκτημα όταν φτιάχνετε μπράουνις χωρίς γλουτένη από την αρχή, καθώς πολλές συνταγές δεν βασίζονται σε μεγάλο βαθμό στο αλεύρι, αλλά στη σοκολάτα και στα αυγά. Όταν φτιάχνετε brownies χωρίς γλουτένη από την αρχή, είναι πιο λογικό να αναζητάτε μια συγκεκριμένη συνταγή χωρίς γλουτένη αντί να επιχειρείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι χωρίς γλουτένη για το κανονικό αλεύρι σε οποιαδήποτε συνταγή. Υπάρχουν διάφοροι τύποι αλευριού χωρίς γλουτένη, αλλά το ρυζάλευρο είναι άμεσα διαθέσιμο και πιο συχνά απαιτείται.
Με την εξάλειψη του αλεύρου σίτου, τα brownies χωρίς γλουτένη είναι εύκολα και η διαφορά στη γεύση και την υφή είναι λεπτή, αν και αισθητή. Στην πραγματικότητα, όταν πρόκειται για μπράουνις, είναι πιθανό το είδος της σοκολάτας που χρησιμοποιείται να είναι πιο σημαντικό από το είδος του αλευριού. Ενώ οι συνταγές για μπράουνι χωρίς γλουτένη είναι εύκολο να βρεθούν και να ακολουθηθούν, όσοι προτιμούν να προσθέτουν απλώς αυγό και νερό θα βρουν ένα μείγμα την ιδανική λύση. Τα μείγματα μπράουνι χωρίς γλουτένη είναι διαθέσιμα στα περισσότερα μεγάλα καταστήματα λιανικής παντοπωλείου και ολικής τροφής.
Ορισμένες προσθήκες μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της υφής και της γεύσης των μπράουνις. Η προσθήκη αμύγδαλων, καρυδιών ή φυστικοβούτυρου στα μπράουνις είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να δημιουργήσετε μια ισορροπία γλυκών και ξηρών γεύσεων. Για να προσφέρετε μια αντίθετη γεύση σοκολάτας, η προσθήκη κομματιών ή κομματιών λευκής σοκολάτας μπορεί επίσης να είναι ελκυστική. Ο πειραματισμός με διαφορετικές ιδέες για ανάδευση είναι ένας καλός τρόπος για να δημιουργήσετε ποικιλία μόλις ανακαλυφθεί μια βασική συνταγή για μπράουνι. Θυμηθείτε ότι εάν οι τροφικές αλλεργίες, όπως οι ξηροί καρποί, η σόγια ή το γάλα αποτελούν πρόβλημα, θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στα συστατικά τόσο των σπιτικών συνταγών όσο και των μιγμάτων κουτιών.
Τα brownies χωρίς γλουτένη είναι μόνο μία από τις πολλές ψημένες λιχουδιές που είναι κατάλληλες για άτομα με κοιλιοκάκη, αλλεργία στο σιτάρι ή δυσανεξία στη γλουτένη. Άλλες λιχουδιές που είναι κατάλληλες και εξακολουθούν να περιέχουν σοκολάτα περιλαμβάνουν φοντάν, λιχουδιές δημητριακών ρυζιού με ανακατωμένη σοκολάτα και μπισκότα φυστικοβούτυρου χωρίς αλεύρι με σοκολάτα από πάνω.