Οι μαστιχοφόροι είναι η σφιχτά κουλουριασμένη νέα ανάπτυξη φτερών. Πολλά είδη φτέρης παράγουν βρώσιμα κατσούφια, τα οποία συχνά θεωρούνται ως μια πολύτιμη λιχουδιά. Είναι ήπια στη γεύση, με μια αμυδρή ένδειξη δάσους και αμυγδάλων, και συχνά είναι ελαφρώς καρυκευμένα έτσι ώστε η γεύση τους να μην καλύπτεται. Φυσικά, αποτελούν επίσης σημαντικό μέρος της συνήθειας ανάπτυξης των φτερών. Όταν είναι σεζόν, τα εξειδικευμένα καταστήματα μπορούν να διαθέτουν κεφαλόφιλα και μπορούν επίσης να συλλεχθούν στο δάσος.
Καθώς μεγαλώνει μια φτέρη, βγάζει σφιχτά κουλουριασμένα στελέχη από φρέσκα φρουτάκια, που ονομάζονται επίσης κεφαλόφιλοι. Αυτά τα στελέχη ξεδιπλώνονται σιγά -σιγά και επεκτείνονται, με τη νέα ανάπτυξη να ωθεί την κεφαλή του βιολιού να ισιώσει και να μεγαλώσει περισσότερο. Συνήθως, αυτά τα φύλλα βρίσκονται κοντά στο έδαφος και μπορεί να είναι πολύ σκοτεινά από την παλιά ανάπτυξη. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η παλαιότερη ανάπτυξη της φτέρης πεθαίνει για να ανοίξει ο δρόμος για νέα ανάπτυξη, η οποία με τη σειρά της θα αναπτύξει σπόρια για να διαλύσει την φτέρη.
Οι κεφαλόφιλοι της Matteuccia struthiopteris, της φτέρης της στρουθοκαμήλου, είναι ιδιαίτερα πολύτιμοι. Αυτή η φτέρη είναι επίσης γνωστή ως φτέρη σαΐτας ή συριγγίου και είναι κοινή στις βόρειες εύκρατες ζώνες της Ασίας, της Ευρώπης και της Αμερικής. Bracken, βασιλικές φτέρες, ζέμαι στην Ασία, ανθοφόρες φτέρες και φτέρες κανέλας παράγουν επίσης νόστιμα βρώσιμα χεράκια, συνήθως την άνοιξη.
Μελέτες σε αυτές τις αναπτύξεις έχουν υποδείξει ότι μπορεί να περιέχουν μια ακόμη άγνωστη τοξίνη. Αρκετές περιπτώσεις ασθένειας που μεταδίδονται από τα τρόφιμα έχουν συνδεθεί με την κατανάλωση αψημένων κατσικιών. Ως εκ τούτου, είναι εξαιρετικά σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι οι βιδωτές κεφαλές βράζονται σε γλυκό νερό για 10 λεπτά πριν από τη χρήση, για να διασφαλιστεί ότι η τοξίνη απομακρύνεται. Είναι επίσης μια καλή ιδέα να αφαιρέσετε τα φουσκωτά και καφέ κομμάτια με μια σκληρή βούρτσα απολέπισης από φρέσκα φύλλα πριν το μαγείρεμα. Βεβαιωθείτε επίσης ότι έχετε επιλέξει νεαρούς, σφιχτά σκληρυμένους βολάνες χωρίς σημάδια μούχλας ή σήψης.
Σε πολλά μέρη της Ασίας, οι κατσαροί ψήνονται ή ψήνονται στη σχάρα. Μπορούν επίσης να βράσουν και στη συνέχεια να σοταριστούν σε βούτυρο, ή να βράσουν και στη συνέχεια να ξαναβραστούν σε μια φρέσκια αλλαγή νερού. Ιδανικά θα πρέπει να είναι ελαφρώς καρυκευμένα και μπορούν επίσης να βράσουν και να καταψυχθούν για χρήση αργότερα μέσα στο έτος. Μετά το λεύκανση και την κατάψυξη, οι κεφαλόφιλοι θα διατηρηθούν για αρκετούς μήνες στην κατάψυξη, ειδικά αν αφήνονται να στεγνώσουν ελαφρώς πριν παγώσουν, έτσι ώστε οι κρύσταλλοι πάγου να μην τους καταστρέψουν.