Τα ρεβίθια είναι ίσως πιο γνωστά με το όνομά τους φασόλια garbanzo. Είναι ένα στρογγυλό, μπεζ έως ανοιχτό πράσινο, μέλη της οικογένειας των οσπρίων που καλλιεργούνται κυρίως σε μέρος της Δυτικής Ασίας, της Ινδίας και της Μεσογείου. Οι περισσότεροι είναι εξοικειωμένοι με τα ρεβίθια είτε χρησιμοποιούνται ολόκληρα σε σαλάτες είτε αλεσμένα για να φτιάξουν το δημοφιλές πιάτο της Μέσης Ανατολής χούμους.
Αυτά τα όσπρια μπορούν επίσης να αλεσθούν και να χρησιμοποιηθούν ως αλεύρι που ονομάζεται αλεύρι γραμμάρια. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν με αυτόν τον τρόπο για την παρασκευή φαλάφελ ή για την παρασκευή μιας παραλλαγής τόφου που φτιάχνουν οι κάτοικοι της Βιρμανίας. Είναι συνήθως γνωστό ως βιρμανικό τόφου.
Τα ρεβίθια είναι επίσης ένα συχνό συστατικό στα ιταλικά πιάτα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζυμαρικών και φασολιών. Συχνά προστίθενται σε μαριναρισμένα λαχανικά και μπορεί να αποτελούν μέρος ενός πιάτου με αντιπάστο. Μπορεί επίσης να είναι αναγνωρίσιμα ως βασικό προϊόν σε σαλάτα με τρία φασόλια, η οποία αποτελείται από πράσινα φασόλια, φασόλια και ρεβίθια και τουρσί με ξύδι ή αποθηκευμένη σε ξύδι και λάδι.
Μια μερίδα ρεβίθια έχει περίπου 4 ουγγιές (113.39 g) ή μισό φλιτζάνι έχει περίπου 17 γραμμάρια διαιτητικών ινών και 19 γραμμάρια πρωτεΐνης. Θεωρούνται επίσης πιο εύπεπτα από τα περισσότερα άλλα φασόλια, καθιστώντας τα μια καλύτερη επιλογή για άτομα που υποφέρουν από υπερβολικό μετεωρισμό μετά την κατανάλωση φασολιών.
Τα ρεβίθια θεωρούνται αμυλώδης υδατάνθρακες και αποτελούν εξαιρετική βάση για άτομα με διαβήτη. Δεν παράγουν υψηλή γλυκόζη στον οργανισμό όταν καταναλώνονται. Έτσι αξιολογούν καλά τον γλυκαιμικό δείκτη.
Υπάρχουν στην πραγματικότητα δύο μορφές ρεβυθιών. Ο τύπος Desi έχει πιο σκούρο χρώμα και τείνει να είναι μικρότερος. Ο τύπος Kabuli είναι πιο οικείος στον Αμερικανό καταναλωτή με πιο ανοιχτό χρώμα και πιο απαλό παλτό. Από τα δύο, το Desi θεωρείται καλύτερη διατροφική επιλογή, αλλά είναι πιο δύσκολο να βρεθεί στις ΗΠΑ.
Τα ρεβίθια Kabuli είναι αρκετά εύκολο να τα βρείτε, ειδικά σε κονσέρβα. Δύσκολα μπορεί κανείς να μην παρατηρήσει την παρουσία τους δίπλα σε πολλές άλλες ποικιλίες κονσερβοποιημένων φασολιών στα περισσότερα παντοπωλεία. Επειδή έχουν μόνο μια ελαφριά γεύση, είναι εξαιρετικά για ανάμειξη με άλλα συστατικά ή μπαχαρικά και αποτελούν μια υγιεινή προσθήκη σε μια ποικιλία πιάτων.