Ένα μείγμα ψησίματος είναι ένα μείγμα συστατικών στα οποία προστίθενται υγρά, και μερικές φορές λάδι, αυγά ή άλλα συστατικά για την παραγωγή αρτοσκευασμάτων όπως μάφιν, μπισκότα, κέικ και μπράουνις. Οι παλαιότερες κατασκευάστηκαν κατά τη διάρκεια της Βιομηχανικής Επανάστασης και αποδείχθηκαν χρήσιμες σε όσους δεν είχαν χρόνο να μείνουν σπίτι και να προετοιμάσουν προσεκτικά το φαγητό. Αυτές ήταν συνήθως συνταγές για πουτίγκες ή ζελατίνη.
Σύντομα προσφέρθηκαν μείγματα ψησίματος μπισκότων και μάφιν και αναπτύχθηκαν σχεδόν ταυτόχρονα. Τα μεγάλα ονόματα στις ΗΠΑ για αυτές τις πρώιμες φόρμες μίξης ήταν επωνυμίες που είναι ακόμα γνωστές, όπως οι Jiffy και Bisquick. Η Betty Crocker πρόσφερε τις πρώτες ποικιλίες ανάμειξης για κέικ τη δεκαετία του 1920.
Εκτός από την εξοικονόμηση χρόνου, πολλοί μάγειρες, κυρίως γυναίκες, προτιμούσαν την προβλεψιμότητα του μείγματος ψησίματος. Με τα σωστά μετρημένα συστατικά, η πιθανότητα να βγουν ωραία ψητά θα μπορούσε να είναι μεγάλη βοήθεια. Τα πρώιμα μείγματα ζητούσαν συχνά την προσθήκη πολλών συστατικών, αλλά σύντομα, πολλά μείγματα ήρθαν με αυγά σε σκόνη, καθιστώντας το διαχωρισμό, το ράγισμα ή το χτύπημα των αυγών περιττό. Θα βρείτε ακόμα μερικές ποικιλίες που απαιτούν αρκετή επιπλέον δουλειά. Στην πραγματικότητα, μερικά είναι ελαφρώς πιο εύκολα από τα ξηρά συστατικά που θα ανακατεύατε μόνοι σας.
Άλλοι τύποι μείγματος ψησίματος αφήνουν πολύ λίγα για να προσθέσετε, ίσως ένα φλιτζάνι γάλα ή νερό. Ο στόχος για τη δημιουργία πιο βολικών αλλά και πάλι «σπιτικών» τροφίμων έχει οδηγήσει τη βιομηχανία αρτοποιίας στο σημείο που βρίσκεται σήμερα. Τώρα κλίνει προς ακόμη λιγότερη δουλειά από τον αρτοποιό, πουλώντας αντικείμενα όπως ζύμη μπισκότων που μπορεί απλά να τοποθετηθεί σε τηγάνια ή προψημένα κοχύλια πίτας.
Ένα πράγμα που τα σημερινά μείγματα ψησίματος τείνουν να έχουν κοινό είναι ένας αριθμός σταθεροποιητών που διατηρούν τα αποτελέσματα σχετικά ομοιόμορφα. Όταν ψήνουμε από το μηδέν, μικρές διαφορές στα υλικά μπορεί να οδηγήσουν σε χαοτικά και απρόβλεπτα αποτελέσματα. Οι σταθεροποιητές βοηθούν να διατηρούνται τα κέικ υγρά, τα μάφιν ψηλά και τα μπισκότα τραγανά.
Το αντίθετο άκρο του φάσματος του μείγματος ψησίματος προσφέρει μείγματα που αποτελούνται από όχι υπερβολικά επεξεργασμένα συστατικά. Στα καταστήματα ειδικών και φυσικών τροφίμων, υπάρχει μια ποικιλία από μείγματα που παρασκευάζονται από βιολογικά αλεύρια, είναι vegan ή χορτοφαγικά, είναι χωρίς γλουτένη ή περιέχουν πολύ απλούς καταλόγους συστατικών με λίγες χημικές προσθήκες. Τα μείγματα για scones είναι μια δημοφιλής επιλογή.
Ένα είδος τέχνης έχει ανθίσει γύρω από τη βιομηχανία ψησίματος. Οι νοικοκυρές από τη δεκαετία του 1930 και μετά θα μπορούσαν να απολαμβάνουν την ευκολία του μείγματος, αλλά ήταν επιδέξιες στο να προσθέτουν και να βελτιώνουν τα μείγματα προσθέτοντας φρούτα, μπαχαρικά, αρωματικές ύλες ή σπιτικά παγάκια. Ωστόσο, ορισμένοι αρτοποιοί τείνουν να πιστεύουν ότι ακόμη και το καλύτερο μείγμα είναι ατελές και ότι οι περισσότερες συνταγές δεν απαιτούν πολύ περισσότερη δουλειά από το μείγμα. Είναι αλήθεια, αν είστε συνηθισμένοι σε αληθινές «συνταγές από το μηδέν», μπορεί να παρατηρήσετε μια γεύση που μοιάζει με χημική στα πιο εμπορικά μείγματα. Άλλοι που έχουν μεγαλώσει με τρόφιμα που παράγονται από μείγματα ψησίματος μπορεί, αντίθετα, να τα προτιμούν από τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από το μηδέν.