Το Frozen yogurt mix είναι ένα προϊόν που χρησιμοποιείται από εστιατόρια και άλλους κατασκευαστές για την αποθήκευση των βασικών συστατικών του frozen yogurt για παρατεταμένες χρονικές περιόδους. Το ίδιο το μείγμα παγωμένου γιαουρτιού έρχεται σε υγρή και σε σκόνη μορφή. Και οι δύο τύποι αποδίδουν τα ίδια αποτελέσματα, αν και με ελαφρώς διαφορετικές ιδιότητες. Τα μείγματα είναι ειδικά επεξεργασμένα για να είναι σταθερά στο ράφι και ανασυντίθενται όταν χρειάζεται για χρήση. Υπάρχει μια ποικιλία γεύσεων και ιδιοτήτων που παρέχουν μια μεγάλη ποικιλία μιγμάτων για όσους τα χρειάζονται.
Το παγωμένο γιαούρτι είναι μια τάρτα, σαν παγωτό φαγητό. Όταν γίνεται φρέσκο, έχει πολύ περιορισμένη διάρκεια ζωής. Η χρήση ενός μείγματος παγωμένου γιαουρτιού επιτρέπει σε μια επιχείρηση να διατηρεί ένα απόθεμα παγωμένου γιαουρτιού σταθερής ποιότητας στις εγκαταστάσεις χωρίς να χρειάζεται να αναμιγνύεται και να παγώνει μια νέα παρτίδα από την αρχή κάθε φορά που χρειάζεται περισσότερο.
Ένα υγρό μείγμα παγωμένου γιαουρτιού είναι συμπυκνωμένο, αρωματισμένο γιαούρτι που έχει παστεριωθεί και καταψυχθεί. Προορίζεται να προστεθεί σε βάση παγωμένου γιαουρτιού. Το υγρό συνήθως αρωματίζεται με οτιδήποτε, από βανίλια μέχρι φρούτα. Το υγρό μείγμα δεν έχει τόσο μεγάλη διάρκεια ζωής όσο το μείγμα σε σκόνη, αλλά η υφή που παρέχει είναι πολύ λεία και κρεμώδης.
Το μείγμα παγωμένου γιαουρτιού σε σκόνη έχει πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής. Προορίζεται επίσης να αναμιχθεί με βάση γιαουρτιού για χρήση. Πιστό στη φύση της σκόνης και του γιαουρτιού, δεν ενσωματώνεται στη βάση του γιαουρτιού όπως το υγρό. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ένα προϊόν που έχει ένα ελαφρύ τρίψιμο ή ένα προϊόν στο οποίο η σκόνη φαίνεται στο γιαούρτι όταν γίνει η ανάμειξη.
Η βιομηχανική διαδικασία δημιουργίας ενός μείγματος παγωμένου γιαουρτιού ξεκινά με στερεά γάλακτος και λίπος γάλακτος. Αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται μαζί με ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό και ζελατίνη. Μόλις αναμειχθούν τα υλικά, καταψύχονται. Στο σημείο αυτό προστίθενται οι καλλιέργειες γιαουρτιού και αυξάνεται η θερμοκρασία. Η παρτίδα αφήνεται να παλαιώσει, δίνοντας στις καλλιέργειες την ευκαιρία να αναπτυχθούν και να διαποτίσουν το μείγμα.
Μόλις ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία, προστίθενται τυχόν ειδικές προσθήκες στο παγωμένο γιαούρτι. Το μείγμα παστεριώνεται και στη συνέχεια μεταφέρεται σε ειδικά μηχανήματα για να μετατραπεί σε συμπυκνωμένο υγρό ή μείγμα παγωμένου γιαουρτιού σε σκόνη. Τα μείγματα σε σκόνη ξηραίνονται σε σκόνη ενώ τα υγρά μείγματα θερμαίνονται περαιτέρω και επεξεργάζονται. Πρέπει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχουν ζωντανές καλλιέργειες στα κονιοποιημένα μείγματα. Σε αυτό το σημείο, τα μείγματα είναι έτοιμα για αποστολή.
Υπάρχουν πολλές διαθέσιμες γεύσεις για μείγματα παγωμένου γιαουρτιού και πολλές ειδικές ιδιότητες που μπορούν να προστεθούν. Μια δημοφιλής προσθήκη είναι περισσότερα προβιοτικά, ή υγιή βακτήρια. Ένα μείγμα μπορεί επίσης να ενσωματώνει διαφορετικές βιταμίνες για να ενισχύσει το παγωμένο γιαούρτι. Τέλος, ορισμένα μείγματα χρησιμοποιούν καφεΐνη και παράγωγα καφέ για να δώσουν ώθηση στο άτομο που τρώει το γιαούρτι.