Ένα τηγάνι ψησίματος είναι ένα τηγάνι που είναι ειδικά σχεδιασμένο για ψήσιμο. Εάν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να χειριστείτε το τηγάνι πριν το αγοράσετε, για να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε ένα υψηλής ποιότητας τηγάνι που θα αντέξει για χρόνια χρήσης. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, παραγγείλετε το τηγάνι μέσω μιας αξιόπιστης εταιρείας που θα σας επιτρέψει να επιστρέψετε το τηγάνι εάν δεν είναι ικανοποιητικό.
Το ψήσιμο είναι μια διαδικασία δύο βημάτων που οδηγεί σε εξαιρετικά τρυφερό, γευστικό φαγητό. Στο πρώτο βήμα, το φαγητό τσιγαρίζεται με λίπος και ξηρή φωτιά. Στο δεύτερο στάδιο, το φαγητό καλύπτεται μερικώς με νερό και μαγειρεύεται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για αρκετή ώρα. Το ψήσιμο είναι ιδανικό για σκληρά κρέατα, καθώς η αργή διαδικασία ψησίματος διασπά απαλά το κρέας, καθιστώντας το πιο τρυφερό και επιτρέποντάς του να απορροφήσει τη γεύση του πιάτου.
Μερικά παραδείγματα κοκκινιστών φαγητών είναι το coq au vin, το τσίλι και τα μαγειρευτά μοσχάρι. Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, το μακρύ και αργό ψήσιμο του πιάτου είναι καθοριστικής σημασίας, καθώς δημιουργεί μια πλούσια, περίπλοκη γεύση και πολύ τρυφερό κρέας. Το ψήσιμο δεν είναι γενικά κατάλληλο για κρέατα που είναι ήδη τρυφερά και όταν χρησιμοποιείται για λαχανικά, μπορεί να τείνει να διαλύσει τελείως τα λαχανικά. Εκτός κι αν αυτός είναι ο επιδιωκόμενος στόχος, οι μάγειρες μπορεί να θέλουν να εξερευνήσουν εναλλακτικές μεθόδους μαγειρέματος, όπως το σοτάρισμα.
Πολλά πράγματα ξεχωρίζουν ένα τηγάνι από άλλα τηγάνια. Το πρώτο είναι μια πολύ στιβαρή, στιβαρή κατασκευή που επιτρέπει στο τηγάνι να αντέχει σε παρατεταμένη θέρμανση. Τυπικά, η λαβή είναι κατασκευασμένη από ένα ανθεκτικό υλικό φούρνου, έτσι ώστε το σιγανό τηγάνι να μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που απαιτούν χρήση φούρνου. Ένα σιγανό τηγάνι έχει επίσης ένα άνετο καπάκι, το οποίο μπορεί να είναι κατασκευασμένο από γυαλί, έτσι ώστε ο μάγειρας να μπορεί να ελέγχει το φαγητό χωρίς να ενοχλεί το περιεχόμενο του τηγανιού σηκώνοντας το καπάκι.
Ο χυτοσίδηρος είναι εξαιρετικό υλικό για το ψήσιμο των τηγανιών, αφού αντέχει πολύ καλά στο ψήσιμο και την αργή θέρμανση. Τα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη μπορεί να είναι αποδεκτά σε ορισμένες περιπτώσεις, αν και μπορεί να μην είναι ασφαλή στο φούρνο και οι μάγειρες πρέπει να είναι προσεκτικοί στη χρήση λιπών και ελαίων, καθώς και μεταλλικών σκευών. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί ένα σιγανό τηγάνι στο φούρνο, βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει πλαστικά εξαρτήματα, αν και οι λαβές σιλικόνης είναι αρκετά χρήσιμες και ασφαλείς στο φούρνο.