Για όσους απολαμβάνουν την περιστασιακή πλάκα κόκκινου κρέατος, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσουν μια μπριζόλα ή τουλάχιστον μια αγαπημένη κομμάτια βοείου κρέατος. Οι περισσότεροι τρόποι παρασκευής μιας μπριζόλας μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο σπίτι, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να αντιγράψετε τα δελεαστικά σημάδια και τις πλούσιες γεύσεις μιας μπριζόλας που παρασκευάζεται σε ένα επαγγελματικό ψητοπωλείο. Το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να ψηθεί, στη σχάρα, στη σχάρα, στο τηγάνι, στο τηγάνι, στο στιφάδο ή στο ψητό για να δημιουργήσετε ένα ιδανικό κυρίως πιάτο για τους λάτρεις του κρέατος παντού.
Ένας δημοφιλής τρόπος για να προετοιμάσετε μια μπριζόλα είναι το ψήσιμο στη σχάρα. Είτε χρησιμοποιείται μια επαγγελματική μονάδα ψησίματος σε ένα εστιατόριο είτε μια ψησταριά με κάρβουνο στην πίσω αυλή, πολλοί άνθρωποι φαίνεται να προτιμούν την υφή και τη γεύση μιας καλά ψημένης μπριζόλας. Το ψήσιμο στη σχάρα μιας μπριζόλας περιλαμβάνει μια πηγή θερμότητας, όπως μπρικέτες ζεστού κάρβουνου ή πίδακες αερίου που τοποθετούνται κάτω από μια μεταλλική σχάρα.
Για να ετοιμάσουν μια μπριζόλα στη σχάρα, οι μάγειρες δημιουργούν συχνά μια ζεστή πλευρά για το ψήσιμο του κρέατος και μια πιο δροσερή πλευρά για σταθερό ψήσιμο. Η μπριζόλα ψήνεται πρώτα για να δημιουργήσει ελκυστικά σημάδια κατακερματισμού και να σφραγιστεί στους φυσικούς χυμούς της. Η έμμεση θερμότητα της κρύας ψησταριάς επιτρέπει στη μπριζόλα να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο ψησίματος με την πάροδο του χρόνου.
Ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε μια μπριζόλα είναι με ένα κρεατοπαραγωγής. Η μπριζόλα τοποθετείται σε ένα ειδικό ταψί για κρεατοπαραγωγή που επιτρέπει την αποστράγγιση του περιττού λίπους και των χυμών. Η καρυκευμένη μπριζόλα τοποθετείται στη συνέχεια μερικές ίντσες κάτω από μια ηλεκτρική αντίσταση ή μια σειρά από πίδακες αερίου.
Το ψήσιμο μιας μπριζόλας σε τόσο υψηλές θερμοκρασίες κάνει την επιφάνεια να ψηθεί ευχάριστα, ενώ το εσωτερικό της μπριζόλας παραμένει υγρό και τρυφερό. Το broiling είναι ένας ιδιαίτερα δημοφιλής τρόπος για να προετοιμάσετε κομμάτια μπριζόλας όπως ribeye, porterhouse ή t-bone. Πολλά εστιατόρια ψήνουν επίσης χάμπουργκερ από ψιλοκομμένο ψαρονέφρι.
Μια δημοφιλής μέθοδος προετοιμασίας κομματιών μπριζόλας, όπως στρογγυλή μπριζόλα ή κοντές παϊδάκια βοείου κρέατος ονομάζεται σιγοψήσιμο. Το ψήσιμο είναι μια συνηθισμένη μαγειρική πρακτική για λιγότερο τρυφερά κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος – ψητά τσακ, ψητά ψητά, ψητά στους ώμους και παρόμοια. Για να ετοιμάσετε μια μπριζόλα με ψήσιμο, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο, βαρύ ταψί ή ολλανδικό φούρνο με σφιχτό καπάκι. Η μπριζόλα τοποθετείται πρώτα στο τηγάνι με λίγο λάδι και το κρέας ροδίζει από όλες τις πλευρές. Μετά την αποστράγγιση του αρχικού λαδιού και άλλων υγρών, μπορεί να προστεθεί επιπλέον υγρό όπως κρασί, μπύρα ή ζωμός βοείου κρέατος. Ένα σφιχτό καπάκι κρατάει στον ατμό καθώς το κρέας σιγοβράζει στο υγρό μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό.
Ίσως οι πιο γρήγοροι τρόποι για να ετοιμάσετε μια μπριζόλα είναι το τηγάνισμα και το ανακατεύοντας τηγάνισμα. Μια μπριζόλα μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι που περιέχει μικρή ποσότητα λαδιού. Πολλές συνταγές για τηγανητή μπριζόλα απαιτούν τη βυθοκόρηση της μπριζόλας σε αλεύρι ή άλλο πανάρισμα πριν τηγανιστεί. Το ανακατεύοντας τηγάνισμα μπορεί να περιλαμβάνει την κοπή μιας μπριζόλας σε λεπτές λωρίδες και το ψήσιμο σε ένα κινέζικο γουόκ μέχρι να ζεσταθεί καλά. Το τηγάνισμα και το τηγάνισμα στο τηγάνι μπορεί να μην προσθέτουν τόσο γεύση στη μπριζόλα όσο άλλες μέθοδοι μαγειρέματος, αλλά και οι δύο τεχνικές είναι σημαντικά πιο γρήγορες.
Μερικά κομμάτια βοείου κρέατος προετοιμάζονται καλύτερα μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται βράσιμο. Για να ετοιμάσετε μια μπριζόλα μαγειρεύοντας, κόψτε πρώτα το κρέας σε μικρούς κύβους. Το κρέας μπορεί να ροδίσει από όλες τις πλευρές ή να τοποθετηθεί απευθείας σε μια κατσαρόλα που να περιέχει νερό ή ζωμό που σιγοβράζει, όχι βραστό. Το τηγάνι πρέπει να έχει ένα σφιχτό καπάκι και να αφήνεται να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Το μοσχαρίσιο κρέας δεν πρέπει ποτέ να βράζεται, γιατί έτσι θα γίνει σκληρό.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να ετοιμάσετε μια μπριζόλα που δημιουργεί το αποτέλεσμα του τηγανίσματος σε μια φριτέζα. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν ένα τρυφερό κομμάτι μπριζόλας, συνήθως ribeye, ως βάση για ένα πιάτο που είναι γνωστό ως μπριζόλα τηγανισμένη με κοτόπουλο. Το φιλέτο μπριζόλας ribeye βυθίζεται πρώτα σε ένα πλύσιμο γάλακτος και αβγών και στη συνέχεια βυθοκορίζεται σε ένα ωριμασμένο μείγμα αλευριού. Αυτή η επικαλυμμένη μπριζόλα στη συνέχεια τηγανίζεται σε λάδι μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Η τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου σερβίρεται συχνά με λευκή σάλτσα με βάση το αλεύρι, πουρέ πατάτας και μια ποικιλία από φρεσκομαγειρεμένα λαχανικά.