Το καφέ ψωμί της Βοστώνης είναι ένα ασυνήθιστο ψωμί που παίρνει μέρος της γεύσης του από μελάσα και το οποίο έχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία που πηγάζει απευθείας από τους πόρους που διατίθενται στην Αποικιακή Νέα Αγγλία. Οι πρώτοι κάτοικοι της Νέας Αγγλίας χρειάζονταν ένα ψωμί με τους περιορισμένους πόρους που είχαν. Δεδομένου ότι είχαν περισσότερο καλαμποκάλευρο και αλεύρι σίκαλης από αλεύρι σίτου, τα τρία συνδυάστηκαν, βοηθώντας τους να διατηρήσουν τα πολύτιμα αποθέματα σιταριού τους. Επιπλέον, καθώς οι φούρνοι δεν ήταν διαθέσιμοι σε όλους τους αποίκους, το ψωμί μαγειρεύτηκε στον ατμό, αντί να το ψήσουν.
Πολλοί άποικοι στη Νέα Αγγλία μαγείρευαν τα γεύματά τους σε τζάκια, αντί για φούρνους, έτσι βρήκαν έναν τρόπο να μαγειρεύουν ψωμί στο τζάκι. Το ψωμί μαγειρεύτηκε στον ατμό, συνήθως σε δοχείο που είναι κυλινδρικό. Μπορεί να έχουν χρησιμοποιηθεί μεταλλικά ή γυάλινα καλούπια, ενώ σήμερα το μαύρο ψωμί της Βοστώνης συνήθως μαγειρεύεται στον ατμό σε κουτάκι καφέ. Με τους φούρνους και τις σόμπες να είναι πανταχού παρόντες στη σύγχρονη κοινωνία, η κονσέρβα ή άλλο δοχείο που περιέχει τη ζύμη του ψωμιού συνήθως μαγειρεύεται στον ατμό τοποθετώντας το σε σκεπαστή κατσαρόλα που περιέχει βραστό νερό.
Αφού μαγειρευτεί στον ατμό το μαύρο ψωμί της Βοστώνης, γενικά βγαίνει από το κουτί ή το καλούπι, διατηρώντας το σχήμα του δοχείου και σερβίρεται όσο είναι ακόμα ζεστό. Το μαύρο ψωμί της Βοστώνης προσφέρεται τώρα προκατασκευασμένο σε κουτάκι ή περιστασιακά σε αρτοποιεία. Το ψωμί σερβίρεται συχνά με ψημένα φασόλια της Βοστώνης, όπως συνέβαινε στην εποχή των πουριτανών.
Για να φτιάξετε το μαύρο ψωμί της Βοστώνης, ξεκινήστε λαδώνοντας δύο κουτιά καφέ ενός κιλού (454 g) ή καλούπια ή κουτάκια παρόμοιου μεγέθους και σχήματος. Ανακατέψτε σε ένα μεγάλο μπολ ένα φλιτζάνι (237 ml) αλεύρι ολικής αλέσεως, ένα φλιτζάνι (237 ml) αλεύρι σίκαλης, ένα φλιτζάνι (237 ml) καλαμποκάλευρο — συνήθως κίτρινο — 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού (7.4 ml) μαγειρική σόδα, και ένα κουταλάκι του γλυκού (4.9 ml) αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα φλιτζάνι (237 ml) σταφίδες σε αυτό το στάδιο, φροντίζοντας να ξεχωρίσετε τις σταφίδες που έχουν κολλήσει μεταξύ τους.
Στη συνέχεια, σε ένα μικρότερο μπολ, συνδυάστε δύο φλιτζάνια (473 ml) βουτυρόγαλα και 3/4 του φλιτζανιού (177 ml) μελάσα. Ανακατέψτε αυτό το μείγμα στα ξηρά συστατικά, σταματώντας μόλις όλα τα υλικά είναι υγρά. Γεμίζουμε τα λαδωμένα κουτάκια με τη ζύμη και τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Για τη σφράγιση των κουτιών, μπορούν να χρησιμοποιηθούν δύο στρώσεις αλουμινόχαρτου, το οποίο στη συνέχεια μπορεί να στερεωθεί γύρω από το κουτί με κορδόνι ή λαστιχάκια.
Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και βάλτε κάποιο είδος σχάρα στα τηγάνια, για να ακουμπήσουν τα κουτάκια. Βάλτε την κατσαρόλα, με τη σχάρα και τις κονσέρβες σε αυτήν, πάνω από μια φωτιά σε χαμηλή φωτιά, και προσθέστε βραστό νερό μέχρι η στάθμη του νερού να φτάσει στη μέση μέχρι την κορυφή των κουτιών. Σκεπάζετε την κατσαρόλα, φέρνοντας το νερό σε απαλή βράση. Βράζετε το ψωμί στον ατμό με αυτόν τον τρόπο — προσθέτοντας περισσότερο βραστό νερό εάν χρειάζεται — για δυόμισι έως τρεις ώρες, σταματώντας όταν μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει βγει καθαρή. Βγάλτε προσεκτικά το μαύρο ψωμί της Βοστώνης από το κουτί. Αυτό θα είναι πολύ πιο εύκολο αν τα κουτάκια ήταν καλά λαδωμένα πριν προσθέσετε τη ζύμη!
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στη βασική συνταγή μαύρου ψωμιού Βοστώνης. Ορισμένες συνταγές αντικαθιστούν το αλεύρι σίκαλης με αλεύρι σίτου ή άσπρο. Άλλα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να προστεθούν στη θέση ή επιπλέον της σταφίδας. Το μαύρο ψωμί της Βοστώνης μπορεί να ψηθεί ακόμη και σήμερα, χρησιμοποιώντας ένα ταψί για καρβέλι και ψήνοντας στους 325° F (163° C) για περίπου μία ώρα. Ωστόσο, καθώς το μαγείρεμα στον ατμό είναι μέρος της ιστορίας του καφέ ψωμιού της Βοστώνης και αυτό που το κάνει μοναδικό, οι περισσότεροι μάγειρες θα επιλέξουν να φτιάξουν το ψωμί στον ατμό αντί να το ψήνουν.