Το Chal είναι ένα παραδοσιακό ρόφημα από το Καζακστάν και την Τουρκία που παρασκευάζεται από ζυμωμένο γάλα καμήλας. Οι ιθαγενείς Καζακστάν πιστεύουν ότι είναι εξαιρετικά θρεπτικό και ακόμη και φαρμακευτικό. Αν και κάπως φθαρτό, το chal παραμένει ανέγγιχτο περισσότερο στη ζέστη της ερήμου από το φρέσκο γάλα, καθιστώντας το βασικό για τους ταξιδιώτες βοσκούς. Οι περιγραφές γεύσης κυμαίνονται από ξινή έως δροσερή και καθαρή.
Μερικές φορές ονομάζεται και shubat, το chal είναι μια σημαντική πηγή ασβεστίου και προβιοτικών θρεπτικών συστατικών. Οι Καζάκοι και οι Τούρκοι προτιμούν το γάλα της καμήλας από το αγελαδινό γιατί το γάλα της καμήλας είναι πιο παχύρρευστο και πιο πλούσιο. Περιέχει πολύ υψηλή συγκέντρωση λιπών και αμινοξέων, καθώς και ποικιλία βιταμινών Α, Β και C. Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο στο γάλα της καμήλας είναι επίσης πολύ υψηλή, καθιστώντας το μια σχεδόν τέλεια ισορροπημένη πηγή τροφής.
Η φιλοξενία σε αγνώστους είναι μια απαίτηση στην καζακική και τουρκική κουλτούρα, με κάθε επισκέπτη να δέχεται ένα φλιτζάνι τσάι ή ένα μικρό γεύμα. Οι οικοδεσπότες προσθέτουν μερικές φορές λίγο τσάλ στο τσάι για γεύση, αν και πιο συχνά πίνεται χωρίς τσάι. Οι ντόπιοι πιστεύουν ότι είναι ευεργετικό για την πέψη, κάτι που δεν είναι πολύ μεγάλο. Το γάλα καμήλας που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει βακτήρια ειδικά για τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που βοηθούν στη διάσπαση των τροφών καθώς αυτά περνούν από το σύστημα κάποιου. Το γιαούρτι και το γάλα κεφίρ, που αναπτύχθηκε επίσης στη Μέση Ανατολή, περιέχουν παρόμοια βακτήρια.
Όσοι επιθυμούν να φτιάξουν τσάλ στο σπίτι μπορεί να αντιμετωπίσουν μια πρόκληση. Το γάλα της καμήλας είναι σπάνιο ως εμπορικό προϊόν και εξαιρετικά ευπαθές. Οι σπιτικοί μάγειρες που καταφέρνουν να πάρουν φρέσκο γάλα καμήλας μπορούν να φτιάξουν το δικό τους τσάλ σχετικά απλά. Το πρώτο βήμα είναι να φέρετε το γάλα σε μια ήπια βράση και μετά να το αφήσετε να κρυώσει στους 98°F (περίπου 37°C). Η θέρμανση του γάλακτος σκοτώνει τα μη ασφαλή βακτήρια και αργότερα επιτρέπει στα προβιοτικά βακτήρια να ευδοκιμήσουν.
Όταν το γάλα κρυώσει στην κατάλληλη θερμοκρασία, προσθέτουμε λίγο γάλα που έχει προηγουμένως ζυμωθεί. Το ξινόγαλα περιέχει βακτήρια που πολλαπλασιάζονται στο φρέσκο γάλα, με αποτέλεσμα να πήζει μέσα σε 24 έως 48 ώρες. Μετά από αυτό το σημείο, το γάλα μπορεί να αναφέρεται ως chal και δεν θα χαλάσει ούτε θα μολυνθεί με επιβλαβή βακτήρια. Ελλείψει αληθινού τσάλ, οι οικιακοί μάγειρες μπορεί να χρησιμοποιήσουν λίγο κεφίρ ή ακόμα και μια μικρή κούκλα ελληνικό γιαούρτι ως ορεκτικό, αλλά οι ντόπιοι Τούρκοι και οι Καζάκοι χρησιμοποιούν πάντα τσάλ.
Οι περιγραφές γεύσης σχετικά με αυτό το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση ποικίλλουν πολύ. Κάποιοι το περιγράφουν ως ξινό, σαν γιαούρτι χωρίς ζάχαρη. Άλλοι το βρίσκουν καθαρό και πολύ δροσερό για το σώμα, κάτι που θα ήταν ένας άλλος λόγος για τους Μεσανατολικούς να το εκτιμήσουν. Όσοι δεν έχουν χρησιμοποιηθεί στη γεύση μπορεί να θεωρήσουν ότι είναι μια επίκτητη γεύση.