Το σύρμα για κλαδάκια σημύδας είναι ένα εργαλείο κουζίνας σχεδιασμένο για εργασία με ελαφριά υλικά και σάλτσες. Οι περισσότεροι μάγειρες θεωρούν ότι είναι ένας εξαιρετικά εξειδικευμένος τύπος σύρματος και πολλοί μάγειρες τα πάνε καλά χωρίς ένα. Ωστόσο, οι μάγειρες που δυσκολεύονται με τις λεπτές σάλτσες όπως η μπεσαμέλ μπορεί να διαπιστώσουν ότι η χρήση ενός χτυπήματος για κλαδιά σημύδας διευκολύνει την εργασία. Πολλοί ιστορικοί αναπαραγωγοί εργάζονται επίσης με χτυπήματα κλαδιών σημύδας, καθώς το εργαλείο θα ήταν διαθέσιμο ιστορικά.
Με την πρώτη ματιά, ένα σύρμα από κλαδί σημύδας μοιάζει με μια μινιατούρα σκούπα. Φτιάχνεται δένοντας σφιχτά μακριά, δύσκαμπτα κλαδιά μεταξύ τους και αφήνοντας τις άκρες χαλαρές. Το αποτέλεσμα είναι ένα σαντιγί, εξαιρετικά εύκαμπτο σύρμα που δεν αντέχει στα βαριά υλικά, αν και είναι ιδανικό για λεπτές σάλτσες και ελαφριές σάλτσες. Παραδοσιακά, τα κλαδιά είναι κατασκευασμένα από σημύδα, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα ξύλα ή ακόμα και άχυρο. Μια παραλλαγή, το σουηδικό σύρμα, φτιάχνεται συχνά από άχυρο.
Οι μάγειρες χρησιμοποιούν ένα σύρμα από κλαδάκια σημύδας όπως κάθε άλλο σύρμα, για να αναμειγνύονται ομοιόμορφα τα υλικά μαζί, ενώ ταυτόχρονα χτυπούν αέρα στο μείγμα. Ένα σύρμα για κλαδάκια σημύδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αντικολλητικά τηγάνια, σε αντίθεση με ένα μεταλλικό σύρμα, και η ευελιξία του επιτρέπει να φτάνει και σε μικρές ή σφιχτές γωνίες. Όταν ανακατεύετε ευαίσθητες σάλτσες που μπορεί να καούν, ένα σύρμα κλαδιού σημύδας μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή από ένα συμβατικό σύρμα, επειδή μπορεί να καλύψει περισσότερο μέρος της κατσαρόλας.
Γενικά, ένα σύρμα από κλαδάκια σημύδας δεν πλένεται στο πλυντήριο πιάτων. Για να καθαρίσετε ένα σύρμα για κλαδάκια σημύδας, περάστε το ελαφρά μέσα από ένα μείγμα ζεστού νερού και σαπουνιού μέχρι να είναι οπτικά καθαρό. Ξεπλύνετε το σύρμα σημύδας με χλιαρό νερό και κρεμάστε το να στεγνώσει. Φροντίστε να αποθηκεύσετε το σύρμα σε ασφαλές μέρος, έτσι ώστε να μην χάσει το σχήμα του ή να σπάσει από άλλα εργαλεία κουζίνας. Όπως και με άλλα χτυπήματα, το κρέμασμα μπορεί να είναι η καλύτερη τεχνική αποθήκευσης και επίσης τοποθετεί το εργαλείο σε εύχρηστο μέρος.
Για να φτιάξετε μια σάλτσα μπεσαμέλ με ένα σύρμα για κλαδιά σημύδας, ξεκινήστε φτιάχνοντας ένα ρου από ίσα μέρη βούτυρο και αλεύρι. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να ενωθεί καλά το μείγμα και να ψηθεί. Ζεματίζετε το γάλα σε ξεχωριστό τηγάνι και το προσθέτετε στο ρου, μαζί με το ξερό θυμάρι, το γαρύφαλλο, το κρεμμύδι, το μοσχοκάρυδο και ένα φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και πηχτή, και στη συνέχεια στραγγίστε την από ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσετε το καρύκευμα. Αυτή η «μητρική σάλτσα» της γαλλικής κουζίνας είναι η ραχοκοκαλιά μιας μεγάλης σειράς σάλτσες.