Το City Chicken είναι στην πραγματικότητα ένα πιάτο με χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας. Λέγεται ότι χρονολογείται από τη δεκαετία του 1930 στο Πίτσμπουργκ της Πενσυλβάνια, ως υποκατάστατη συνταγή για το κοτόπουλο που ήταν πιο ακριβό εκείνη την εποχή. Οι κύβοι από μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας επικαλύπτονται, σουβλίζονται και ροδίζουν πριν σιγοβραστούν σε σάλτσα με γεύση μυρωδικών. Το ολοκληρωμένο εικονικό πιάτο κοτόπουλου μπορεί να σερβιριστεί πάνω από πουρέ πατάτας, ζυμαρικά ή ρύζι.
Οι κύβοι χοιρινού και μοσχαριού συχνά επικαλύπτονται ή βυθίζονται σε αλεύρι καθώς και βυθίζονται σε χτυπημένο αυγό. Εναλλακτικά, μερικοί μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν τριμμένη φρυγανιά ή κράκερ και όχι αλεύρι. Οι βουτηγμένοι και βυθισμένοι κύβοι κρέατος στη συνέχεια περνούν με κλωστή σε ξύλινα σουβλάκια και ροδίζουν σε ζεστό λάδι σε ένα τηγάνι ή τηγάνι. Το επόμενο βήμα για να φτιάξετε μια βασική συνταγή City Chicken είναι να δημιουργήσετε μια σάλτσα για να σιγοβράζετε τα σουβλισμένα, ροδισμένα κρέατα μέχρι να ψηθούν.
Στο τηγάνι που ροδίστηκαν τα σουβλάκια μοσχαρίσιο και χοιρινό, προσθέτουμε ζωμό κότας καθώς και μυρωδικά όπως ξερό θυμάρι και δάφνη. Καθώς το καρυκευμένο υγρό σιγοβράζει, τυχόν ροδισμένα κομμάτια κρέατος ή πανάρισμα που είχαν κολλήσει στο τηγάνι μπορούν να ανασηκωθούν και να αναμειχθούν στη σάλτσα για να προσθέσουν περισσότερη γεύση. Αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου χρησιμοποιούνται επίσης συνήθως για να αρωματίσουν τη σάλτσα. Μπορούν να προστεθούν άμυλο καλαμποκιού ή αλεύρι που αναμιγνύονται ομαλά σε λίγο νερό κοντά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος για να γίνει μια σάλτσα City Chicken αρκετά πηχτή ώστε να απλώνεται με κουτάλι πάνω από το μαγειρεμένο κρέας καθώς και το ζεστό ρύζι, τα ζυμαρικά ή τον πουρέ πατάτας.
Το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας σουβλίζονται σε ξύλινα ραβδιά για να μοιάζουν με μπαστούνια κοτόπουλου. Ο ζωμός κότας που χρησιμοποιείται στη σάλτσα προσθέτει τη γεύση του κοτόπουλου στα άλλα κρέατα. Σε μερικούς μάγειρες που φτιάχνουν το City Chicken αρέσει να δημιουργούν μια πιο κρεμώδη σάλτσα προσθέτοντας κρέμα μανιταρόσουπα. Στη σάλτσα θα μπορούσαν να προστεθούν και σοταρισμένα μανιτάρια καθώς και κρεμμύδια.
Εάν τα μαγειρεμένα κρέατα αφαιρεθούν από τα σουβλάκια και τοποθετηθούν σε φέτες ψωμιού πριν ρίξουμε την κρεμώδη σάλτσα, αυτή η ανοιχτή, ζεστή εκδοχή σάντουιτς της συνταγής μπορεί να καταναλωθεί χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι. Διαφορετικά, τα ξύλινα σουβλάκια του κρέατος μπορεί να ρίξουν πουρέ πατάτας, ρύζι ή χυλοπίτες που έχουν ήδη χυθεί τη σάλτσα. Το City Chicken που σερβίρεται με άμυλο ή δημητριακά συν μια συνοδευτική σαλάτα ή μαγειρεμένο λαχανικό μπορεί να κάνει ένα νόστιμο, πλούσιο και θρεπτικό γεύμα.