Τα υποκατάστατα της κρέμας ταρτάρ περιλαμβάνουν άλλα όξινα συστατικά, όπως ξύδι ή χυμό εσπεριδοειδών. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ. Η επιλογή του καλύτερου υποκατάστατου εξαρτάται από το τελικό προϊόν. Η προσθήκη υγρού όπως ξίδι σε ψημένα προϊόντα μπορεί να αλλάξει την υφή του φαγητού, για παράδειγμα, οπότε η χρήση μπέικιν πάουντερ μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή. Ωστόσο, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μπέικιν πάουντερ μόνο εάν η συνταγή απαιτεί και μαγειρική σόδα.
Ένα από τα καλύτερα υποκατάστατα της κρέμας ταρτάρ, ειδικά όταν χτυπάτε τα ασπράδια για μαρέγκα ή για παγωτό, είναι το ξύδι. Χρησιμοποιήστε μόνο ένα αποσταγμένο λευκό ξύδι ως υποκατάστατο, καθώς δεν θέλετε το ξύδι να δώσει γεύση στο πιάτο. Το ξύδι από κόκκινο ή λευκό κρασί μπορεί να μην είναι αρκετά όξινο για να λειτουργήσει ως αποτελεσματικό υποκατάστατο. Όταν χρησιμοποιείτε ξύδι ως υποκατάστατα της κρέμας ταρτάρ, χρησιμοποιήστε ίση ποσότητα εάν χτυπάτε τα ασπράδια αυγού. Εάν η συνταγή σας απαιτεί 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ, χρησιμοποιήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι.
Άλλα καλά υποκατάστατα για την κρέμα ταρτάρ περιλαμβάνουν τον χυμό λεμονιού. Το λεμόνι δεν θα προσθέσει πολύ γεύση στη συνταγή σας, καθώς χρησιμοποιείτε μικρή ποσότητα. Όπως και με το ξύδι, χρησιμοποιήστε ίση ποσότητα χυμού λεμονιού στη θέση της κρέμας ταρτάρ για να χτυπήσετε τα ασπράδια.
Εάν ψήνετε μπισκότα και η συνταγή απαιτεί κρέμα ταρτάρ, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε ξύδι ή χυμό λεμονιού ως υποκατάστατα. Σε αυτή την περίπτωση, τριπλασιάστε την ποσότητα που χρειάζεστε. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ, χρησιμοποιήστε 3/4 κουταλάκι του γλυκού είτε λευκό ξύδι είτε χυμό λεμονιού. Πάντα τριπλασιάζετε την ποσότητα εάν χρειάζεται να κάνετε αντικατάσταση σε οποιαδήποτε καλή συνταγή στο φούρνο.
Ένα μειονέκτημα της αντικατάστασης της κρέμας ταρτάρ σε αρτοσκευάσματα είναι ότι το τελικό προϊόν μπορεί να μην έχει τον ίδιο τρόπο όπως το ψημένο προϊόν εάν χρησιμοποιούσατε την κρέμα ταρτάρ. Η αντικατάσταση του χυμού λεμονιού ή του ξιδιού μπορεί να κάνει το ψίχουλο των αρτοσκευασμάτων χοντρό. Μια άλλη επιλογή αντικατάστασης είναι η χρήση μπέικιν πάουντερ στη θέση της κρέμας ταρτάρ.
Το μπέικιν πάουντερ συνήθως παρασκευάζεται από μαγειρική σόδα και κρέμα ταρτάρ. Εάν η συνταγή σας απαιτεί μαγειρική σόδα και κρέμα ταρτάρ, χρησιμοποιήστε το μπέικιν πάουντερ στη θέση και των δύο. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα και των δύο συστατικών για να καθορίσετε πόση σκόνη ψησίματος θα χρειαστείτε. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί 1/2 κουταλάκι του γλυκού από το καθένα, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.