Το μοσχαρίσιο πικάτα είναι ένα πιάτο της ιταλικής κουζίνας που αποτελείται από μια λεπτή κομμένη και σοταρισμένη κοπή μοσχαριού σε σάλτσα βουτύρου και λεμονιού με κάπαρη. Το λευκό κρασί, τα ασκαλώνια και το σκόρδο είναι άλλα κοινά συστατικά στο μοσχαρίσιο piccata. Το πιάτο συνοδεύεται συχνά από ζυμαρικά, πατάτες, πολέντα ή ρύζι.
Η λέξη piccata σημαίνει είτε «ψημένο με λαρδί» ή «νόστιμο και πικάντικο», ανάλογα με την πηγή. Το λαρδάρισμα είναι μια μαγειρική τεχνική κατά την οποία κομμάτια λίπους εγχέονται σε ένα κομμάτι κρέας για να γίνει πιο τρυφερό και πιο πλούσιο σε γεύση. Ενώ το μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαράκι πιθανώς παρασκευάστηκε για πρώτη φορά με αυτόν τον τρόπο, οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν τώρα μια λεπτή φέτα κρέατος ελαφρά παναρισμένη και τηγανισμένη σε βούτυρο.
Το μοσχαρίσιο κρέας, το κεντρικό κομμάτι του μοσχαρίσιου piccata, είναι το κρέας ενός μοσχαριού ή νεαρών βοοειδών, που συνήθως σφάζονται περίπου τέσσερις έως έξι μήνες μετά τη γέννηση. Το μοσχαρίσιο κρέας είναι πολύ τρυφερό, λεπτή στη γεύση και πιο ανοιχτό χρώμα από το ώριμο βοδινό κρέας, που κυμαίνεται από ελεφαντόδοντο έως πλούσιο ροζ ανάλογα με τη διατροφή και την ηλικία του μοσχαριού. Το Piccata φτιάχνεται επίσης συνήθως με κοτόπουλο αντί για μοσχαρίσιο κρέας, μια πιο πολιτικά σωστή επιλογή για όσους αντιτίθενται στο να φάνε το κρέας ενός ανώριμου ζώου.
Η αραιότητα του κρέατος είναι απαραίτητη για το μοσχαρίσιο piccata, έτσι το μοσχαρίσιο κρέας συχνά χτυπιέται με ένα τρυφερό κρέας πριν το μαγείρεμα. Το μοσχαράκι αλατοπιπερώνεται, πασπαλίζεται ή πασπαλίζεται με αλεύρι και στη συνέχεια ροδίζεται σε ένα τηγάνι με βούτυρο ή ελαιόλαδο. Οι σταλαγματιές του τηγανιού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της σάλτσας piccata. Συστατικά όπως το λευκό κρασί, η κάπαρη, τα ασκαλώνια και το λεμόνι ανακατεύονται στο τηγάνι και μειώνονται ή μαγειρεύονται. Το βούτυρο προστίθεται στη σάλτσα πριν το σερβίρισμα. Το μοσχαράκι ψήνεται είτε σε χαμηλή φωτιά στο τηγάνι με τη σάλτσα είτε στο φούρνο όσο ετοιμάζεται η σάλτσα.
Το μοσχαρίσιο πικάτα είναι τόσο νόστιμο όσο και απλό στην παρασκευή του. Η αλμύρα της κάπαρης, η ξινίλα του λεμονιού και ο πλούτος του βουτύρου ισορροπούν καλά μεταξύ τους και συμπληρώνουν την ελαφρότητα του μοσχαριού. Η κάπαρη μπορεί να είναι πολύ αλμυρή για μερικούς ουρανίσκους, επομένως συνιστάται να την ξεπλένετε πριν την προσθέσετε στη σάλτσα.
Το μοσχαρίσιο πικάτα είναι ένα πιάτο που προσφέρεται για αντικαταστάσεις και δημιουργικότητα, λόγω της απλότητάς του. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για μοσχαρίσιο και κοτόπουλο piccata. Πολλά περιλαμβάνουν πρόσθετα συστατικά όπως μαϊντανό και πάπρικα. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε πραγματικό βούτυρο και όχι μαργαρίνη για να έχει τη σωστή σύσταση η σάλτσα.