Όταν πλησιάζει το Halloween, το cucurbita γίνεται πολύ δημοφιλές. Το γένος αποτελείται από κολοκύθες που καλλιεργούνται σε αμπέλια. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία στο μέγεθος και το σχήμα των ποικιλιών, από γιγάντιες κολοκύθες μέχρι κομψά αγγούρια. Τα κολοκυθάκια χωρίζονται περίπου σε δύο ομάδες. Οι καλοκαιρινές ποικιλίες τρώγονται ολόκληρες, αλλά οι χειμερινές έχουν σκληρές φλούδες που συνήθως πετιούνται. Το φυτό τα πάει καλύτερα σε ζεστά, ηλιόλουστα κλίματα με άφθονο χώρο για να αναπτυχθεί.
Το Cucurbita είναι ένα γένος αναρριχώμενων ή συρόμενων μονοετών φυτών. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες στην οικογένεια, συμπεριλαμβανομένων γνωστών φυτών όπως η κολοκύθα, το αγγούρι και το κολοκυθάκι. Αυτά τα φυτά αποδίδουν καλύτερα σε ζεστό καιρό και διαθέτουν βρώσιμες κολοκύθες, οι οποίες χωρίζονται σε δύο κύριες ομάδες. Τα καλοκαιρινά σκουός έχουν απαλό δέρμα και τρώγονται όσο είναι σχετικά μικρά και μικρά. Τα χειμωνιάτικα κολοκυθάκια έχουν σκληρά προστατευτικά κελύφη που συνήθως απορρίπτονται.
Δημοφιλείς κολοκύθες στην ποικιλία cucurbita pepo είναι η κολοκύθα βελανιδιού, τα κολοκυθάκια και η καλοκαιρινή κολοκύθα. Ενώ τα κολοκυθάκια δεν έχουν μεγάλη διαφορά στη γεύση είτε ωμά είτε μαγειρεμένα, η υφή αλλάζει πολύ. Οι μικρότερες κολοκύθες καλοκαιρινής κολοκύθας, μήκους περίπου 4 έως 6 ιντσών (10.2-15.2 cm), έχουν την καλύτερη γεύση.
Το πιο γνωστό από το cucurbita pepo είναι ίσως η κολοκύθα. Αυτές οι στρογγυλές πορτοκαλί κολοκύθες μπορούν να φτάσουν μεταξύ 2 και 20 λίβρες (0.9 και 9.1 κιλά). Αυτά έχουν γίνει βασικό στοιχείο στην Αμερική για το Halloween. Οι σκληρές εξωτερικές φλούδες είναι σκαλισμένες ενώ το εσωτερικό είναι κούφιο. Οι σπόροι συχνά φρυγανίζονται και τρώγονται ως σνακ.
Παρά τη δημοτικότητα της κολοκύθας, η ξαδέρφη της, η cucurbita maxima, ή κολοκύθα μαμούθ, είναι λίγο πιο διαβόητη. Αυτή η ποικιλία μπορεί να φτάσει μέχρι και 100 λίβρες (45.4 κιλά). Αυτά συνήθως καλλιεργούνται με το χέρι για διαγωνισμούς, για να μην τρώγονται. Το φυτό επικονιάζεται με το χέρι και καλλιεργείται για να παράγει δύο καρπούς. Το ένα συνήθως θυσιάζεται για να αφήσει το άλλο να μεγαλώσει.
Υπάρχει ένα μεγάλο εύρος διαφοράς στο μέγεθος, το σχήμα και τη γεύση μεταξύ των κολοκυθιών. Τα αγγούρια δεν έχουν διάμετρο περισσότερο από μερικές ίντσες (7 cm). Η λαχανική κολοκύθα είναι μικρή, ωοειδής και λεία και ψήνεται σε νήματα όπως τα ζυμαρικά. Η κολοκύθα βουτύρου είναι μια κυλινδρική κολοκύθα που είναι καλύτερη όταν ψηθεί σε κύβους. Η κολοκύθα μπανάνας είναι μια άλλη από την ποικιλία cucurbita maxima, μια μεγάλη, μακριά, παράξενη όψη.
Γενικά, το cucurbita πρέπει να φυτεύεται σε απόσταση περίπου 4 μέτρων μεταξύ τους. Τα φυτά χρειάζονται ήλιο και ελαφρύ χώμα. Είναι ευαίσθητα στα ζωύφια της κολοκυθιάς και στα αμπέλια, επομένως οι κηπουροί πρέπει να παρακολουθούν προσεκτικά τα φυτά. Ο παγετός μπορεί να σκοτώσει τα φυτά, γι’ αυτό το κολοκυθάκι θα πρέπει να συλλέγεται πριν ο καιρός γίνει κρύος.