Το ισπανικό πιάτο frijoles negros, ή μαύρα φασόλια, είναι ένα τακτικό συνοδευτικό σε πολλά γεύματα της Λατινικής Αμερικής. Συνήθως σερβίρεται πάνω από κίτρινο ή λευκό ρύζι, ή ακόμα και ως σούπα, οι μάγειρες από την Κούβα και το Πουέρτο Ρίκο μέχρι το Μεξικό και πέρα σπάνια σερβίρουν ένα πιάτο χωρίς αυτές τις τρυφερές μπουκιές ως συνοδευτικό. Αν και το όνομα υπονοεί την απλότητα, αυτή η κοινή συνταγή είναι ένα πολύπλοκο μείγμα από κρεμμύδια, πιπεριές, σκόρδο, ένα όξινο στοιχείο όπως ξύδι ή κρασί και μια σειρά από λατινοκεντρικά καρυκεύματα.
Προτού τα frijoles negros αρχίσουν να παίρνουν σχήμα, τα σκουρόχρωμα όσπρια της ποικιλίας Phaseolus vulgaris πρέπει να καθαριστούν και στη συνέχεια να μουλιάσουν σε νερό, αφήνοντας όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Μερικοί παραλείπουν αυτό το βήμα χρησιμοποιώντας κονσέρβες φασολιών, αλλά πολλοί σεφ αποστρέφονται αυτήν την πρακτική, προτιμώντας να μαγειρεύουν τα δικά τους φασόλια στο νερό που έχουν μουλιάσει. Χρειάζεται τουλάχιστον μισή ώρα για να βράσουν τα μαύρα φασόλια.
Κοντά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος για τα φασόλια, ένα ζεστό λαδωμένο τηγάνι γεμίζουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και πιπεριά μέχρι να καραμελώσουν. Στη συνέχεια, μερικά από τα φασόλια μπαίνουν στο τηγάνι για πολτοποίηση. Αυτό πυκνώνει τη σάλτσα φυσικά. Μερικοί προσθέτουν επίσης κομμάτια ζαμπόν και ντομάτα κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης.
Αφού σχηματιστεί μια πάστα στο τηγάνι, τα υπόλοιπα φασόλια και λίγο νερό ή ζωμός μπορούν να μπουν στο τηγάνι, μαζί με καρυκεύματα όπως ρίγανη, κύμινο, καστανή ζάχαρη και φύλλο δάφνης. Σε ορισμένες χώρες όπως το Πουέρτο Ρίκο είναι σύνηθες για τα frijoles negros να έχουν ξηρά καρυκεύματα αντί για φρέσκα, όπως adobo ή sazon – δύο διακριτικά μείγματα πολλών ιθαγενών μπαχαρικών. Προστίθεται επίσης αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Κοντά στο τέλος του μαγειρέματος των frijoles negros, πολλοί σεφ θα προσθέσουν λίγο ξύδι και ακόμη και λευκό κρασί για να δώσουν στο τελικό πιάτο πρόσθετο νόημα. Λίγο πριν το σερβίρισμα, αφαιρείται το φύλλο δάφνης και στη θέση του μπαίνει μια γενναιόδωρη βοήθεια από ελαιόλαδο.
Οι μικρές παραλλαγές των frijoles negros αφθονούν. Μερικοί προσθέτουν πελτέ ντομάτας αντί για κανονικές ντομάτες. Αυτό προσθέτει όξινη γεύση, αλλά και πυκνώνει τη σάλτσα. Άλλοι συνδυάζουν τα τελικά φασόλια με μια πρωτεΐνη όπως ζαμπόν, μπέικον ή τριμμένο βοδινό κρέας για να κάνουν τα φασόλια περισσότερο γεύμα. Ως ορεκτικό, η μαύρη φασολάδα σερβίρεται συνήθως χωρίς το ρύζι ή ένα ορεκτικό για να μειώσει τις περίπλοκες γεύσεις της.