Frijoles είναι η ισπανική λέξη για τα φασόλια. Ο όρος frijoles χρησιμοποιείται συχνά χαλαρά για να αναφερθεί στα frijoles refritos, ή τα τηγανητά φασόλια, που είναι μια παραδοσιακή ποικιλία μαγειρεμένων φασολιών κοινή στη μεξικάνικη κουζίνα, ειδικά στο βόρειο μεξικάνικο και το αμερικανικό Tex-Mex. Υπάρχουν πολλές τοπικές παραλλαγές στην παρασκευή τηγανισμένων φασολιών σε όλο το Μεξικό, το Τέξας και άλλες νοτιοδυτικές περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών.
Το όνομα refried beans είναι σε μεγάλο βαθμό μια εσφαλμένη μετάφραση των μεξικανικών ισπανικών frijoles refritos, καθώς το μεξικανικό ισπανικό πρόθεμα re- δεν υποδηλώνει την επανάληψη που είναι εγγενής στην αγγλική γλώσσα re-. Αυτή η λανθασμένη μετάφραση είναι πιθανώς αποτέλεσμα έλλειψης εξοικείωσης με τη μεξικανική ποικιλία της ισπανικής γλώσσας, καθώς, όπως στα αγγλικά, τα ισπανικά του παλιού κόσμου υποδηλώνουν επίσης επανάληψη. Ως αποτέλεσμα αυτής της λανθασμένης μετάφρασης, πολλοί αγγλόφωνοι υποθέτουν ότι τα τηγανητά φασόλια τηγανίζονται δύο φορές αντί να είναι απλά καλά τηγανισμένα.
Η προετοιμασία των τηγανισμένων φασολιών μπορεί να περιλαμβάνει το μούλιασμα των φασολιών σε νερό κατά τη διάρκεια της νύχτας, το οποίο είναι προαιρετικό, και στη συνέχεια το βράσιμο των ωμών φασολιών — είτε μουλιασμένα είτε όχι. Στη συνέχεια, τα μαγειρεμένα φασόλια στραγγίζονται και πολτοποιούνται σε πάστα με πολτοποιητή, πιρούνι ή κουτάλι ή πιέζονται μέσα από ένα κόσκινο. Ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου, ή απλώς μια μικρή ποσότητα νερού που στραγγίζεται από το μαγείρεμα των φασολιών, προστίθεται συχνά στα πολτοποιημένα φασόλια για να αποφευχθεί η υπερβολική ξήρανση. Στη συνέχεια, τα πολτοποιημένα φασόλια τηγανίζονται είτε σε φυτικό λάδι είτε σε λαρδί και καρυκεύονται κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Το αλάτι και άλλα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται συνήθως για να καρυκεύσουν την πάστα φασολιών κατά το τηγάνισμα.
Γενικά, η κύρια παραλλαγή σε διαφορετικούς τύπους τοπικών frijoles refritos είναι ο τύπος των φασολιών που χρησιμοποιούνται. Τα φασόλια Pinto χρησιμοποιούνται πιο συχνά σε φασόλια Tex-Mex και στο Βόρειο Μεξικό, καθώς και στη μεξικανική κουζίνα της Νοτιοδυτικής Αμερικής. Σε διάφορες περιοχές του Μεξικού, τόσο τα μαύρα όσο και τα κόκκινα φασόλια αποτελούν συχνά τη βάση των φριτό φριτζόλες. Ορισμένες ποικιλίες τηγανισμένων φασολιών συνδυάζουν επίσης δύο ή περισσότερους τύπους φασολιών για πιο περίπλοκη γεύση.
Τα Frijoles είναι ένα συνηθισμένο γεύμα στα σπίτια του Μεξικού λόγω της ευκολίας προετοιμασίας και της ευελιξίας όσον αφορά το σερβίρισμα. Μπορούν να λειτουργήσουν ως η κύρια μερίδα ενός γεύματος, να γεμίσουν ένα burrito ή να χρησιμεύσουν ως ένα γευστικό συνοδευτικό για άλλα φαγητά. Στην μεξικάνικη κουζίνα του Tex-Mex ή της νοτιοδυτικής Αμερικής, τα τηγανητά φασόλια σερβίρονται συχνά μαζί με το ρύζι ως συνοδευτικά για μια μεγάλη ποικιλία από φαγητά. Λειτουργούν επίσης καλά ως ντιπ για πατατάκια ή σε συνδυασμό με καρυκευμένα κρέατα, όπως κιμά ή τριμμένο βοδινό κρέας, κοτόπουλο ή χοιρινό, σε μπουρίτο.