Το γαλλικό παράδοξο αναφέρεται στο γεγονός ότι παρόλο που οι Γάλλοι καταναλώνουν τρεις φορές περισσότερα κορεσμένα λιπαρά από τους Αμερικανούς, το ένα τρίτο λιγότεροι Γάλλοι πεθαίνουν από καρδιακές προσβολές και παχυσαρκία από τους Αμερικανούς. Αμερικανοί επιστήμονες και άλλοι ειδικοί στον τομέα της υγείας από όλο τον κόσμο προσπάθησαν να ανακαλύψουν το «μυστικό» πίσω από το γαλλικό παράδοξο. Οι περισσότεροι Γάλλοι επιμένουν ότι το μόνο «μυστικό» είναι η παρακολούθηση των μεγεθών της μερίδας και της ημερήσιας πρόσληψης λίπους καθώς και η επιλογή φρέσκων τροφίμων έναντι των επεξεργασμένων τροφίμων και αρνούνται ότι υπάρχει ένα «γαλλικό παράδοξο».
Οι Γάλλοι τρώνε πλούσιες τροφές όπως κρέμα, βούτυρο, ζύμη και πλούσια τυριά, αλλά καταναλώνουν επίσης κόκκινο κρασί και ελαιόλαδο. Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι το ελαιόλαδο είναι μια υγιής για την καρδιά πηγή λίπους. Ωστόσο, το ελαιόλαδο που καταναλώνουν οι Γάλλοι δεν αποκλείει τις υψηλές ποσότητες κορεσμένων λιπαρών που εξακολουθούν να τρώνε και επομένως δεν εξηγεί σωστά το γαλλικό παράδοξο. Από την άλλη πλευρά, μελέτες στην Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ έδειξαν ότι μια χημική ουσία στο κόκκινο κρασί που ονομάζεται ρεσβερατρόλη αναστρέφει τα αποτελέσματα της στεφανιαίας και της παχυσαρκίας μιας δίαιτας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες στα ποντίκια.
Όταν δόθηκε ρεσβερατρόλη σε ποντίκια εργαστηρίου, τα ποντίκια έτρεξαν δύο φορές περισσότερο σε διάδρομο από ό,τι πριν και είχαν επίσης μειωμένο καρδιακό ρυθμό. Τα ποντίκια έζησαν επίσης περισσότερο από τα ποντίκια που δεν είχαν λάβει τη ρεσβερατρόλη. Τα ευρήματα οδήγησαν σε αξιοσημείωτη αύξηση στις πωλήσεις κόκκινου κρασιού στις Ηνωμένες Πολιτείες παρά το γεγονός ότι η ποσότητα ρεσβερατρόλης που δίνεται στα ποντίκια θα ισοδυναμούσε με την ανθρώπινη κατανάλωση εκατοντάδων ποτηριών κρασιού την ημέρα. Για άλλη μια φορά, το γαλλικό παράδοξο έμεινε άλυτο.
Οι ίδιοι οι Γάλλοι τείνουν να τονίζουν ότι μειώνουν τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου παρακολουθώντας το μέγεθος της μερίδας και την ποσότητα λίπους που καταναλώνεται σε μια μέρα. Η πειθαρχία, το μέτρο και η ισορροπία, πολλοί Γάλλοι επιμένουν, είναι τα πιο σημαντικά «μυστικά» της υγείας και δεν βλέπουν ένα γαλλικό παράδοξο. Η Mireille Guiliano, στο βιβλίο της με τις καλύτερες πωλήσεις του 2004, Γαλλίδες δεν παχαίνουν, συμφωνεί ότι το «μυστικό» για την στεφανιαία υγεία των Γάλλων είναι να τρώτε ό,τι θέλετε, αλλά με μέτρο, και συμφωνεί ότι δεν υπάρχει γαλλικό παράδοξο. Πολλοί Γάλλοι συχνά τρομάζουν με τα μεγέθη των αμερικανικών μερίδων.