Οι Γάλλοι τρώνε περίπου τέσσερις φορές περισσότερο βούτυρο ανά άτομο από τους Αμερικανούς. Αυτό είναι μέρος ενός φαινομένου που είναι γνωστό ως το γαλλικό παράδοξο, στο οποίο οι Γάλλοι τείνουν να έχουν μια διατροφή πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά, αλλά έχουν σημαντικά χαμηλότερη συχνότητα εμφάνισης καρδιακών παθήσεων από τους ανθρώπους σε άλλες χώρες, ιδιαίτερα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο ότι οι Γάλλοι τείνουν να τρώνε περισσότερο λίπος από ζωικές πηγές – τριπλάσιο από αυτό των Αμερικανών – παρά από φυτικές πηγές.
Περισσότερα για το γαλλικό παράδοξο:
Ένας άλλος παράγοντας στο γαλλικό παράδοξο μπορεί να είναι ότι οι μερίδες γαλλικού γεύματος είναι συνήθως πολύ μικρότερες από τις αμερικανικές μερίδες. Το μέγεθος της μερίδας του φαγητού στα αμερικανικά εστιατόρια γρήγορου φαγητού είναι συνήθως περίπου 25 τοις εκατό μεγαλύτερο από το μέγεθος μερίδας στα γαλλικά εστιατόρια.
Μερικοί άνθρωποι θεωρούν ότι το γαλλικό παράδοξο λειτουργεί λόγω του τρόπου με τον οποίο οι Γάλλοι τείνουν να πίνουν κρασί με τα γεύματα, την πρακτική του να τρώνε προσεκτικά, τη σχετικά υψηλή ποσότητα ελαιολάδου στη γαλλική διατροφή, τη χρήση σκόρδου ή κρεμμυδιού στη γαλλική διατροφή ή ακόμα και η κατανάλωση φουά γκρα, ένα ειδικά παρασκευασμένο συκώτι πάπιας ή χήνας. Ωστόσο, δεν υπάρχουν οριστικά στοιχεία για κάποια θεωρία.
Εκτός από το να τρώνε περισσότερο βούτυρο, οι Γάλλοι τρώνε επίσης περίπου τρεις φορές το χοιρινό κρέας από τους Αμερικανούς και περισσότερο από τη μισή ποσότητα τυριού.