Το Hasenpfeffer είναι ένα παραδοσιακό γερμανικό κουνέλι στιφάδο. Διάφοροι πολιτισμοί κάνουν παραλλαγές στο πιάτο, το οποίο αναφέρεται επίσης ως κουνέλι με κανάτα. Για να παρασκευαστεί το hasenpfeffer, το κρέας κουνελιού κόβεται σε κομμάτια και μαρινάρεται σε σάλτσα κρασιού και ξυδιού για έως και τρεις ημέρες. Μετά το μαρινάρισμα, το κουνέλι ροδίζει και στη συνέχεια μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο, γευστικό στιφάδο με μια νότα πικάντικου. Οι κρύες μέρες είναι κατάλληλες για το hasenpfeffer, αφού είναι χορταστικό και ζεστό.
Όπως και άλλα φαγητά, το hasenpfeffer μαγειρεύεται αργά στους ίδιους χυμούς που χρησιμοποιήθηκαν ως μαρινάδα. Ο μεγάλος χρόνος μαριναρίσματος επιτρέπει στο κρέας να απορροφήσει πλήρως τη γεύση, ενώ το αργό ψήσιμο κάνει το κρέας τρυφερό και απαλό. Η ξυλόσομπα είναι ιδανική επιφάνεια για να μαγειρεύετε φαγητά όπως το hasenpfeffer, καθώς προωθεί το αργό, ομοιόμορφο μαγείρεμα, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μια συμβατική εστία σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά.
Μόλις τελειώσει, το hasenpfeffer συχνά ντύνεται με κρέμα γάλακτος και μπορεί να σερβιριστεί με ζυμαρικά, ζυμαρικά ή ένα πυκνό ψωμί με κρούστα. Μερικοί μάγειρες θέλουν να κάνουν το hasenpfeffer ως φόρο τιμής στη γερμανική κουζίνα, ένα άμυλο σαν το spätzle. Στο τραπέζι παρέχονται επίσης αλάτι και πιπέρι, έτσι ώστε ο κόσμος να μπορεί να προσαρμόσει το καρύκευμα στη γεύση.
Στα γερμανικά, το Hase είναι ένα κουνέλι ή λαγός, ενώ το pfeffer είναι το πιπέρι. Για να φτιάξετε hasenpfeffer, ξεκινήστε παίρνοντας τέσσερις λίβρες (δύο κιλά) κρέατος κουνελιού. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το πλένουμε καλά πριν το βουτήξουμε σε κρύο αλατόνερο για μία ώρα. Όσο το κουνέλι μουλιάζει, ετοιμάστε μια μαρινάδα. Σε ένα μεγάλο γυάλινο ή κεραμικό πιάτο, συνδυάστε ένα και μισό φλιτζάνι λευκό κρασί, τρία τέταρτα του φλιτζανιού ξύδι μηλίτη, μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μία κουταλιά της σούπας μπαχαρικά, δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι και δύο φύλλα δάφνης. Μόλις μουλιάσει το κουνέλι, ανασηκώστε το, ξεπλύνετε, στεγνώστε το και μετά βυθίστε το στη μαρινάδα.
Σκεπάζετε το σκεύος μαρινάδας και το βάζετε στο ψυγείο για τρεις μέρες, περιστρέφοντας περιοδικά το κουνέλι για να βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφα καλυμμένο. Στη συνέχεια, στραγγίστε το πιάτο, κρατώντας τη μαρινάδα αφού το περάσετε από ένα λεπτό σουρωτήρι ή τυρί. Περιχύνουμε το κουνέλι σε αλεύρι και το ροδίζουμε σε μέτρια ποσότητα σε ένα βαρύ τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο, μαζί με ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Όταν ροδίσει το κρέας, προσθέστε μιάμιση κούπα από τη στραγγισμένη μαρινάδα, μαζί με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Σιγοβράζουμε το hasenpfeffer σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας σιγά σιγά την υπόλοιπη μαρινάδα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου δύο ώρες.