Ένας διαχειριστής του ξενοδοχείου, γνωστός και ως maître d ‘, είναι ο υπεύθυνος για όλες τις λειτουργίες εστίασης σε εστιατόριο ή δημόσια τραπεζαρία. Ο αρχικός γαλλικός όρος, maître d’hôtel, που στα αγγλικά σημαίνει πλοίαρχος του ξενοδοχείου, αναφέρεται συγκεκριμένα σε έναν υπεύθυνο τραπεζαρίας μέσα σε ένα ξενοδοχείο. Ο σημερινός διαχειριστής ξενοδοχείων μπορεί να εργάζεται σε μικρά ή μεγάλα ξενοδοχειακά καταστήματα και η δουλειά βρίσκεται συνήθως σε εστιατόρια υψηλότερης κατηγορίας.
Ένα άτομο σε αυτή τη θέση είναι συχνά υπεύθυνο για όλες τις δραστηριότητες τραπεζαρίας και εξυπηρέτησης πελατών, εκτός από την κουζίνα. Αυτό συμβαίνει συχνά σε μικρά πολυτελή εστιατόρια ή οικείους χώρους εστίασης σε αποκλειστικά ξενοδοχεία. Σε ξενοδοχεία με πολλές τραπεζαρίες, το καθένα έχει κανονικά το δικό του maître d ‘.
Εάν προσφέρονται παρουσιάσεις στο τραπέζι, ο διαχειριστής του ξενοδοχείου είναι συνήθως το άτομο που πυροδοτεί τα ιερά του κερασιού ή παρασκευάζει πρόσφατα τη σαλάτα του Καίσαρα, για παράδειγμα. Μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως σομελιέ. Όταν το καλό κρασί παρουσιάζεται σε έναν πελάτη για έγκριση γευσιγνωσίας, ο διαχειριστής είναι συχνά το άτομο που εκτελεί αυτήν την υπηρεσία.
Ο αεροσυνοδός προγραμματίζει συχνά κρατήσεις μέσω τηλεφώνου ή Διαδικτύου. Συνήθως αναθέτει συγκεκριμένους χώρους της τραπεζαρίας και στους διακομιστές φαγητού. Κατά τη διάρκεια της υπηρεσίας, τυπικά αναμένεται να διασφαλίσει ότι κάθε πελάτης λαμβάνει ποιοτικές υπηρεσίες. Εάν προκύψουν ερωτήσεις ή ανησυχίες σχετικά με τη γεύση ή την παρουσίαση του φαγητού, συνήθως τις λύνει. Συνήθως αντιμετωπίζει θέματα που αφορούν την τραπεζαρία.
Καθώς χρησιμεύει συνήθως ως οικοδεσπότης, ένας διαχειριστής ξενοδοχείου επιβεβαιώνει συνήθως τις κρατήσεις για τους εισερχόμενους επισκέπτες και τους φιλοξενεί κατά την άφιξή τους. Εάν ένα πάρτι δεν έχει καμία επιφύλαξη, είναι το άτομο που συνήθως απεικονίζεται στα μέσα μαζικής ενημέρωσης, καθώς του πέφτουν μια μεγάλη ονομαστική αξία χαρτονομίσματος για να δημιουργήσει ένα ανοιχτό τραπέζι για τους απροσδόκητους επισκέπτες. Σε περίπτωση που οι επισκέπτες γίνονται απείθαρχοι ή εμφανίζουν ακατάλληλη συμπεριφορά, ο διαχειριστής γενικά αναμένεται να εκτονώσει την κατάσταση με χάρη και ηρεμία.
Εκτός από το ότι κάνει τους επισκέπτες του άνετους και χαρούμενους, ένας διαχειριστής ξενοδοχείου εκτελεί γενικά μεγάλο μέρος της δουλειάς του πριν φτάσουν οι πελάτες. Συνήθως επιλέγει τις ρυθμίσεις του τραπεζιού και τις ελέγχει για συμμόρφωση και στυλ πριν από κάθε κάθισμα. Η επιλογή των ειδών του μενού και των καθημερινών σπεσιαλιτέ γίνονται συχνά κατά την κρίση του. Εάν ο εργοδότης του προσφέρει υπηρεσία δωματίου ή τροφοδοσία, ο διαχειριστής του ξενοδοχείου είναι συχνά υπεύθυνος και για αυτές τις εργασίες.
Κανονικά δεν απαιτούνται εκπαιδευτικές προϋποθέσεις για αυτή τη θέση. Τα μαθήματα σε μαγειρικές τέχνες ή υπηρεσίες βιομηχανίας φιλοξενίας θεωρούνται συν για αυτούς τους αιτούντες εργασία. Τα άτομα με αυτή τη δουλειά έχουν συχνά ένα σταθερό υπόβαθρο και επιτυχημένη εμπειρία στην εξυπηρέτηση τροφίμων, στη διαχείριση εστιατορίων ή στην προετοιμασία φαγητού.