Το κρεοπωλείο είναι μια εξειδικευμένη επιφάνεια κοπής που έχει σχεδιαστεί για χρήση στην επεξεργασία κρέατος, με ιδιαίτερα παχύ, τραχύ σχεδιασμό που μπορεί να υποστεί δυνατά χτυπήματα από μαχαίρια και παρόμοια μαχαίρια. Οι επαγγελματίες σεφ και κρεοπώλες χρησιμοποιούν αυτά τα εξειδικευμένα μπλοκ εδώ και χρόνια και έχουν γίνει κοινά μεταξύ ορισμένων οικιακών σεφ, οι οποίοι εκτιμούν την ανθεκτικότητά τους και την κοινωνική δέσμη που συνοδεύει την κατοχή εμπορικών προϊόντων κουζίνας. Πολλά καταστήματα με είδη κουζίνας πωλούν κρεοπωλεία, σε διάφορα σχέδια και στυλ.
Το καθοριστικό χαρακτηριστικό ενός κρεοπωλείου είναι ότι είναι ένα συναρμολογημένο προϊόν ξύλου, κατασκευασμένο από λωρίδες ξύλου που είναι κολλημένες μεταξύ τους για να δημιουργήσουν μια συμπαγή σφήνα. Αυτό επιτρέπει στους κατασκευαστές να διαλέξουν τα πιο δυνατά, πιο ίσια, πιο στενά κομμένα κομμάτια ξύλου για να δημιουργήσουν ένα κρεοπωλείο που θα διαρκέσει για δεκαετίες, όταν το φροντίζουν καλά. Μια δημοφιλής επιλογή ξύλου για τούβλα κρεοπωλείων είναι το σφενδάμι, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια σειρά από διαφορετικά ξύλα. Το ξύλο, παρεμπιπτόντως, είναι ένα εχθρικό περιβάλλον για πολλά επιβλαβή βακτήρια, καθιστώντας το εξαιρετική επιλογή για την κοπή σανίδων, αρκεί να είναι καλά συντηρημένα.
Σε ένα τετράγωνο κρεοπωλείου, τα κομμάτια ξύλου συναρμολογούνται με τα κομμένα άκρα στραμμένα προς τα πάνω, δημιουργώντας ένα πολύ χοντρό, βαρύ μπλοκ. Τα τετράγωνα κόκκου απορροφούν καλύτερα τα βαριά χτυπήματα και διανέμουν την ενέργεια από το χτύπημα του μαχαιριού, δημιουργώντας καθαρά κοψίματα και βοηθώντας τα μαχαίρια να παραμείνουν αιχμηρά περισσότερο. Αυτά τα μπλοκ είναι επίσης λιγότερο πιθανό να ραγίσουν ή να σκαλιστούν, δίνοντάς τους μεγάλη διάρκεια ζωής στην κουζίνα.
Ο άλλος τύπος κρεοπωλείου είναι γνωστός ως κρεοπωλείο με κόκκους και κατασκευάζεται με την τοποθέτηση λωρίδων ξύλου κατά μήκος. Αυτό δημιουργεί ένα λεπτότερο, πιο διαχειρίσιμο μπλοκ, αλλά και ένα λιγότερο στιβαρό και ανθεκτικό. Πολλά προϊόντα για οικιακή χρήση είναι μπλοκ με κόκκους, επειδή είναι φθηνότερα και συχνά τέλεια κατάλληλα για κανονική οικιακή χρήση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κρεοπωλείο με διάφορους τρόπους. Αυτά τα μπλοκ μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν σανίδες κοπής, σχεδιασμένα για να μετακινούνται όπως χρειάζεται, και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως πάγκοι και για να καλύψουν νησίδες κουζίνας, μετατρέποντας ολόκληρο τον πάγκο σε επιφάνεια κοπής. Σε όλες τις περιπτώσεις, πρέπει να φροντίζετε καλά ένα κρεοπωλείο, να το πλένετε με ζεστό νερό και ήπιο σαπούνι και να το αφήνετε να στεγνώσει καλά μεταξύ των χρήσεων. Θα πρέπει επίσης να εφαρμόζετε περιοδικά ορυκτέλαιο σε ένα κρεοπωλείο για να διατηρείται το ξύλο σε καλή κατάσταση.