Το λικέρ γλυκόριζας είναι ένα αποσταγμένο, αλκοολούχο ποτό αρωματισμένο με ένα από τα πολλά βότανα με γεύση γλυκόριζας. Το λικέρ μπορεί να είναι αρωματισμένο με ρίζα γλυκόριζας, σπόρους γλυκάνισου, ύσσωπο ή αστεροειδή γλυκάνισο. Πολλές διαφορετικές χώρες παράγουν επώνυμα λικέρ αρωματισμένα με αυτά τα βότανα. Τα περισσότερα από αυτά είναι παχιά, ζαχαρούχα και συνήθως πίνονται μόνο ως μέρος ενός μικτού ποτού ή κοκτέιλ. Πολύ λίγοι άνθρωποι πίνουν λικέρ γλυκόριζας από μόνο του, εκτός από μικρές ποσότητες, ως σφηνάκι.
Δεκάδες χώρες σε όλο τον κόσμο παράγουν λικέρ γλυκόριζας. Η Ελλάδα παράγει ούζο, ενώ η Sambuca – τόσο μαύρες όσο και λευκές ποικιλίες – είναι το χαρακτηριστικό ποτό της Ιταλίας. Η Γαλλία παράγει ένα ευρύ φάσμα λικέρ γλυκόριζας, συμπεριλαμβανομένων των Pernod, anisette και pastis. Οι αραβικές χώρες που επιτρέπουν την κατανάλωση αλκοόλ αποστάζουν ένα ρόφημα που ονομάζεται αράκι, ενώ η Νέα Ορλεάνη παράγει ένα πολύ τραχύ λικέρ γλυκόριζας που ονομάζεται herbsaint.
Μερικά από αυτά τα λικέρ εφευρέθηκαν για να αντικαταστήσουν το περιβόητο ρόφημα με βάση την αψιθιά, το αψέντι. Αρωματισμένο τόσο με ζαχαρούχο αψιθιά όσο και με ρίζα γλυκόριζας, αυτό το ρόφημα μπορεί να προκαλέσει παραισθήσεις και μπορεί να είναι τοξικό σε μεγάλες ποσότητες. Για το λόγο αυτό, είναι παράνομο στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε μερικές άλλες χώρες σε όλο τον κόσμο. Οι χώρες που επιτρέπουν την παραγωγή της την παρακολουθούν προσεκτικά για να προσπαθήσουν να περιορίσουν το παράνομο λαθρεμπόριο.
Τα περισσότερα λικέρ γλυκόριζας είναι εναλλάξιμα όσον αφορά τη γεύση, αν και μερικά είναι πιο δυνατά από άλλα. Το ούζο είναι αναμφισβήτητα ένα από τα πιο δυνατά, αν και το σπάνιο αράκι μπορεί να είναι ελαφρώς πιο δυνατό. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και η έντονη γεύση κάνουν αυτά τα λικέρ ιδανικά για κοκτέιλ. Προσθέτουν γεύση και γλυκύτητα σε οποιοδήποτε ρόφημα σχεδόν αμέσως. Οι γεύσεις μέντας, εσπεριδοειδών, σοκολάτας και καφέ συνδυάζονται πολύ συχνά με τη γλυκόριζα. Το νερό είναι επίσης μια συχνή προσθήκη, ειδικά για όσους αγαπούν τη γεύση της γλυκόριζας, αλλά δεν θέλουν το αλκοόλ να πάει στο κεφάλι τους.
Οι έντονες γεύσεις μούρων είναι επίσης δημοφιλείς σύντροφοι για το λικέρ γλυκόριζας. Συχνά συνδυάζονται χυμοί ή λικέρ μαύρης σταφίδας, βατόμουρου και σταφίδας. Η οξύτητα αυτών των φρούτων συχνά κόβει τη γλυκύτητα του λικέρ, δίνοντας στο κοκτέιλ μια ευχάριστη ένταση και όχι μια συντριπτική γεύση.
Όσοι αγαπούν τα σπιτικά τονωτικά και τα ροφήματα μπορούν να φτιάξουν αληθινό λικέρ γλυκόριζας στο σπίτι. Οι κατασκευαστές απαιτούν μια σχετικά καθαρή αλκοόλη δημητριακών, όπως βότκα, για τη βάση και λίγη φρέσκια ή αποξηραμένη ρίζα γλυκόριζας. Μπορεί επίσης να προστεθεί γλυκάνισος ή κινέζικος αστεροειδής γλυκάνισος, ο οποίος είναι συνήθως ισχυρότερος από τον συνηθισμένο γλυκάνισο. Ο παρασκευαστής πρέπει απλώς να αλέσει ή να κόψει τα βότανα σε μικρά κομμάτια, να τα συσκευάσει σε ένα βάζο και να το γεμίσει με οινόπνευμα. Το μείγμα πρέπει να αφεθεί για περίπου τρεις εβδομάδες και στη συνέχεια να στραγγιστεί για να παραχθεί σπιτικό λικέρ γλυκόριζας.