Στις περισσότερες περιπτώσεις, η “πράσινη γλυκόριζα” αναφέρεται σε μια καραμέλα πράσινου χρώματος που μοιάζει με μια συστροφή γλυκόριζας στην εμφάνιση, αλλά στην πραγματικότητα είναι αρωματισμένη ώστε να έχει γεύση πράσινου μήλου. Ως εκ τούτου, το να αποκαλούμε την καραμέλα “γλυκόριζα” είναι μια εσφαλμένη ονομασία, αλλά είναι κοινώς αποδεκτή λόγω του στυλ και της συνολικής παρουσίασης της καραμέλας. Η αληθινή καραμέλα γλυκόριζας αρωματίζεται με εκχυλίσματα είτε από το φυτό γλυκόριζας είτε από το φυτό γλυκάνισου παρόμοιας γεύσης. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η πράσινη γλυκόριζα είναι στην πραγματικότητα καραμέλα με γεύση γλυκόριζας που είναι τεχνητά βαμμένη με πράσινο χρώμα, ή αλλιώς περιβάλλεται από ένα κέλυφος καραμέλας με πράσινο χρώμα. Αυτό είναι πιο ασυνήθιστο.
Το Licorice twists είναι μια δημοφιλής καραμέλα που έρχεται σε ένα χαρακτηριστικό σχήμα και μορφή. Είναι συνήθως μαύρα και εμφανίζονται ως σκοινί σαν σκέλη που έχουν μήκος από 6 ίντσες έως 1 πόδι (περίπου 15 έως 30 cm). Η υφή είναι συνήθως σφιχτή, αλλά μαστιχωτή. Η πράσινη γλυκόριζα παίρνει την ίδια μορφή και υφή με τη μαύρη γλυκόριζα, αλλά έχει εντελώς διαφορετική γεύση.
Η πράσινη γλυκόριζα πιστεύεται ότι προέρχεται από τις Ηνωμένες Πολιτείες, αν και είναι δημοφιλής σε πολλά μέρη του κόσμου. Είναι μια από τις πολλές διαφορετικές λεγόμενες γεύσεις γλυκόριζας. Στην πραγματικότητα, η γλυκόριζα έχει μόνο μία γεύση – αυτή της ίδιας της γλυκόριζας, που προέρχεται από εκχύλισμα γλυκόριζας. Ωστόσο, έχει γίνει πολύ συνηθισμένο να αναφερόμαστε σε διαφορετικές καραμέλες τύπου γλυκόριζας ως πραγματικές γεύσεις γλυκόριζας. Ως εκ τούτου, η πράσινη γλυκόριζα μπορεί επίσης να ονομάζεται γλυκόριζα με γεύση μήλου.
Μαζί με τις ανατροπές, οι δαντέλες και οι μπουκιές γλυκόριζας είναι κοινές παραλλαγές. Οι πράσινες δαντέλες γλυκόριζας είναι συνήθως μακριές κλωστές ή χορδές καραμέλας από την ίδια ουσία με τις ανατροπές. Αυτά τα κορδόνια είναι δημοφιλή στο ψήσιμο, καθώς μπορούν να προσθέσουν φανταστικά στοιχεία σε μπισκότα, cupcakes και κάθε είδους γλυκίσματα. Το μαγείρεμα με γλυκόριζα είναι συνήθως αρκετά δύσκολο, δεδομένης της κολλώδους συνοχής της καραμέλας. Τις περισσότερες φορές, η καραμέλα προστίθεται αφού έχουν βγει τα αρτοσκευάσματα από τον φούρνο, ως διακόσμηση.
Οι μπουκιές πράσινης γλυκόριζας είναι σχεδόν αυτό που ακούγονται: καραμέλες σε μέγεθος μπουκιάς, που συνήθως φτιάχνονται κόβοντας τις ανατροπές σε μικρότερα κομμάτια. Τα τσιμπήματα γλυκόριζας είναι συνηθισμένοι τρόποι για τους κατασκευαστές ζαχαρωτών να κάνουν χρήση περιστροφών με περίεργο σχήμα ή κατεστραμμένο. Συχνά είναι λιγότερο ακριβά, αλλά έχουν την ίδια γεύση.
Ορισμένοι κατασκευαστές γλυκόριζας φτιάχνουν στην πραγματικότητα καραμέλες με γεύση γλυκόριζας πράσινου χρώματος, συνηθέστερα παστίλιες. Οι παστίλιες γλυκόριζας είναι μικρές, μασώμενες «σταγόνες» ή σφαιρίδια καραμέλας. Συχνά φτιάχνονται με μια τραγανή επίστρωση ζαχαρωτών που είναι, στις περισσότερες περιπτώσεις, χωρίς γεύση. Το λευκό και το μαύρο είναι τα πιο παραδοσιακά χρώματα για παστίλιες με γεύση γλυκόριζας, αλλά ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν άλλα χρώματα, είτε για διαφορετικές εποχές είτε για ειδικές παραγγελίες. Είναι σπάνιο να δεις πράσινες παστίλιες γλυκόριζας, αλλά δεν είναι πρωτάκουστο.