Το Lop chong είναι ένα είδος κινέζικου λουκάνικου που είναι επίσης γνωστό ως lap chong, lap cheong, lap cheung και lap xuong, μεταξύ πολλών άλλων ορθογραφικών παραλλαγών. Παραδοσιακά, αυτό το λουκάνικο παρασκευάζεται κατά τον 12ο σεληνιακό μήνα και μπορεί να θεραπευτεί με διάφορους τρόπους. Σε αντίθεση με κάποια άλλα αλλαντικά, το lap chong πρέπει να μαγειρευτεί για να μπορέσει να χρησιμοποιηθεί. Αυτό το λουκάνικο είναι πολύ δημοφιλές στην Κίνα και σε περιοχές με μεγάλο κινεζικό πληθυσμό, και τείνει να είναι σχετικά εύκολο να το αποκτήσετε σε αυτές τις περιοχές.
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι λοπ τσονγκ. Το ένα φτιάχνεται με χοιρινό και το άλλο με μείγμα πάπιας και χοιρινού συκωτιού. Ορισμένες τοπικές παραλλαγές μπορούν να παρασκευαστούν με άλλα κρέατα. Τα κρέατα καρυκεύονται πριν συσκευαστούν σε εντερικά περιβλήματα και ωριμάσουν. Παραδοσιακά, το lap chong έχει στεγνώσει στον αέρα. Πολλοί Κινέζοι λένε ότι αυτό αναδεικνύει την αλμυρή γεύση σε αυτό το λουκάνικο. Το λοπ τσονγκ μπορεί επίσης να ψηθεί ή να καπνιστεί.
Το τελικό προϊόν είναι ένα σκληρό, πολύ ξηρό λουκάνικο με πικάντικη, αλλά γλυκιά γεύση. Όταν το λουκάνικο έχει γίνει καλά, μπορεί να διατηρηθεί για έως και ένα μήνα σε θερμοκρασία δωματίου, εκτός αν ανοιχτεί, και διατηρείται ακόμα περισσότερο στο ψυγείο. Το Lop chong πιθανότατα επινοήθηκε αρχικά για να βοηθήσει τους ανθρώπους να περάσουν τον χειμώνα, έτσι θεραπεύτηκε για ανθεκτικότητα. η διαδικασία ωρίμανσης συμβαίνει απλώς να ενισχύει τη φυσική γεύση του λουκάνικου.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το lop chong. Μια από τις πιο βασικές και αγαπημένες τεχνικές είναι απλά να μαγειρεύετε στον ατμό το λουκάνικο και να το σερβίρετε πάνω από ρύζι. Μπορεί επίσης να τηγανιστεί με ανάμεικτα λαχανικά και άλλα υλικά, ή να τεμαχιστεί και να προστεθεί σε ζυμαρικά, σπρινγκ ρολς και μια ποικιλία από άλλα πιάτα. Μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν επίσης να τρώνε lop chong ως σνακ. η πικάντικη γλύκα είναι αρκετά απολαυστική από μόνη της.
Σε μια περιοχή με μεγάλο κινεζικό πληθυσμό, ένας Κινέζος παντοπώλης ή κρεοπώλης μπορεί να αποθηκεύει lop chong. Μερικές από τις πιο πολύτιμες εκδόσεις παρασκευάζονται σε στυλ Χονγκ Κονγκ ή Μακάο και λουκάνικα από αυτές τις περιοχές μπορεί να είναι διαθέσιμα σε καταστήματα εισαγωγής. Εάν έχετε πρόβλημα να εντοπίσετε αυτά τα λουκάνικα στην περιοχή σας, ίσως μπορείτε να βρείτε έναν προμηθευτή που θα μπορεί να σας τα αποστείλει. Λάβετε υπόψη ότι η γεωργική επιθεώρηση στην Κίνα μπορεί να χτυπηθεί ή να χαθεί, και έχουν υπάρξει ορισμένες περιπτώσεις τροφικής ασθένειας που συνδέεται με την κατανάλωση λοπ τσονγκ, ειδικά λουκάνικα που παρασκευάζονται με βαφές για να τα κάνουν πιο ελκυστικά οπτικά. Εάν μπορείτε, αγοράστε άβαφο λουκάνικο, αποθηκεύστε το σε δροσερές συνθήκες και μαγειρέψτε το πριν το καταναλώσετε.