Ένα ανοδιωμένο τηγάνι έχει μια ανθεκτική στα κολλήματα επιφάνεια που δεν είναι πιθανό να ξεφλουδίσει ή να θρυμματιστεί. Τα ανοδιωμένα τηγάνια είναι κατασκευασμένα από αλουμίνιο, ώστε να μεταφέρουν τη θερμότητα ομοιόμορφα. Σε αντίθεση με το μη επικαλυμμένο αλουμίνιο, τα ανοδιωμένα τηγάνια έχουν σκληρή επιφάνεια που δεν αντιδρά με τα τρόφιμα. Συνήθως, ένα ανοδιωμένο τηγάνι είναι σκούρο, επομένως δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ορισμένες εργασίες μαγειρέματος. Επιπλέον, τα περισσότερα ανοδιωμένα τηγάνια δεν πλένονται στο πλυντήριο πιάτων.
Ορισμένες αντικολλητικές επιστρώσεις φθείρονται με τη θερμότητα και τη συχνή χρήση. Καθώς η επίστρωση σπάει, οι αντικολλητικές ιδιότητες του τηγανιού γίνονται λιγότερο αποτελεσματικές. Υπάρχει επίσης ανησυχία ότι η επίστρωση είναι τοξική και ότι τα κομμάτια θα μπουν στο φαγητό καθώς αρχίζουν να ξεφλουδίζουν. Η επικάλυψη σε ένα ανοδιωμένο τηγάνι είναι πολύ σκληρή και δεν θα κοπεί με τη χρήση.
Ένας μάγειρας δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει μεταλλικά σκεύη με παραδοσιακά αντικολλητικά σκεύη. Ωστόσο, τα μεταλλικά σκεύη δεν θα βλάψουν την επιφάνεια ενός ανοδιωμένου σκεύους. Κάθε είδος σκεύους, από μέταλλο έως ξύλο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ανοδιωμένο τηγάνι.
Ένα άλλο πλεονέκτημα των ανοδιωμένων τηγανιών είναι ότι μεταδίδουν τη θερμότητα ομοιόμορφα. Το αλουμίνιο είναι ένας από τους καλύτερους αγωγούς θερμότητας δίπλα στον χαλκό. Ένα ανοδιωμένο τηγάνι θα ζεσταθεί αργά και ομοιόμορφα, εμποδίζοντας το φαγητό που μαγειρεύεται σε αυτό να καεί σε μια περιοχή του τηγανιού ή να μην μαγειρευτεί σε άλλη περιοχή.
Οι μάγειρες συχνά προειδοποιούνται να μην μαγειρεύουν όξινα τρόφιμα σε αλουμινένια τηγάνια. Το μη επικαλυμμένο αλουμίνιο αντιδρά με ορισμένα τρόφιμα. Το οξύ στο φαγητό θα καταστρέψει το τηγάνι και το φαγητό είναι πιθανό να απορροφήσει λίγο αλουμίνιο. Τα ανοδιωμένα τηγάνια έχουν ένα φράγμα μεταξύ του φαγητού και του μετάλλου αλουμινίου, έτσι σχεδόν κάθε είδος φαγητού μπορεί να προετοιμαστεί στο τηγάνι χωρίς ανησυχία.
Ένα μειονέκτημα ενός ανοδιωμένου τηγανιού είναι ότι πρέπει να πλένεται στο χέρι. Ένα πλυντήριο πιάτων και απορρυπαντικό πιάτων θα καταστρέψουν το τηγάνι. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο μαλακά, μη λειαντικά μαξιλάρια για τον καθαρισμό των τηγανιών και το σαπούνι πιάτων πρέπει να είναι απαλό.
Ένας μάγειρας πρέπει να αφήνει το τηγάνι να κρυώσει πριν το πλύνει, καθώς η έκθεση σε ένα ζεστό τηγάνι στο νερό θα το κάνει να παραμορφωθεί. Εάν έχει κολλήσει φαγητό στο τηγάνι, το τηγάνι πρέπει να γεμίσει με ζεστό, σαπουνόνερο και να το αφήσετε να μουλιάσει. Μετά από ένα σύντομο μούλιασμα, το φαγητό πρέπει να ξεκολλάει εύκολα.
Η σκούρα επιφάνεια ενός ανοδιωμένου τηγανιού σημαίνει ότι δεν είναι ιδανικό για ορισμένες εργασίες. Εάν μια μαγείρισσα θέλει να λιώσει και να ροδίσει το βούτυρο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσει ένα τηγάνι με πιο ανοιχτόχρωμη εσωτερική επιφάνεια. Με ένα ανοδιωμένο τηγάνι, δεν θα μπορεί να δει το βούτυρο να γίνεται καφέ σε σχέση με το σκούρο χρώμα του τηγανιού.