Το Mansaf είναι το εθνικό πιάτο της Ιορδανίας. Συνήθως αποτελείται από αρνί και μια σάλτσα από ζυμωμένο αποξηραμένο γιαούρτι που ονομάζεται jameed. Το Mansaf σερβίρεται συνήθως πάνω από ένα κρεβάτι με ρύζι ή ένα μείγμα από διάφορους αποφλοιωμένους κόκκους που ονομάζονται πλιγούρι. Αυτός ο συνδυασμός σερβίρεται παραδοσιακά πάνω από ένα λεπτό κομμάτι ψωμιού. Συχνά παρουσιάζεται σε μεγάλους δίσκους ως το κεντρικό πιάτο για ειδικές περιστάσεις όπως γάμους, αρραβώνες, Χριστούγεννα και την Ημέρα της Ιορδανικής Ανεξαρτησίας.
Το πιάτο δημιουργήθηκε για πρώτη φορά πριν από χιλιάδες χρόνια, και εμπνεύστηκε από την έτοιμη διαθεσιμότητα γιαουρτιού και αρνιού. Προορίζεται να είναι ένα κοινό γεύμα, με πολλά άτομα να στέκονται γύρω από την πιατέλα για να φάνε. Αντί για σκεύη, παραδοσιακά χρησιμοποιείται το δεξί χέρι για να μαζεύει το φαγητό, ενώ το αριστερό τοποθετείται πίσω από την πλάτη.
Η προετοιμασία του μανσάφ είναι μια χρονοβόρα διαδικασία που προσεγγίζεται με μεγάλη προσοχή. Συνήθως ξεκινά με την επεξεργασία του jameed. Αυτό το αραβικό αποξηραμένο γιαούρτι μουλιάζεται για μια ώρα, πολτοποιείται και μετά στεγνώνει ξανά. Στη συνέχεια συνδυάζεται με νερό και μπαχαρικά για να γίνει ένας ζωμός μαγειρέματος.
Πριν το μαγείρεμα, το αρνί κόβεται σε κομμάτια. Στη συνέχεια βράζεται στον ζωμό γιαουρτιού, ο οποίος ανακατεύεται περιοδικά για να διατηρείται σταθερή η υφή της σάλτσας. Εκτός από τη σάλτσα, το αρνί παρασκευάζεται παραδοσιακά με ποικιλία μυρωδικών και μπαχαρικών όπως κανέλα και κάρδαμο. Συχνά αυτό το παρασκεύασμα μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά σε μια κρεμαστή κατσαρόλα.
Το Mansaf σερβίρεται σε μεγάλες πιατέλες. Το πρώτο στρώμα στο πιάτο είναι ένα μεγάλο, λεπτό κομμάτι ψωμιού, συνήθως είτε shrak είτε markook, και τα δύο είδη ψωμιού κοινά στη Μέση Ανατολή. Μπορεί να επικαλυφθεί πρώτα με γιαούρτι. Στη συνέχεια το ψωμί καλύπτεται με ένα σωρό ρύζι που έχει ψηθεί σε λάδι.
Τα ψημένα αρνίσια κομμάτια απλώνονται πάνω στο ρύζι. Στη συνέχεια καλύπτεται με μια σάλτσα γιαουρτιού από το ζωμό μαγειρέματος. Τυπικές γαρνιτούρες για το πιάτο περιλαμβάνουν κουκουνάρια και αμύγδαλα.
Υπάρχουν και άλλα είδη Mansaf, συμπεριλαμβανομένων ποικιλιών με διαφορετικά είδη κρέατος, μπαχαρικών και μεθόδων παρασκευής. Το κοτόπουλο είναι ένα άλλο δημοφιλές κρέας που χρησιμοποιείται στο πιάτο και το ψάρι χρησιμοποιείται συνήθως σε περιοχές κοντά στη θάλασσα, όπως το λιμάνι στην πόλη Άκαμπα της Δυτικής Όχθης. Το Mansaf έχει επίσης προσαρμοστεί για καθημερινό μαγείρεμα με κανονική σάλτσα γιαουρτιού που δεν απαιτεί τόση δουλειά ή χρόνο προετοιμασίας.