Το μέλι από δεντρολίβανο είναι το μέλι που έχει καρυκευτεί με βότανα δεντρολίβανου. Ο συνδυασμός που προκύπτει είναι μια γλυκιά και αλμυρή γεύση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών μαγειρικής. Συχνά χρησιμοποιείται για να προσθέσει γεύση και καρυκεύματα σε λαχανικά, πουλερικά, χοιρινό και θαλασσινά. Μπορεί επίσης να συνδυαστεί με φρούτα για ένα γλυκό αλλά υγιεινό επιδόρπιο.
Ακατέργαστο ή παστεριωμένο μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μέλι δεντρολίβανου. Αυτό το πλαϊνό ντρέσινγκ μπορεί να γίνει στο σπίτι συνδυάζοντας μέλι, νερό και φρέσκα κομμένα κλωνάρια δεντρολίβανου σε μια κατσαρόλα. Το μείγμα μπορεί να ζεσταθεί για να ενθαρρύνει την καλύτερη ανάμειξη των γεύσεων, αλλά δεν πρέπει να αφήνεται να βράσει, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει την κρυστάλλωση των φυσικών σακχάρων του μελιού. Στη συνέχεια, μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη φωτιά και να το αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά ή περισσότερο, ανάλογα με το επίπεδο γεύσης που επιθυμεί να πετύχει ο σεφ. Όσο περισσότερο αφήνετε το μέλι να καθίσει, τόσο πιο βαθιά θα αναμειχθεί το δεντρολίβανο στο μέλι.
Όταν παράγεται στο εμπόριο, αυτό το μοναδικό καρύκευμα συχνά παλαιώνεται για μια περίοδο αρκετών μηνών για να επιτρέψει στη γεύση των κλαδιών δεντρολίβανου να εισχωρήσει πλήρως στο μέλι. Αυτή η διαδικασία γήρανσης αναφέρεται μερικές φορές ως κρύο έγχυμα, επειδή το μέλι και τα άλλα συστατικά δεν θερμαίνονται ποτέ. Αυτό επιτρέπει στη φυσική γύρη να παραμείνει στο μείγμα. Το μέλι από δεντρολίβανο που έχει εγχυθεί με κρύο είναι συχνά διαθέσιμο από βιολογικές φάρμες που δεν χρησιμοποιούν φυτοφάρμακα ή χημικές ουσίες κοντά στις μέλισσες ή τα βότανά τους.
Το Luberon της Γαλλίας είναι γνωστό στους γαστρονομικούς κύκλους για την παραγωγή του πιο διάσημου μελιού δεντρολίβανου στον κόσμο. Η συνταγή για αυτό το διάσημο βιοτεχνικό μέλι έχει μεταδοθεί από γενιά σε γενιά σε μια συγκεκριμένη οικογένεια που ζει στο Εθνικό Πάρκο Luberon που βρίσκεται στη Νότια Γαλλία. Το μέλι που αγοράζεται από τη μικρή φάρμα είναι ανοιχτό, αδιαφανές λευκό χρώμα και όχι το παραδοσιακό χρυσό των πιο κοινών μελιών.
Ντρέσινγκ για σαλάτες και σάλτσες για λαχανικά και κρέας μπορούν να δημιουργηθούν χρησιμοποιώντας μέλι δεντρολίβανου. Αυτό το καρύκευμα μπορεί επίσης να περιχυθεί πάνω από επιδόρπια και φρούτα και να χρησιμοποιηθεί σε καφέ και τσάι για μια γλυκιά και αρωματική προσθήκη. Όταν συνδυάζεται με λεμόνι και ελαιόλαδο, μπορεί να χρησιμεύσει ως μαρινάδα για χοιρινό, κοτόπουλο και οστρακοειδή. Η δεσμευμένη μαρινάδα μπορεί να αλειφθεί πάνω από το κρέας κατά τη διαδικασία του ψησίματος για να κλειδώσει η υγρασία και να διατηρήσει τη γεύση.