Το «μεξικάνικο μέλι» αναφέρεται σε οποιοδήποτε είδος μελιού που παράγεται στο Μεξικό. Η χρήση του μελιού στο Μεξικό χρονολογείται από την εποχή των Μάγια και το μέλι παραμένει δημοφιλές στη χώρα μέχρι σήμερα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι μελιού που παράγονται στο Μεξικό και το καθένα έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση και χρώμα, αλλά τα πιο συνηθισμένα είδη περιλαμβάνουν το μέλι από αβοκάντο και το μέλι από άνθη πορτοκαλιάς. Ανεξάρτητα από τον συγκεκριμένο τύπο, το μεξικάνικο μέλι είναι μια ευέλικτη απόλαυση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία από γλυκές και αλμυρές συνταγές.
Οι αρχαίοι μελισσοκόμοι των Μάγια της χερσονήσου Γιουκατάν συγκέντρωσαν για πρώτη φορά μέλι από τη μέλισσα χωρίς κεντρί, Apidae melliponinae. Πίστευαν ότι και τα 500 είδη αυτής της χωρίς κεντρί μέλισσας τους παρείχαν μια σύνδεση με τον κόσμο των πνευμάτων, καθιστώντας τα καθήκοντα της μελισσοκομίας και της συλλογής μελιού ιδιαίτερα σημαντικά. Το μέλι συλλέχτηκε από κυψέλες χτισμένες σε κορμούς και δέντρα και οι Μάγια χρησιμοποιούσαν στη συνέχεια αυτό το μέλι ως αντιβιοτικό και γλυκαντικό. Το μέλι που έχει υποστεί ζύμωση θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή balché, ένα αλκοολούχο ποτό παρόμοιο με το υδρόμελο.
Το σύγχρονο μεξικάνικο μέλι δεν προέρχεται συνήθως από τη μέλισσα χωρίς κεντρί, καθώς ένα μεγάλο μέρος του πληθυσμού χωρίς κεντρί πέθανε με την εισαγωγή των φονικών αφρικανοποιημένων μελισσών. Αυτές οι φονικές μέλισσες, ένα υβρίδιο ευρωπαϊκών και αφρικανικών μελισσών, εξαπλώθηκαν στο Μεξικό αφού εισήχθησαν στη Βραζιλία. Οι αφρικανοποιημένες μέλισσες είναι πολύ πιο επιθετικές από τις μέλισσες χωρίς κεντρί, αλλά παράγουν και μέλι με ταχύτερους ρυθμούς. Μεγάλο μέρος του μελιού που παράγεται στο Μεξικό προέρχεται τώρα από αφρικανοποιημένες μέλισσες.
Οι μέλισσες φτιάχνουν μεξικάνικο μέλι από διάφορα άνθη και ως αποτέλεσμα το μέλι δεν έχει ένα συγκεκριμένο χρώμα ή γεύση. Ανάλογα με το νέκταρ που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του μελιού, το χρώμα μπορεί να κυμαίνεται από διαυγές έως σκούρο και η ποσότητα της γλυκύτητας ποικίλλει. Το μέλι αβοκάντο, που συλλέγεται από τα άνθη του αβοκάντο, έχει σκούρο χρώμα και βαθιά, βουτυρώδη γεύση. Το μέλι από άνθη πορτοκαλιάς μπορεί να προέρχεται από συνδυασμό διαφορετικών ανθών εσπεριδοειδών, αλλά σχεδόν πάντα έχει ανοιχτό χρώμα και ήπια γεύση με τόνους εσπεριδοειδών.
Άλλοι τύποι μεξικανικού μελιού ποικίλλουν σε δημοτικότητα με βάση τη διαθεσιμότητα νέκταρ. Το μέλι από άνθη μεσκίτας προέρχεται από το άνθος του δέντρου μεσκιτίδας και έχει υπόλευκο χρώμα, απαλή υφή και ελαφριά γεύση. Το μέλι Mount Mixteca δημιουργείται από νέκταρ που παράγεται από διάφορα φυτά στην πλαγιά του βουνού, δημιουργώντας μια ήπια γεύση με νότες θυμαριού, φασκόμηλου και λεβάντας. Το φθινοπωρινό ανθόμελο, φτιαγμένο από τη γύρη πολλαπλών λουλουδιών του φθινοπώρου, έχει παχιά υφή και λουλουδάτη γεύση. Το Golden Reserve, το οποίο συλλέγεται από τη συγκομιδή μελιού φθινοπωρινών ανθέων, έχει μια αέρινη, βουτυρώδη υφή.
Τα περισσότερα είδη μεξικάνικου μελιού μπορούν να αγοραστούν σε διάφορες μορφές. Τα βάζα με μέλι είναι το πιο συνηθισμένο προϊόν μελιού που αγοράζεται και εξάγεται. Τα περίπτερα που πωλούν μέλι σε πόλεις του Μεξικού είναι επίσης πιθανό να πωλούν καραμέλες φτιαγμένες με μέλι και ξηρούς καρπούς αρωματισμένους με αυτό. Τα καλαμάκια μελιού είναι ένα άλλο δημοφιλές προϊόν. Αυτά τα ξυλάκια είναι κατασκευασμένα από συμπαγές μέλι αναμεμειγμένο με φρούτα, τσίλι ή άλλες γεύσεις και μπορείτε να τα απολαύσετε μόνα τους ή να τα προσθέσετε σε ζεστά ροφήματα.
Το μεξικάνικο μέλι είναι επίσης ένα υγιεινό, νόστιμο γλυκαντικό για πολλές διαφορετικές συνταγές. Το μέλι αναμεμειγμένο με φρούτα και γιαούρτι μπορεί να καταψυχθεί και να μετατραπεί σε μια υγιεινή εναλλακτική λύση για το παγωτό. Οι Sopaipillas, οι οποίες είναι φουσκωτά, τηγανητά αρτοσκευάσματα που βρίσκονται στην παραδοσιακή μεξικάνικη κουζίνα, συχνά καλύπτονται με μέλι. Το μεξικάνικο μέλι προσθέτει επίσης μια πινελιά γλυκύτητας και αυθεντικότητας στις αλμυρές μαρινάδες που βασίζονται σε μεξικάνικα αρώματα. Αυτές οι μαρινάδες συνήθως λειτουργούν καλά με πιάτα με κοτόπουλο και χοιρινό.