Το μέλι τριφυλλιού είναι μέλι που παράγεται από μέλισσες που τρέφονται κυρίως με το νέκταρ των φυτών του τριφυλλιού. Οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Νέα Ζηλανδία και ο Καναδάς είναι μερικοί από τους υψηλότερους παραγωγούς στον κόσμο, με διαφορετικά επίπεδα ποιότητας. Συνήθως είναι εύκολο να βρείτε αυτό το είδος μελιού στα καταστήματα, επειδή στους καταναλωτές αρέσει η ήπια, ελαφρώς λουλουδένια γεύση του και είναι συνήθως μια από τις φθηνότερες ποικιλίες που διατίθενται.
παραγωγή
Όλο το μέλι – συμπεριλαμβανομένου του τριφυλλιού – παρασκευάζεται από μέλισσες. Οι μέλισσες τρέφονται με το νέκταρ και τη γύρη διαφόρων φυτών και στη συνέχεια μετατρέπουν τις συλλογές τους σε μέλι μέσω μιας σειράς εκκρίσεων. Το μέλι παίρνει τη γεύση οποιουδήποτε λουλουδιού με το οποίο τρέφονται οι μέλισσες, οπότε αν επισκέπτονται κυρίως φυτά τριφυλλιού, παράγουν μέλι με γεύση τριφυλλιού.
Το τριφύλλι είναι ένα υφέρπον φυτό της οικογένειας των μπιζελιών που παράγει μεγάλες ποσότητες νέκταρ. Σε πολλές περιοχές του κόσμου, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν το τριφύλλι για να ελέγξουν τη διάβρωση σε όχθες και πλαγιές, καθώς ριζώνει καλά, συγκρατώντας το έδαφος. Αυτό το φυτό χρησιμοποιείται επίσης για ζωοτροφές. Μπορεί να αναπτυχθεί στα περισσότερα εδάφη, δεν είναι ακριβή στη συντήρηση και φυσικά προσελκύει τις μέλισσες.
Καθαρότητα και Συνοχή γεύσης
Οι μελισσοκόμοι που θέλουν να φτιάξουν μέλι από τριφύλλι συνήθως τοποθετούν τις κυψέλες τους σε μια περιοχή με πολύ τριφύλλι. Μπορούν επίσης να φυτέψουν τριφύλλι γύρω από τις κυψέλες τους για να ενθαρρύνουν τη διατροφή των μελισσών. Εκτός όμως και αν οι μέλισσες βρίσκονται σε κλειστό χώρο, δεν υπάρχει τρόπος να εγγυηθεί κανείς ότι θα επισκεφθεί μόνο αυτά τα συγκεκριμένα φυτά.
Οι περισσότερες μέλισσες έχουν μεγάλη ικανότητα πτήσης και μπορούν να διανύσουν μεγάλη απόσταση πριν επιστρέψουν στο σπίτι στις κυψέλες τους. Οι μελισσοκόμοι έχουν ελάχιστο έλεγχο στα λουλούδια που επιλέγουν να επισκεφτούν οι μέλισσες κατά τη διάρκεια της ημέρας. Σε μια περιοχή με υψηλή συγκέντρωση τριφυλλιού, οι μέλισσες συχνά τρέφονται κυρίως με αυτό το φυτό, αλλά μπορούν επίσης να εισάγουν άλλες γεύσεις από άλλα λουλούδια. Εάν οι μέλισσες τρέφονται με λουλούδια με έντονη γεύση – ευκάλυπτο, για παράδειγμα – οι εκκρίσεις τους μπορούν να αλλάξουν σημαντικά τη γεύση του μελιού.
Συχνά είναι δύσκολο να βρείτε εξ ολοκλήρου αγνό μέλι τριφυλλιού. Το μέλι από μέλισσες που τρώνε αποκλειστικά τριφύλλι είναι χρώματος ανοιχτό κεχριμπαρένιο έως σχεδόν λευκό, με άρωμα λουλουδιού χορταριού και διακριτική γεύση. Το μεγαλύτερο μέρος του μελιού που πωλείται στο εμπόριο με την περιγραφή «τριφύλλι» είναι στην πραγματικότητα ένα μείγμα από ανοιχτόχρωμα μέλια. Εκτός και αν η ετικέτα λέει “καθαρό τριφύλλι”, συνήθως συμβαίνει ότι το τριφύλλι είναι το κύριο νέκταρ, αλλά όχι απαραίτητα η μόνη γεύση που περιλαμβάνεται. Για αυτόν τον λόγο, δεν είναι πιθανό όλα τα μπουκάλια με μέλι από τριφύλλι – ακόμα και αυτά από τον ίδιο κατασκευαστή ή φάρμα – να έχουν την ίδια γεύση.
Θέματα Ποιότητας
Η ποιότητα του μελιού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Η πρώτη είναι η εποχή του χρόνου που συλλέγεται, γιατί το μέλι αργά την άνοιξη και το καλοκαίρι τείνει να φέρει την πιο δυνατή και πλούσια γεύση. Τα άνθη του τριφυλλιού είναι σε πλήρη άνθιση σε αυτό το σημείο και το νέκταρ που μαζεύουν οι μέλισσες είναι αρωματικό και εύρωστο.
Οι διαδικασίες που χρησιμοποιούν οι μελισσοκόμοι για την εξαγωγή, το φιλτράρισμα και την αποθήκευση του μελιού μπορούν όλες να συμβάλουν στην τελική εμπορευσιμότητα του. Το μεγαλύτερο μέρος του μελιού στραγγίζεται ή φιλτράρεται για να αφαιρεθούν οι φυσαλίδες αέρα, τα υπολείμματα και τα κομμάτια κεριού. Αυτό το κάνει να φαίνεται πιο διαυγές και να παραμένει υγρό περισσότερο, επειδή υπάρχουν λιγότερα σωματίδια που ενθαρρύνουν το μέλι να κρυσταλλωθεί. Η υπερδιήθηση, ωστόσο, συνδυάζει το μέλι με νερό και εξάγει όλη τη γύρη και άλλα στερεά από αυτό. το προκύπτον προϊόν δεν θεωρείται μέλι σύμφωνα με τον ορισμό του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ, αν και μπορεί να πωλείται με αυτήν την ονομασία. Πολλοί μικρότεροι παραγωγοί μελιού προωθούν το γεγονός ότι το μέλι τους είναι αφιλτράριστο.
Πολλοί προτείνουν επίσης να αγοράσουν μέλι που παράγεται τοπικά. Το μέλι τριφυλλιού από τοπικές πηγές είναι λιγότερο πιθανό να αναμειχθεί με άλλες παρτίδες και είναι απίθανο να υπερδιηθηθεί. Μπορεί επίσης να είναι ελαφρώς θολό λόγω των ορυκτών και της γύρης που αιωρείται σε αυτό.
Μέλι και Υγεία
Πολλές εταιρείες παστεριώνουν το μέλι τους πριν το παραδώσουν στο σημείο πώλησης για να μειώσουν τον κίνδυνο δυνητικά επιβλαβών βακτηρίων. Μπορεί επίσης να υποβληθεί σε διαδικασία φιλτραρίσματος με βάση τη θερμότητα. Εάν το μέλι είναι πολύ παστεριωμένο ή εκτεθεί σε υπερβολική ζέστη, κάποια από τη γεύση του μπορεί να μαγειρευτεί ή τουλάχιστον να εμποτιστεί. Πολλοί καθαρολόγοι ανησυχούν ότι τα φυσικά οφέλη του μελιού μπορεί επίσης να χαθούν με την υπερβολική παστερίωση.
Αυτό οδηγεί ορισμένους καταναλωτές να τρώνε ωμό μέλι, το οποίο τείνει να έχει πιο γεμάτη γεύση. Ωστόσο, ακόμη και το ωμό μέλι από μια αξιόπιστη φάρμα πρέπει να φιλτράρεται και να χειρίζεται προσεκτικά για να διασφαλιστεί η ασφάλειά του. Συνήθως είναι δυνατή η αγορά τοπικού, βιολογικού μελιού που έχει ακόμη υποστεί επεξεργασία σύμφωνα με τους κώδικες ασφάλειας και υγείας.
Όλες οι ποικιλίες μελιού είναι φυσικά αντιοξειδωτικά. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να βοηθήσουν τον οργανισμό να εξαλείψει τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες που μπορεί να οδηγήσουν σε καρκίνο και άλλες ανησυχίες για την υγεία. Το μέλι είναι επίσης ένα αντισηπτικό και είναι σεβαστό από πολλούς πολιτισμούς ως θεραπεία για τα πάντα, από κοψίματα και γρατζουνιές μέχρι πονόλαιμο.
Μορφές και Στυλ
Το μέλι από τριφύλλι έρχεται συνήθως σε βάζο ή μπουκάλι συμπίεσης, αλλά αυτές δεν είναι οι μόνες διαθέσιμες μορφές συσκευασίας ή παρουσίασης. Το μέλι μπορεί επίσης να χτυπηθεί ή να συσκευαστεί με την κηρήθρα. Το κρεμασμένο μέλι χρησιμοποιείται συχνά ως επάλειψη, όπως η μαργαρίνη ή το τυρί κρέμα.
Μια σειρά άλλων προϊόντων μπορεί επίσης να περιέχει μέλι που προέρχεται από τριφύλλι. το γιαούρτι μπορεί να πωληθεί με το μέλι ανακατεμένο, για παράδειγμα. Είναι ένα κοινό πρόσθετο στο ψωμί και σε άλλα αρτοσκευάσματα γιατί τα διατηρεί υγρά. Πολλά διαφορετικά καλλυντικά – ιδιαίτερα λοσιόν και κρέμες για το δέρμα – επίσης μερικές φορές ενσωματώνουν πρόσθετα τριφυλλιού.