Ένας φοίνικας ελεφαντόδοντου είναι ένας φοίνικας που αποδίδει μικρούς, πυκνούς λευκούς ξηρούς καρπούς κατασκευασμένους από υλικό που μοιάζει πολύ με ελεφαντόδοντο ελέφαντα. Οι ξηροί καρποί είναι συνήθως περίπου στο μέγεθος ενός αυγού κότας, αν και αυτό ποικίλλει ανάλογα με το είδος του φοίνικα του ελεφαντόδοντου που συζητείται και η λευκή ουσία είναι η ημικυτταρίνη, που συχνά ονομάζεται λαχανικό ελεφαντόδοντο όταν πωλείται. Οι άνθρωποι που ανησυχούν για τη λαθροθηρία ελεφάντων ενθαρρύνουν τη χρήση λαχανικών ελεφαντόδοντου, το οποίο είναι πολύ δύσκολο να διακριθεί από το πραγματικό ελεφαντόδοντο. Τα άτομα που εργάζονται για να σώσουν το τροπικό δάσος ενθαρρύνουν επίσης την παραγωγή και την πώληση προϊόντων λαχανικών ελεφαντόδοντου, δημιουργώντας οικονομική αξία για τα ζωντανά φυτά τροπικών δασών.
Το δέντρο που χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή ελεφαντόδοντου λαχανικών είναι το Phytelephas macrocarpa, ένας φοίνικας ελεφαντόδοντου από τη Νότια Αμερική, κοινός στη Βραζιλία και το Περού. Αυτός ο τύπος παλάμης από ελεφαντόδοντο δεν έχει στέλεχος ή κορμό, αντίθετα αναδύεται απευθείας από το έδαφος. Οι φοίνικες συγκεντρώνονται κατά μήκος του εδάφους και μπορούν να συγκομίζονται ετησίως για ελεφαντόδοντο λαχανικών. Οι σπόροι αυτής της παλάμης αναγνωρίζονται επίσης μερικές φορές ως Corosso ή Tagua. Στη Μικρονησία και τον Νότιο Ειρηνικό, αναπτύσσεται ένας άλλος τύπος φοινικιού του Ελεφαντοστού: Metroxylon amicorum, ο φοίνικας καρυδιών ελεφαντόδοντου Caroline. Στην Αφρική, το Hyphaene ventricosa παρέχει μια ακόμη πηγή λαχανικών ελεφαντόδοντου. Οι ξηροί καρποί αυτής της παλάμης έχουν έναν γλυκό και ζουμερό εξωτερικό πολτό που θυμίζει σε μερικούς καταναλωτές μελόψωμο, οδηγώντας στο κοινό όνομα του Gingerbread palm.
Πολλά παραδοσιακά σκαλισμένα προϊόντα στην Αφρική και τη Νότια Αμερική είναι φτιαγμένα με ξηρούς καρπούς από τον φοίνικα του ελεφαντόδοντου, επειδή είναι ανανεώσιμοι πόροι και είναι πολύ φθηνότεροι από το πραγματικό ελεφαντόδοντο. Οι καταναλωτές με υψηλή μόρφωση μπορεί να είναι σε θέση να κάνουν διάκριση μεταξύ ελεφαντόδοντων φυτικής και ζωικής προέλευσης, αλλά γενικά τα δύο είναι δύσκολο να ξεχωρίσουν, καθώς είναι και τα δύο κρεμώδη λευκά, πυκνά και εύκολα γυαλιστικά. Στη Νότια Αμερική, ο φοίνικας του ελεφαντόδοντου είναι μόνο ένα από τα πολλά χρήσιμα φυτά που βρίσκονται στο τροπικό δάσος και συχνά αναφέρεται από τους συντηρητές ως έναν καλό λόγο για τη διατήρηση του τροπικού δάσους. Στην Αφρική, οι χαράκτες που παραδοσιακά δούλευαν με ελεφαντόδοντο ελεφάντων, έχουν στραφεί προς τον φοίνικα του ελεφαντόδοντου για να δημιουργήσουν όμορφες παραδοσιακές χειροτεχνίες, διατηρώντας παράλληλα τον πληθυσμό των ελεφάντων τους.
Τα γλυπτά από ελεφαντόδοντο παξιμάδια είναι κάπως πιο περιορισμένα από το παραδοσιακό ελεφαντόδοντο λόγω του μεγέθους των καρυδιών. Ωστόσο, ορισμένοι τεχνίτες έχουν δημιουργήσει κόλλα και απρόσκοπτες συνδέσεις, ώστε να μπορούν να δημιουργήσουν πολύ μεγαλύτερα σκαλιστά κομμάτια από πολλαπλά ενωμένα παξιμάδια από ελεφαντόδοντο. Ιδιαίτερα τα μεγάλα σκαλίσματα πρέπει να χειρίζονται με προσοχή ώστε να μην σπάνε κατά μήκος των συνδέσεων. Ακριβώς όπως το ελεφαντόδοντο ελέφαντα, το ελεφαντόδοντο λαχανικών μπορεί επίσης να στεγνώσει και να γίνει εύθραυστο. Αν φορεθεί στη σάρκα, τα φυσικά έλαια του δέρματος θα το διατηρήσουν σε καλή κατάσταση, αλλιώς θα πρέπει να σκουπιστεί με ένα υγρό πανί και να λαδωθεί περιοδικά για να διατηρηθεί μια όμορφη όψη.