Το Panelle είναι ένα τηγανητό σνακ που συνήθως σερβίρεται σε επίπεδα, ορθογώνια κομμάτια που είναι τραγανά εξωτερικά και κάπως λαστιχωτά εσωτερικά. Φτιάχνεται από μια ζύμη από αλεύρι ρεβιθιού φτιαγμένη σε σφιχτά τετράγωνα που τηγανίζονται σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αυτό το φαγητό μπορεί να είναι τηγανητό, αλλά συνήθως γίνεται σε τηγάνι. Είναι ένα κοινό γρήγορο φαγητό που τρώγεται εν κινήσει στην Ιταλία, ιδιαίτερα στη Σικελία. Μικρά κομμάτια πάνελ σε μέγεθος γραμματοσήμου τρώγονται συχνά σε σάντουιτς, ενώ μεγαλύτερα κομμάτια πάνελ σερβίρονται με ένα γεύμα.
Πριν τηγανιστούν τα κομμάτια του πάνελ, το κουρκούτι πρέπει να διαμορφωθεί σε σταθερά τετράγωνα. Για να φτιάξουμε το κουρκούτι πάνελ, το αλεύρι ρεβιθιού ψήνεται σε μια κατσαρόλα με λάδι και νερό μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο κουρκούτι, μετά απλώνεται και κρυώνει σε ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί μέχρι να σφίξει. Το παραδοσιακό κουρκούτι ψύχεται σε μια κρύα μαρμάρινη πλάκα. Μόλις το μείγμα κρυώσει για να σφίξει, που διαρκεί περίπου μία ώρα, κόβεται σε κομμάτια που αφαιρούνται προσεκτικά με μια σπάτουλα και τηγανίζονται σε καυτό ελαιόλαδο. Δεδομένου ότι η διαδικασία προετοιμασίας της σφιχτής ζύμης μπορεί να είναι επίπονη, στην Ιταλία, προετοιμασμένα τετράγωνα πάνελ μπορούν επίσης να αγοραστούν από καταστήματα ή πωλητές για τηγάνισμα στο σπίτι.
Αυτό το φαγητό είναι δημοφιλές σε όλη την Ιταλία, αλλά πιο συχνά τρώγεται στο Παλέρμο, μια πόλη στη Νότια Ιταλία που φημίζεται για το εξαιρετικό φαγητό του. Στο Παλέρμο, τα πάνελ μπορούν επίσης να αγοραστούν από πλανόδιους πωλητές τροφίμων. Στην υπόλοιπη Ιταλία, τα πάνελ αγοράζονται συχνά σε frigitteries, που ονομάζονται επίσης καταστήματα με τηγανητά, τα οποία είναι καταστήματα τροφίμων αφιερωμένα στο σερβίρισμα ειδών που τηγανίζονται σε λάδι. Αυτό το πιάτο είναι επίσης γνωστό ως panelle di ceci και μπορεί να ονομαστεί τηγανητές ρεβιθιών. Αυτά τα τραγανά, λαστιχωτά τετράγωνα σερβίρονται συχνά σε σάντουιτς.
Το αλεύρι ρεβιθιού είναι μια σκόνη που φτιάχνεται από το τρίψιμο των αποξηραμένων ρεβιθιών, τα οποία είναι γνωστά και ως φασόλια garbanzo. Μπορεί να αγοραστεί σε πολλά παντοπωλεία, ειδικά σε καταστήματα ειδικών τροφίμων που μεταφέρουν ασυνήθιστους τύπους αλευριού. Εκτός από το πάνελ, το αλεύρι ρεβιθιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τορτίγιας, τηγανίτες και πολλές άλλες λιχουδιές. Τα ρεβίθια είναι ένα ευέλικτο φαγητό που μπορεί να καβουρδιστεί ή να βράσει και να καταναλωθεί ολόκληρο ή βραστό και να αναμειχθεί σε χούμους, ένα δημοφιλές ντιπ και άλειμμα που φτιάχνεται με μείγμα από ρεβίθια, λάδι και ταχίνι. Στο κατάστημα, τα ολόκληρα ρεβίθια μπορούν να στεγνώσουν ή να μαγειρευτούν σε κονσέρβα.