Ο όρος “κέικ καλαμποκιού” μπορεί να αναφέρεται σε πολλά διαφορετικά πράγματα, όπως μια αφράτη τηγανίτα γλυκασμένη και αρωματισμένη με καλαμπόκι, ένα πιάτο με τηγανητό καλαμπόκι γνωστό ως johnnycake και ένα πιάτο ψημένο στο φούρνο που μοιάζει περισσότερο με κέικ. Όλα αυτά τα τρόφιμα παρασκευάζονται σε διαφορετικές περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών και είναι δημοφιλή στην αμερικανική κουζίνα μαζί με πολλά άλλα πιάτα με βάση το καλαμπόκι. Είναι επίσης εύκολο να φτιάξετε κέικ καλαμποκιού στο σπίτι και μπορούν να κάνουν μια διασκεδαστική παραλλαγή σε παραδοσιακές τηγανίτες ή ψωμί καλαμποκιού. Συνήθως, τα κέικ καλαμποκιού σερβίρονται με σιρόπι σφενδάμου ή μελάσα ως γλυκαντικό.
Το πρώτο είδος κέικ καλαμποκιού είναι σαν τηγανίτα καλαμποκιού. Μπορεί να παρασκευαστεί αναμειγνύοντας ένα φλιτζάνι αλεύρι καλαμποκιού, ένα φλιτζάνι αλεύκαστο λευκό αλεύρι, ένα τέταρτο του φλιτζανιού ζάχαρη, πέντε κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ και τρία τέταρτα του κουταλιού του γλυκού αλάτι. Το αλεύρι σίτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ένα πιο πλούσιο, με ξηρούς καρπούς κέικ καλαμποκιού, αν προτιμάτε. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε ένα φλιτζάνι γάλα με ένα αυγό και δύο κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο. Ρίχνετε τα στεγνά υλικά στα υγρά υλικά, ανακατεύετε και τηγανίζετε σε ταψί ή αδειάζετε σε στρογγυλά σε ένα ταψί και ψήνετε. Αυτά τα κέικ καλαμποκιού μπορούν να γίνουν πιο ενδιαφέροντα από άποψη υφής με την προσθήκη φρέσκων ή κατεψυγμένων κόκκων καλαμποκιού.
Ένα άλλο είδος κέικ καλαμποκιού, το johnnycake, είναι λεπτό και άζυμο. Είναι επίσης γνωστό ως ashcake ή corn pone σε ορισμένες περιοχές. Το Johnnycake είναι δημοφιλές στην ανατολική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών. Για να φτιάξετε το johnnycake, ανακατέψτε ένα φλιτζάνι γεύμα καλαμποκιού με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ένα και ένα τέταρτο φλιτζάνια βραστό νερό και μισό φλιτζάνι γάλα. Το γάλα μπορεί να μείνει έξω για ένα πιο πηχτό johnnycake. Μόλις γίνει το κουρκούτι, πρέπει να πέσει με κουταλιές σε μια ζεστή σχάρα, να αναποδογυριστεί όταν ροδίσει και να σερβίρεται με βούτυρο και σιρόπι όταν ψηθεί.
Η τελική εκδοχή ενός κέικ καλαμποκιού μοιάζει περισσότερο με αληθινό κέικ, αν και μπορεί να σερβιριστεί και σαν ψωμί καλαμποκιού. Ξεκινήστε κάνοντας κρέμα τα δύο τρίτα ενός φλιτζανιού βούτυρο και προσθέτοντας σιγά σιγά μισό φλιτζάνι κορν φλάουρ ή μάζα. Όταν το αλεύρι ενσωματωθεί πλήρως, προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας κρύο νερό και 10 ουγγιές (283 γραμμάρια) φρέσκο, κονσερβοποιημένο ή κατεψυγμένο καλαμπόκι. Αφήστε αυτό το μείγμα στην άκρη και ανακατέψτε το ένα τρίτο του φλιτζανιού ζάχαρη, τρεις κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο, δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού κάθε αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Ρίξτε το μείγμα καλαμποκιού και βουτύρου και διπλώστε μαζί μέχρι να ενωθούν πριν το ψήσετε για περίπου 40 λεπτά στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (176 βαθμούς Κελσίου), σε ένα λουτρό ζεστού νερού για να αποφύγετε το ράγισμα. Σερβίρουμε ζεστό, με βούτυρο και σιρόπι αν θέλουμε.