Το Paratha είναι ένα είδος τηγανισμένου ινδικού πλακέ ψωμιού που μπορεί να καταναλωθεί είτε σκέτο είτε με γέμιση. Το ψωμί είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Σιγκαπούρη. Μια εκδοχή αυτού του ψωμιού τρώγεται επίσης στη Μαλαισία όπου είναι γνωστό ως roti canai. Και οι δύο τραγανοί και ξεφλουδισμένοι, οι μάγειρες paratha βασίζονται στο δίπλωμα της ζύμης πολλές φορές για να επιτύχουν τη μοναδική υφή του ψωμιού.
Η ζύμη του ψωμιού μπορεί να περιλαμβάνει μόνο αλεύρι, νερό και αλάτι, αλλά συνήθως περιλαμβάνει και ζάχαρη. Γάλα και αυγά μπορούν επίσης να προστεθούν στη ζύμη. Αν και το ψωμί μπορεί να μαγειρευτεί σε λάδι, παραδοσιακά τηγανίζεται σε γκι, ένα είδος βουτύρου που είναι δημοφιλές στην ινδική κουζίνα. Το γκι χρησιμοποιείται επίσης συχνά κατά το ζύμωμα της ζύμης και μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας στο μείγμα της ζύμης.
Για την παρασκευή της paratha, τα ξηρά υλικά και το γκι, αν χρησιμοποιηθούν, ανακατεύονται. Μόλις το μείγμα συμπυκνωθεί, μπορούν να προστεθούν αυγά, γάλα και νερό. Εάν δεν χρησιμοποιείται γκι, το νερό περιλαμβάνεται με τα ξηρά συστατικά. Η ζύμη ζυμώνεται, είτε στο χέρι είτε στο μίξερ με εξάρτημα κουπιών, μέχρι να γίνει λεία. Μόλις ομογενοποιηθεί, πλάθεται σε μπαλάκια.
Οι μπάλες επικαλύπτονται με γκι, καλύπτονται και αφήνονται να ξεκουραστούν. Στην παραδοσιακή paratha, η ζύμη θα ξεκουραστεί για τουλάχιστον έξι ώρες, και μπορεί ακόμη και να καταψυχθεί όλη τη νύχτα. Εάν κρυώσει, η ζύμη αφήνεται πρώτα να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ξαναδουλέψουμε. Οι πιο γρήγορες εκδόσεις μπορεί να απαιτούν μόνο χρόνο ανάπαυσης τόσο σύντομο όσο δέκα λεπτά.
Αφού ξεκουραστεί και επιστρέψει σε θερμοκρασία δωματίου, η ζύμη στη συνέχεια τεντώνεται σε λεπτά φύλλα χαρτιού. Οι μπάλες μπορεί να απλωθούν με έναν πλάστη ή να τεντωθούν με τα χέρια, αλλά η εκδοχή της Σιγκαπούρης, που ονομάζεται roti paratha, παραδοσιακά πετιέται για να τεντώσει, όπως η ζύμη πίτσας. Μόλις η ζύμη έχει τεντωθεί λεπτή, διπλώνεται αρκετές φορές για να δημιουργηθούν αέρινες στρώσεις.
Στη συνέχεια, το γκι λιώνει σε ένα τηγάνι και κάθε παράθα πιέζεται ή ισιώνεται στο τηγάνι για να ψηθεί. Το μαγείρεμα διαρκεί μόνο λίγα λεπτά από κάθε πλευρά και το ψωμί πρέπει να αναποδογυριστεί μόνο μία φορά. Το έτοιμο ψωμί είναι χρυσαφένιο.
Αν προστεθούν γεμίσεις, τοποθετούνται στο κέντρο της ζύμης κατά τη διαδικασία διπλώματος και η ζύμη σφραγίζεται. Στη συνέχεια, τυλίγεται σε ρολό πριν τηγανιστεί. Οι γεμίσεις μπορεί να είναι με βάση το τυρί, την πατάτα ή το σπανάκι και περιλαμβάνουν πολλά διαφορετικά καρυκεύματα καθώς και το κύριο συστατικό.