Το παστέλ κοτόπουλου είναι ένα παραδοσιακό αλμυρό πιάτο κατσαρόλας με καταγωγή από τις Φιλιππίνες. Περιλαμβάνει μαριναρισμένο κοτόπουλο, λουκάνικο, λαχανικά και κάποιο είδος ζαχαροπλαστικής ή ζαχαροπλαστικής. Μπορεί επίσης να αναφέρεται ως φιλιππινέζικη πίτα ή φιλιππινέζικη κοτόπιτα.
Το πιάτο προέρχεται από τις Φιλιππίνες και προέρχεται από μια ισπανική εκδοχή μιας πίτας με κοτόπιτα. Στα ισπανικά, το πιάτο είναι γνωστό ως pastel de pollo και μοιάζει με πίτα με κατσαρόλα ή empanada. Το κοτόπουλο στην πίτα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε είδος κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του χοιρινού ή της πάπιας.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές παστέλ κοτόπουλου και οι οικογένειες των Φιλιππίνων έχουν συχνά τις δικές τους παραδοσιακές ερμηνείες. Σχεδόν σε κάθε εκδοχή του πιάτου, το κρέας κοτόπουλου σε κύβους μαριναρίζεται πρώτα σε ένα μείγμα σάλτσας σόγιας και χυμού λεμονιού για τουλάχιστον μία ώρα, δίνοντάς του μια πλούσια, πικάντικη γεύση. Στη συνέχεια, το κοτόπουλο ροδίζεται σε ένα τηγάνι μαζί με το λουκάνικο. Τα λουκάνικα Βιέννης ή chorizo είναι κοινά, αλλά ένα χοτ ντογκ θα μπορούσε να αντικαταστήσει το πραγματικό λουκάνικο.
Αφού ροδίσουν τα κρέατα, προστίθενται στο τηγάνι ο ζωμός, προαιρετικό κρασί ή κρέμα ψησίματος και μια ποικιλία λαχανικών και σιγομαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Σε παστέλ κοτόπουλου μπορούν να χρησιμοποιηθούν κάθε είδους λαχανικά. Τα μανιτάρια, οι πιπεριές, τα κρεμμύδια, οι πατάτες και ο αρακάς είναι δημοφιλείς προσθήκες. Τριμμένο ή τριμμένο τυρί προστίθεται μερικές φορές στο μείγμα κρέατος και λαχανικών για να ενισχύσει τη γεύση και να αυξήσει την κρεμώδη υφή του πιάτου.
Η προσθήκη κρούστας και το ψήσιμο του πιάτου είναι το τελευταίο βήμα για να ολοκληρώσετε το παστέλ κοτόπουλου. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για να φτιάξετε κρούστα. Αφού σιγοβράσουν, το κοτόπουλο και τα λαχανικά μεταφέρονται σε ένα ταψί, όπου μπορούν να επιδοθούν με σπιτική ζύμη ή ποικιλία που αγοράζεται από το κατάστημα. Το να στρώσετε το ταψί με φύλλα σφολιάτας και να καλύψετε το μείγμα του κρέατος είναι μια άλλη επιλογή. Θα μπορούσε κανείς να χρησιμοποιήσει ακόμη και θρυμματισμένα πατατάκια για να δημιουργήσει μια κρούστα.
Οι Φιλιππινέζοι τρώνε συχνά το τελικό παστέλ κοτόπουλου με ρύζι. Η πίτα είναι ένα από τα πολλά παραδοσιακά γεύματα από τις Φιλιππίνες, τα οποία συχνά περιλαμβάνουν κάποιο είδος κρέατος σε μια σάλτσα ή πιάτο στιφάδο. Πολλά φιλιππινέζικα φαγητά έχουν ισπανικές ή μεξικανικές ρίζες και μεταφέρθηκαν στις Φιλιππίνες από αποίκους πριν από πολύ καιρό. Η εισροή κινεζικού πληθυσμού τα μετέπειτα χρόνια ενέπνευσε τη μεγάλη χρήση του ρυζιού στη μαγειρική των Φιλιππίνων. Διαφορετικές περιοχές των Φιλιππίνων έχουν τα δικά τους στυλ και παραδόσεις μαγειρικής, ένας λόγος για τον οποίο το παστέλ κοτόπουλου έχει τόσες πολλές παραλλαγές και δυνατότητες.