Το Rava dosa είναι μια παραδοσιακή ινδική τηγανίτα πρωινού με βάση το αλεύρι. Συνήθως καλύπτεται με λαχανικά και μπαχαρικά. Οι Dosas είναι λεπτές ινδικές τηγανίτες που συνήθως παρασκευάζονται από ελαφρώς ζυμωμένο κουρκούτι. Αυτό που διαφοροποιεί τα rava dosas από άλλα dosas είναι ότι παρασκευάζονται από ένα είδος αλευριού που ονομάζεται rava και δεν χρειάζεται να τα αφήσουμε να ζυμωθούν πριν το μαγείρεμα.
Χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή ζυμαρικών, το αλεύρι ράβα χρησιμοποιείται πάντα σε συνδυασμό με άλλο είδος αλευριού όταν φτιάχνουμε rava dosas. Το ρυζάλευρο ή το σιμιγδαλέυρο είναι οι πιο συνηθισμένες επιλογές. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί επίσης να συνδυαστεί με τα άλλα δύο αλεύρια.
Μια rava dosa φτιάχνεται συχνά με ghee, ένα είδος ανάλατου βουτύρου που είναι συχνά σπιτικό. Το γκι φτιάχνεται με το άπαχο της κρέμας από το βραστό γάλα. Στη συνέχεια, η κρέμα αναδεύεται και λιώνει πριν στραγγιστεί.
Όταν φτιάχνετε το κουρκούτι rava dosa, τα αλεύρια συνήθως αναμιγνύονται με μαγειρική σόδα και αλάτι. Προστίθεται νερό μέχρι το κουρκούτι να είναι αραιό αλλά όχι νερουλό. Αφού ετοιμαστεί, αδειάζεται σε ταβά, ένα είδος ταψιού ή σε λαδόκολλα. Το κουρκούτι συνήθως χύνεται πρώτα σε κυκλικό μοτίβο έτσι ώστε να δημιουργήσει ένα σχήμα “Ο”. Στη συνέχεια, χύνεται για δεύτερη φορά για να γεμίσει ο ανοιχτός χώρος, με προσοχή στην ομοιόμορφη κατανομή, ώστε να μην εμφανιστούν εξαιρετικά παχιά ή λεπτά σημεία.
Ωστόσο, θα παραμείνουν μικρές τρύπες ανάμεσα στον κύκλο σε σχήμα «Ο» και τη γέμιση. Το γκι τοποθετείται πάνω από αυτές τις τρύπες και γύρω από τις άκρες της τηγανίτας. Επίσης, μπορεί να αλείφεται πάνω από το πανκέικ. Εάν δεν υπάρχει γκι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί λάδι.
Σπόροι κύμινου, φύλλα κάρυ ή κόκκοι πιπεριού προστίθενται συχνά στο rava dosa. Τα κρεμμύδια και τα πράσινα ή κόκκινα τσίλι είναι επίσης κοινά συστατικά. Οι ξηροί καρποί, ιδιαίτερα τα κάσιους, είναι επίσης συχνές προσθήκες. Περιστασιακά, μπορεί να συμπεριληφθεί καρύδα.
Αν και τα μπαχαρικά προστίθενται μερικές φορές μόλις αρχίσει να μαγειρεύεται το rava dosa, συχνά μπορούν να προστεθούν απευθείας στο κουρκούτι. Οι σπόροι συνήθως φρυγανίζονται πριν συμπεριληφθούν και τα φύλλα τσίλι και κάρυ μπορούν να τηγανιστούν με τους σπόρους. Μόλις το μείγμα μπαχαρικών ενωθεί με το κουρκούτι, το ολοκληρωμένο μείγμα συνήθως αφήνεται να καθίσει για έως και μία ώρα πριν το μαγείρεμα, προκειμένου να ενωθούν οι γεύσεις.
Τα Rava dosa συχνά ανατρέπονται στα μισά του μαγειρέματος. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο χρυσαφί χρωματισμό και τραγανή υφή παντού. Μπορούν επίσης να ψηθούν μόνο από τη μία πλευρά μέχρι να γίνουν τραγανά. Μερικές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα rava dosas διπλώνονται σε τριγωνικό σχήμα. Σερβίρονται συχνά με τσάτνεϊ καρύδας, φυστικιού ή τζίντζερ.