Ο μπακαλιάρος βράχου είναι η εμπορική ονομασία του βράχου ψαριού, ενός ψαριού θαλασσινού νερού που προέρχεται από τον Ανατολικό Ειρηνικό. Αυτό το ψάρι χαρακτηρίζεται επίσης μερικές φορές ως “Ειρηνικό λυθρίνι” ή “κόκκινο λυθρίνι”, αξιοποιώντας τη ζήτηση των καταναλωτών για αυτό το είδος. Οι καταναλωτές πρέπει να γνωρίζουν ότι τα ψάρια snapper δεν ζουν στη δυτική ακτή της Βόρειας Αμερικής, με το μεγαλύτερο μέρος αυτού του ψαριού με λεπτή γεύση να προέρχεται από την Αυστραλία και την ανατολική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών. Ένα ψάρι που ισχυρίζεται ότι είναι λυθρίνι δεν μπορεί να προέρχεται από τον Ανατολικό Ειρηνικό.
Το Rockfish ζει σε ρηχά υπεράκτια νερά και έχει διάφορα σχήματα και μεγέθη. Οι τύποι που ψαρεύονται πιο συχνά στο εμπόριο έχουν σφιχτή, άπαχη, λευκή σάρκα που μαγειρεύεται σε λεπτή υφή. Έχει πολύ ήπια γεύση και το κρέας είναι αρκετά ευέλικτο. Ωστόσο, η σάρκα δεν είναι τόσο τρυφερή και ελαφρώς γλυκιά όσο το snapper, έτσι οι άνθρωποι συχνά απογοητεύονται όταν αγοράζουν μπακαλιάρο που έχει ακατάλληλη σήμανση.
Επειδή αυτό το ψάρι έχει σφιχτή σάρκα, είναι ιδανικό για ψήσιμο και τηγάνισμα. Έχει επίσης πολύ καλή απόδοση στο φούρνο και στον ατμομάγειρα, και η σάρκα με ήπια γεύση παίρνει εύκολα αρώματα και μαρινάδες. Αυτό το ψάρι πρέπει πάντα να δοκιμάζεται για να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως ψημένο πριν το σερβίρισμα. Θα πρέπει να έχει αδιαφανή σάρκα που είναι επίσης ελαφρώς υγρή.
Υπάρχουν ορισμένες οικολογικές ανησυχίες που σχετίζονται με αυτό το ψάρι που οι ευσυνείδητοι καταναλωτές μπορεί να θέλουν να γνωρίζουν. Ο μπακαλιάρος με τράτα δεν συνιστάται από πολλές οργανώσεις υπεράσπισης των θαλασσινών, επειδή η τράτα μπορεί να βλάψει τον πυθμένα του ωκεανού και να βλάψει άλλα είδη ψαριών. Τα ψάρια που αλιεύονται με πετονιά είναι μια αρκετά καλή επιλογή, αν και επειδή αυτά τα ψάρια χρειάζονται πολύ χρόνο για να ωριμάσουν, οι πληθυσμοί είναι πολύ ευάλωτοι στην υπεραλίευση.
Η επίμονη κατάχρηση της σήμανσης στις ιχθυαγορές προκαλεί επίσης ανησυχία, επειδή οι αγοραστές μπορεί να μην γνωρίζουν την πραγματική ταυτότητα των ψαριών που αγοράζουν. Τα ψάρια που φέρουν την ένδειξη “snapper” σε πολλές αγορές είναι συνήθως ένα άλλο είδος ψαριού, και ο μπακαλιάρος δεν είναι καν αληθινός μπακαλιάρος, απλώς για να επιδεινωθεί η σύγχυση. Οι ιχθυαγορές δεν γνωρίζουν πάντα τα προβλήματα με την επισήμανσή τους, καθώς από τη στιγμή που ένα ψάρι έχει κοπεί προς πώληση, μπορεί να είναι δύσκολο να ξεχωρίσουμε τι είδους είναι χωρίς γενετικές δοκιμές. Οι καταναλωτές που ανησυχούν για την αλήθεια στην επισήμανση των ψαριών μπορεί να θέλουν να εξετάσουν το ενδεχόμενο να αγοράσουν μόνο ολόκληρα ψάρια, τα οποία είναι πολύ πιο εύκολο να αναγνωριστούν.