Τα κουλούρια είναι λεπτές φέτες κρέατος που έχουν κοπεί για να μαλακώσουν πριν το μαγείρεμα. Επειδή τα κουλούρια είναι πολύ λεπτά, μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, διατηρώντας την τρυφερή υφή και τους φυσικούς χυμούς τους. Πολλοί πολιτισμοί έχουν κάποια εκδοχή των κουλουριών στις γαστρονομικές τους παραδόσεις, και μπορεί επίσης να ακούσετε τα κουλούρια να αναφέρονται απλώς ως «κοτολέτες» αν και στην πραγματικότητα ο όρος «κοτολέτα» μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους. Είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιήσετε ορισμένα λαχανικά για την κατασκευή κολώνων. Η σελινόριζα, για παράδειγμα, μπορεί να συμπεριφέρεται σαν κρέας όταν κόβεται σε λεπτές φέτες και μαλακώνει.
Δυνητικά, οποιοδήποτε είδος κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή κολώνων. Το κοτόπουλο, το μοσχάρι, το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας είναι οι πιο δημοφιλείς επιλογές, αν και είναι σίγουρα δυνατό να χρησιμοποιήσετε γαλοπούλα και πάπια, μαζί με πιο εξωτικά κρέατα, που κυμαίνονται από βουβάλι έως ΟΝΕ. Η τομή λαμβάνεται από διάφορες περιοχές του σώματος, ανάλογα με το εμπλεκόμενο ζώο. Πολλοί κρεοπώλες προτείνουν ένα κόψιμο που είναι ήδη τρυφερό στην αρχή.
Μερικοί αρτοποιοί πωλούν φέτες κρέατος που έχουν ήδη κοπεί, αν και δεν έχουν μαλακώσει, με σκοπό την κατασκευή κρεμαστών. Σε άλλες περιπτώσεις, οι άνθρωποι μπορούν να αγοράσουν κοψίματα όπως στήθος και οσφυϊκή χώρα και να τα κόψουν σε λεπτές φέτες στο σπίτι πριν τα τρυφερώσουν. Για τους μάγειρες που επιλέγουν να το κάνουν αυτό, είναι καλή ιδέα να κρυώσουν πρώτα το κρέας, διευκολύνοντας το χειρισμό του και χρειάζεται ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε ομαλά σε φέτες, δημιουργώντας ένα σχετικά ομοιόμορφο κούπα.
Μόλις το κρέας τεμαχιστεί σε λεπτές φέτες, μπορείτε να το χτυπήσετε με τρυφερό κρέας ή ξύλινο σφυρί. Για λόγους υγιεινής, στους περισσότερους μάγειρες αρέσει να στριμώχνουν το κρέας ανάμεσα σε στρώματα λαδόκολλας ή καθαρές πετσέτες κουζίνας για το χτύπημα, μειώνοντας τον κίνδυνο μόλυνσης και διατηρώντας την κουζίνα τακτοποιημένη. Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, το κρέας γίνεται ακόμα πιο λεπτό και πιο τρυφερό, αν και το κρέας δεν πρέπει να χτυπιέται τόσο δυνατά ώστε να δημιουργηθούν τρύπες.
Αφού προετοιμαστούν οι κύβοι, μπορούν να μαγειρευτούν όπως είναι σε τηγάνι ή σε σχάρα ή να ψηθούν για μαγείρεμα. Για να γίνει ένα πολύ βασικό πανάρισμα, το κρέας μπορεί να βυθιστεί σε αλεύρι, να ακολουθήσει μια βουτιά σε ελαφρώς χτυπημένα αυγά και στη συνέχεια να τυλιχτεί σε ψίχα ψωμιού. Παρεμπιπτόντως, τα σοταρισμένα και παναρισμένα μπισκότα ταιριάζουν πολύ με μια φέτα λεμόνι.