Το ρύζι κοτόπουλου Hainanese, πρώτο ξάδερφο του κοτόπουλου Wenchang, εμφανίζεται σε παραλλαγές σε όλη την Κίνα, την Ταϊλάνδη και τη Μαλαισία. Το βραστό πιάτο με κοτόπουλο και ρύζι συνήθως προσφέρεται με κιμά ή πολτοποιημένο τζίντζερ καθώς και με καυτερή σάλτσα με πιπεριές τσίλι στο πλάι. Μερικοί σπιτικοί μάγειρες προτιμούν ένα καρύκευμα που αποτελείται από πλούσια, σκούρα σάλτσα στρειδιών τονισμένη με σκόρδο και ίσως μερικά βότανα, ενώ τα τραπεζάκια της Μαλαισίας βρίσκουν πιο συχνά το ρύζι κοτόπουλου Hainanese πασπαλισμένο με σάλτσα σόγιας.
Αυτό το πιάτο με ρύζι διασκεδάζει με το να εμφανίζεται ινκόγκνιτο στο πιάτο. Με την πρώτη ματιά, το ρύζι κοτόπουλου Hainanese φαίνεται σαν να είναι κάτι που προσφέρεται καλύτερα σε κάποιον που έχει πάει στο κρεβάτι του ασθενούς και δεν μπορεί να αντέξει πολλά εκτός από τοστ γάλακτος. Το βραστό λευκό κοτόπουλο σκαρφαλωμένο σε ένα κρεβάτι με λευκό ρύζι διαψεύδει οπτικά τον κορεσμό του τζίντζερ και του σκόρδου που διαπερνά κάθε μπουκιά. Αν και η γεύση είναι πράγματι λεπτή, είναι πλούσια και αντέχει με ήρεμη αντοχή σε μια σειρά από ζοφερά πλαϊνά επιθέματα.
Το μυστικό του καλού ρυζιού κοτόπουλου Hainanese είναι το υγρό. ένα ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια, βράζεται σε πολύ πλούσιο, συμπυκνωμένο ζωμό κοτόπουλου. Οι οικιακοί μάγειρες περηφανεύονται για τις κατσαρόλες τους, στις οποίες κατά καιρούς προστίθεται περισσότερος ζωμός κοτόπουλου ή χοιρινού. Καθώς το λάδι στο ζωμό είναι απαραίτητο για τη δημιουργία ενός αληθινού πιάτου κοτόπουλου Hainanese, πολλοί μάγειρες προτιμούν τα μεγαλύτερα κοτόπουλα που αποδίδουν περισσότερο λίπος.
Μεταξύ των παραλλαγών, ωστόσο, είναι ένα πιάτο καντονέζικου στιλ που ξεκινά με νεαρά κοτόπουλα που εκτιμώνται για τη γευστική, λεπτή σάρκα τους. Οι παραλλαγές της Σιγκαπούρης αντικαθιστούν συχνά τον ζωμό κοτόπουλου και χοιρινού που μαγειρεύετε για πολύ καιρό με μια απλούστερη βάση από νερό, σκόρδο και τζίντζερ. Μια άλλη παραλλαγή ονομάζεται μερικές φορές μπάλες ρυζιού κοτόπουλου. Αυτό είναι περισσότερο μια οπτική προσαρμογή από οτιδήποτε άλλο με το ρύζι να διαμορφώνεται σε μικρές μπάλες μεγέθους παλάμης που παρουσιάζονται μαζί με το ψιλοκομμένο κοτόπουλο στον ατμό.
Μερικοί μάγειρες τραβούν τα μαγειρεμένα κομμάτια κοτόπουλου και ζελέ την πέτσα με πάγο για διαφορετική υφή. Μια άλλη παραλλαγή προσθέτει γάλα καρύδας στον πλούσιο ζωμό κοτόπουλου και χοιρινού. Αυτό είναι πιο συνηθισμένο στην Ταϊλάνδη, όπου συχνά προσφέρεται με tauchu, μια σάλτσα από κίτρινη σόγια miso, τσίλι, σκόρδο και άλλα συστατικά.
Στη Σιγκαπούρη και τη Μαλαισία, το ρύζι κοτόπουλου Hainanese είναι πανταχού παρόν και μπορεί να το βρείτε σε εστιατόρια, από εστιατόρια γρήγορου φαγητού μέχρι πλανόδιους πωλητές που πωλούν τα προϊόντα τους σε πάγκους τροφίμων. Πολλοί πωλητές προσφέρουν ρύζι που έχει αναμειχθεί με φύτρα φασολιών ή κρέατα οργάνων, όπως συκώτι και στομάχι, ως συνοδευτικό. Οι κάτοικοι της Σιγκαπούρης αγαπούν τόσο πολύ αυτό το πιάτο με ρύζι κοτόπουλου που ακόμη και διεθνείς αλυσίδες γρήγορου φαγητού όπως το Kentucky Fried Chicken προσφέρουν στο μενού τους κοτόπουλο Hainanese.