Το γκολφ Salsa, ή η σάλτσα γκολφ, είναι μια αργεντίνικη παραλλαγή του Thousand Island ή του ρωσικού ντύσιμο που δημιουργήθηκε από έναν από τους πιο φημισμένους χημικούς τεχνίτες της χώρας τη δεκαετία του 1920. Ο βραβευμένος με Νόμπελ και βιοχημικός Luis F. Leloir φέρεται να έτρωγε γαρίδες στο ορόσημο “Golf Club” της χώρας, στο Mar de Plata, όταν θρηνούσε για την ήπιοτητα της απλής μαγιονέζας που συνήθως χρησίμευε ως η τυπική σάλτσα βουτιάς για τα οστρακοειδή. Ζητώντας από την κουζίνα μια σειρά από απλά υλικά, ο Leloir έφτιαξε διάφορα παρασκευάσματα και αποφάσισε ότι ένα ροζ μείγμα μαγιονέζας και κέτσαπ, μαζί με μερικά διακριτικά αργεντίνικα μπαχαρικά, είχαν το σωστό συμπληρωματικό μείγμα κρεμώδους και τάρτας.
Μερικοί σεφ χρησιμοποιούν μια μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα ως βάση του γκολφ σάλσα. Άλλοι φτιάχνουν το δικό τους χτυπώντας τους κρόκους αυγών και προσθέτοντας αργά λάδι ως γαλακτωματοποιητή. Η χρήση φυτικού ελαίου σημαίνει παρασκευή μαγιονέζας, ενώ η χρήση ελαιολάδου έχει ως αποτέλεσμα μια αιόλη. Στην πορεία προστίθεται συνήθως λίγο ξύδι ή χυμός εσπεριδοειδών, ανακατεύοντας και ρίχνοντας το λάδι μέχρι ο κρόκος να γίνει μαγιονέζα.
Ίσα μέρη μαγιονέζας και κέτσαπ αποτελούν τη βάση του γκολφ σάλσα. Αφού αναμειχθούν πλήρως τα δύο σε μια ροζ σάλτσα, προστίθεται λίγος χυμός λεμονιού ή λάιμ για να ενισχύσει το στοιχείο οξύτητας της σάλτσας. Λίγο αλάτι και πιπέρι, λίγη μουστάρδα και μερικές σταγόνες ταμπάσκο δεν θα ήταν επίσης ασυνήθιστο. Μόλις χτυπηθεί σε παχύρρευστη σύσταση, η σάλτσα είναι έτοιμη για βουτιά.
Τα οστρακοειδή δεν είναι το μόνο πιάτο που θα συμπληρώσει το σάλσα γκολφ. Χρησιμοποιείται συχνά σε σάντουιτς, σε σαλάτες, για πίτσα με θαλασσινά και με μπιφτέκια και πατάτες τηγανιτές. Πολλοί χρησιμοποιούν επίσης το γκολφ σάλσα ως σάλτσα για άλλα είδη κρέατος εκτός από οστρακοειδή, όπως μπριζόλα και κοτόπουλο, καθώς και για πιάτα λαχανικών όπως η καρδιά του φοίνικα – με πρωταγωνιστή το γκολφ palmitos en salsa.
Οι σεφ συχνά προσαρμόζουν τα συστατικά με διακριτικούς τρόπους για να ταιριάζουν στα πιάτα που ετοιμάζουν, προσθέτοντας κρεμμύδια κομμένα σε κύβους, βραστό αυγό, πάπρικα και ακόμη και νοστιμιά – όπως το dressing Thousand Island ή το χρένο και το σχοινόπρασο, για να δημιουργήσουν ρωσικό dressing. Στη Χιλή, το κόκκινο κρασί αντικαθιστά το κέτσαπ για μια χαρακτηριστική όξινη ανατροπή. Οι κατασκευαστές εμπορικών ντυσίμων της Βόρειας Αμερικής, όπως η Hellmann’s και η Kraft, δεν εμπορεύονται το γκολφ σάλσα σε αγγλόφωνες αγορές, επιλέγοντας αντ ‘αυτού τα Thousand Island ή τα ρωσικά μείγματα. Στη Νότια Αμερική, ωστόσο, το γκολφ σάλσα μπορεί να βρεθεί εύκολα στα ράφια των παντοπωλείων, δίπλα στη μαγιονέζα και το κέτσαπ.