Το Kalamay είναι μια γλυκιά λιχουδιά με βάση το ρύζι από τις Φιλιππίνες. Το σνακ τις περισσότερες φορές έχει τη μορφή κολλώδους καφέ πάστας, αν και υπάρχουν και λιγότερο παχύρρευστες εκδόσεις. Αν και τα ονόματα και οι συνταγές ποικίλλουν μεταξύ των διαφόρων περιοχών της χώρας, τα βασικά συστατικά είναι σταθερά τα ίδια: κολλώδες ρύζι, γάλα καρύδας και καστανή ζάχαρη. Το καλαμάι μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή ως επικάλυψη για άλλα πιάτα με κακανίν ή κολλώδες ρύζι.
Μια από τις κύριες διαφορές μεταξύ του καλαμάι και άλλων κακανίν όπως το espasol είναι ότι το ρύζι που χρησιμοποιείται για το καλαμάι αλέθεται πολύ καλά πριν το μαγείρεμα. Αυτό δίνει στο πιάτο την χαρακτηριστική του ποιότητα σαν πάστα. Το γάλα καρύδας προστίθεται στο αλεσμένο ρύζι και αφήνεται στην άκρη, ενώ μια δεύτερη παρτίδα γάλακτος καρύδας χρησιμοποιείται για την παρασκευή λάτικ, μια γλυκιά σάλτσα που χρησιμοποιείται συνήθως για το σουμάν, ένα άλλο είδος κακανίνης. Το λατικ φτιάχνεται μαγειρεύοντας το γάλα καρύδας με μαύρη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα πηχτό καφέ σιρόπι. το φρέσκο λατικ αναμειγνύεται στη συνέχεια με την πάστα ρυζιού που έγινε νωρίτερα μέχρι να ενωθούν όλα τα συστατικά σε μια κολλώδη καφέ πάστα.
Αυτή η πιο βασική μορφή καλαμάι μπορεί να αποκτήσει ξεχωριστή ταυτότητα με βάση την επαρχία στην οποία κατασκευάστηκε. Οι μάγειρες από το Bohol, για παράδειγμα, το γράφουν ως «καλαμάι» και το σερβίρουν κλεισμένο μέσα σε ένα κούφιο κέλυφος καρύδας. Το Kalamay από το Tarlac, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιεί πράσινο ρύζι για να παράγει την εκδοχή του πιάτου, το nilubyan. Η κολλώδης υφή της λιχουδιάς προσφέρεται στο παρατσούκλι της στο Baguio, kulangot, τη λέξη Ταγκαλόγκ για «μύξα». Το Kulangot είναι συνήθως συσκευασμένο σε μικρότερα κοχύλια sago για να προωθήσει την παιχνιδιάρικη εικόνα.
Άλλες περιοχές προσθέτουν γεύση στο καλαμάι τους, κάνοντάς το διαφορετικό από τα πιο παραδοσιακά παρασκευάσματα. Στο Μιντόρο, για παράδειγμα, οι ντόπιοι προσθέτουν φυστικοβούτυρο στην πάστα, ενώ άλλοι προσθέτουν τριμμένο κρέας καρύδας. Μερικοί σεφ προσθέτουν βούτυρο ή βανίλια για να τονίσουν τις διαφορετικές γεύσεις που υπάρχουν στο πιάτο. Σε πολλές περιοχές, το καλαμάι είναι από μόνο του ένα άρωμα, το οποίο χρησιμοποιείται ως επικάλυψη για άλλα σνακ και επιδόρπια όπως το sapin-sapin.
Δεδομένης της μεγάλης ποικιλίας παρασκευασμάτων για το καλαμάι, οι ειδικοί δυσκολεύονται να εντοπίσουν την ακριβή προέλευση της λιχουδιάς. Ενώ η χρήση καρύδων και ρυζιού είναι σαφής δείκτης της παραδοσιακής φιλιππινέζικης κουζίνας, οι ομοιότητες στην προετοιμασία κάνουν ορισμένους ιστορικούς τροφίμων να πιστεύουν ότι έχει τις ρίζες της από το κινεζικό nian gao, ένα πιάτο με ρύζι που σερβίρεται συνήθως κατά την Κινεζική Πρωτοχρονιά. Η παρουσίαση του πιάτου μπορεί να αποδοθεί σε μεταγενέστερες επιρροές. τα κελύφη καρύδας στα οποία περιέχεται η λιχουδιά, για παράδειγμα, συχνά σφραγίζονται με κόκκινο ιαπωνικό χαρτί.