Το Shumai είναι ένα ζυμαρικό στον ατμό ή τηγανητό που προέρχεται από την Κίνα. Γνωστό ως siomai στις Φιλιππίνες, siomay στην Ινδονησία και shuumai στην Ιαπωνία, οι γεμίσεις για το Shumai ποικίλλουν ανά περιοχή. Στην Κίνα, και ειδικά στην καντονέζικη κουζίνα, αυτό το μικρό ορεκτικό είναι βασικό στοιχείο πολλών δίαιτων.
Ένας τύπος dim sum, το Shumai πιστεύεται ότι προέρχεται από την εσωτερική μογγολική περιοχή της Κίνας, γνωστή ως Hohhot. Στη βασική του κατάσταση, ένα wonton περιτύλιγμα από αλεύρι και νερό είναι γεμάτο με ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας, κρεμμύδι και τζίντζερ. Στη συνέχεια, το ζυμαρικό shumai διπλώνεται σε σχήμα πορτοφόλι, αφήνοντας τη γέμιση να κορυφωθεί από πάνω και μαγειρεύεται στον ατμό ή τηγανίζεται μέχρι να ψηθεί.
Στις Φιλιππίνες, το siomai συνήθως γεμίζεται με οποιοδήποτε είδος κιμά μαζί με μπιζέλια και καρότα, και στη συνέχεια τηγανίζεται σε ένα χρυσαφί χρώμα. Αμέσως πριν το σερβίρισμα, περιχύνεται με ένα πικάντικο σκόρδο λάδι ή σάλτσα σόγιας. Ενώ το ζυμαρικό siomai συνήθως τυλίγεται σε ένα παραδοσιακό περιτύλιγμα wonton, χρησιμοποιούνται επίσης διαφορετικοί τύποι βρώσιμων φυκιών, ειδικά σε εστιατόρια υψηλότερης ποιότητας.
Το Siomay, η ινδονησιακή εκδοχή του shumai, είναι συνήθως γεμάτο με ψάρια και μια ποικιλία λαχανικών. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το ζυμαρικό μαγειρεύεται στον ατμό και όχι τηγανητό και σερβίρεται με σάλτσα φυστικιού. Ο τόνος είναι το πιο κοινό ψάρι που χρησιμοποιείται για να γεμίσει το ζυμαρικό siomay, αν και το σκουμπρί και οι γαρίδες είναι επίσης δημοφιλή. Το Siomay είναι σχεδόν τόσο διαδεδομένο στην ινδονησιακή κουζίνα όσο και στην καντονέζικη κουζίνα. Αυτό το ζυμαρικό σερβίρεται τόσο από πολυτελή εστιατόρια όσο και από τοπικούς πλανόδιους πωλητές.
Το Shumai μπορεί επίσης να βρεθεί στην Ιαπωνία, όπου αναφέρεται ως shuumai. Γεμισμένο με χοιρινό και ρύζι, είναι καρυκευμένο με ξύδι από κρασί ρυζιού, ζάχαρη και σάλτσα σόγιας. Στην Ιαπωνία, το shumai δεν θεωρείται finger food. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό το ζυμαρικό στον ατμό ή τηγανητό είναι σχεδόν δύο φορές μεγαλύτερο από τα κινέζικα, τα φιλιππινέζικα ή τα ινδονησιακά.
Στην καντονέζικη κουζίνα, το shumai είναι γνωστό ως siumai. Σε αυτή την παραλλαγή, το ζυμαρικό είναι γεμάτο με κιμά χοιρινό, κιμά γαρίδες και μαύρα μανιτάρια. Σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο και μπορείτε να το βρείτε σχεδόν σε κάθε εστιατόριο. Αντί για ένα wonton περιτύλιγμα, το δέρμα συνήθως φτιάχνεται από ένα μείγμα αλεύρου σίτου και αλεύρου, με το υγρό να εξάγεται μετά από μούλιασμα στάχτης ξύλου σε νερό. Μόλις ψηθεί, το κέντρο του ζυμαρικού είναι συχνά διακοσμημένο με ένα μόνο μπιζέλι, μικροσκοπικό κομμάτι καρότο ή ένα αυγό ψαριού.
Παραλλαγές αυτού του φαγητού υπάρχουν σε όλο τον κόσμο. Όπως συμβαίνει με πολλά πιάτα, έχει προσαρμοστεί και τροποποιηθεί για να ανταποκρίνεται στις πολιτιστικές προτιμήσεις της περιοχής. Σερβίρεται ως σνακ, ορεκτικό ή ελαφρύ μεσημεριανό, αυτό το είδος ντιμ σαμ θεωρείται βασικό σε πολλές κουζίνες.