Το τηγάνισμα του μπακαλιάρου είναι μόνο ένας από τους πολλούς τρόπους προετοιμασίας του ψαριού. Το Haddock μπορεί να είναι τηγανητό ή χτυπημένο και τηγανητό. Είναι ένα ευαίσθητο ψάρι, οπότε το τηγάνισμα του μπακαλιάρου για πολύ καιρό θα τον κάνει να καταρρεύσει. Το λάδι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα του εγκλεφίνου πρέπει να έχει τη σωστή θερμοκρασία για καλύτερα αποτελέσματα. Το μέγεθος του ψαριού καθορίζει πόσο χρόνο θα πάρει για να μαγειρευτεί. μικρότερα κομμάτια τηγανίζονται πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα.
Πριν τηγανίσετε τον μπακαλιάρο, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό είδος λαδιού. Ορισμένα λάδια, όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, δεν είναι καλά για τηγάνισμα, επειδή έχουν χαμηλό σημείο καπνού. Τα ιδανικά τηγανέλαια περιλαμβάνουν κανόλα, ηλιέλαιο και φυστικέλαιο. Όταν τηγανίζει τον εγκλεφίνο, ένας μάγειρας μπορεί να χρησιμοποιήσει έναν συνδυασμό λαδιού και βουτύρου ή βουτύρου από μόνος του.
Η προετοιμασία του ψαριού εξαρτάται από το αν θα είναι τηγάνι ή τηγανητό. Το τηγάνισμα του εγκλεφίνου απαιτεί συνήθως ένα κουρκούτι. Τα φιλέτα μπακαλιάρου θα πρέπει να βυθοκορηθούν ή να επικαλυφθούν με ένα λεπτό στρώμα αλευριού για όλες τις χρήσεις και μετά να βυθιστούν στο κουρκούτι. Ένας μάγειρας μπορεί να φτιάξει ένα είδος ζύμης χρησιμοποιώντας αναλογία 1 προς 1 αλεύρι και μπύρα καθώς και καρυκεύματα όπως αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Το λάδι πρέπει να είναι μέχρι τη θερμοκρασία πριν αρχίσει ο μάγειρας να τηγανίζει τα ψάρια. Κατά το τηγάνισμα, το λάδι πρέπει να είναι τουλάχιστον 350 βαθμούς Φαρενάιτ (177 βαθμοί Κελσίου) αλλά όχι περισσότερο από 383 βαθμούς Φαρενάιτ (195 βαθμοί Κελσίου). Το λάδι είναι έτοιμο όταν ένα μικρό κομμάτι ζύμης γίνει χρυσαφένιο μέσα σε 30 δευτερόλεπτα από τη στιγμή που θα ριχτεί στο λάδι. Το λάδι που είναι πολύ κρύο θα παράγει μουσκεμένα ψάρια και το λάδι που είναι πολύ ζεστό θα κάψει τα ψάρια.
Όταν τηγανίζετε μπακαλιάρο, είναι σημαντικό να μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι. Εάν ο μάγειρας τηγανίζει ολόκληρα φιλέτα, πρέπει να τηγανίζει ένα-ένα. Εάν τηγανίζονται μικρότερα κομμάτια, θα πρέπει να μπορούν να επιπλέουν ελεύθερα στο λάδι. Ιδανικά, τα κομμάτια θα έχουν το ίδιο μέγεθος ώστε να ψηθούν με τον ίδιο ρυθμό.
Ένας μάγειρας μπορεί να ψωμώσει τον μπακαλιάρο για τηγάνισμα ή να τον τηγανίσει χρησιμοποιώντας μόνο αλάτι και πιπέρι ως καρύκευμα. Αν το ψάρι δεν είναι παναρισμένο, ο μάγειρας πρέπει να σκουπίσει τυχόν επιπλέον νερό από την επιφάνειά του πριν το τηγανίσει για να μην πιτσιλίσει όταν χτυπήσει στο τηγάνι. Όσο πιο λεπτό είναι το φιλέτο, τόσο πιο ομοιόμορφα και πιο γρήγορα θα ψηθεί. Για καλύτερα αποτελέσματα, ένας μάγειρας πρέπει να χωρίσει τα παχιά φιλέτα στη μέση πριν τα τηγανίσει.