Το καλαμάρι stir-fry είναι ένα είδος πιάτου με θαλασσινά που παρασκευάζεται με γρήγορο τηγάνισμα κομματιών καλαμαριού σε δυνατή φωτιά. Τα περισσότερα stir-fried πιάτα φτιάχνονται σε γουόκ, το οποίο είναι ένα μεγάλο τηγάνι ασιατικού στιλ που χαρακτηρίζεται από ψηλούς, λοξούς τοίχους. Το καλαμάρι stir-fry είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε πολλές ασιατικές χώρες, αλλά το απολαμβάνουν σε όλο τον κόσμο σε διάφορες παραλλαγές.
Πολλά πιάτα μπορούν να χαρακτηριστούν ως stir-fry καλαμαριών. μπορεί να μην έχουν καμία ομοιότητα μεταξύ τους εκτός της παρουσίας των καλαμαριών και, φυσικά, του στυλ μαγειρέματος. Το stir-frying food είναι μια παραδοσιακή κινέζικη τεχνική μαγειρικής. Πολλές άλλες ασιατικές χώρες, ιδιαίτερα η Ιαπωνία, η Κορέα και η Ταϊλάνδη, έχουν επίσης υιοθετήσει τη μέθοδο stir-fry. Η δημοτικότητα των γευμάτων stir-fry έχει εξαπλωθεί από εκεί σε ασιατικούς μάγειρες σε όλο τον κόσμο.
Τα καλαμάρια είναι θαλάσσια ζωή που ανήκει στην οικογένεια των κεφαλόποδων. Συχνά μοιάζουν με το συγγενικό χταπόδι στην πρώτη τους εμφάνιση, καθώς έχουν και αυτά οκτώ πόδια. Ωστόσο, τα πόδια ενός καλαμαριού ταιριάζουν σε ζευγάρια και συμπληρώνονται από δύο μακριά πλοκάμια και ένα σχεδόν ορθογώνιο σώμα. Περισσότερα από 300 είδη καλαμαριών πιστεύεται ότι υπάρχουν στους ωκεανούς του κόσμου και οι παράκτιες κοινότητες σχεδόν παντού το παρασκευάζουν ως πηγή τροφής.
Σχεδόν όλα τα μέρη του καλαμαριού είναι βρώσιμα. Το κρέας μαγειρεύεται καλύτερα στα stir-fry γεύματα όταν κόβεται αρκετά μικρά, συχνά σε λωρίδες ή δαχτυλίδια. Τα πόδια του καλαμαριού είναι κούφια. Κόβονται σε φέτες κατά πλάτος, βγάζουν δαχτυλίδια, ενώ κατά μήκος κοψίματα οδηγούν σε λεπτές, στενές λωρίδες. Το κύριο σώμα είναι συνήθως πολύ πιο σαρκώδες και χαρακτηρίζεται από ένα πιο πυκνό, πιο μασώμενο κρέας. Όλα ή μόνο μέρη του καλαμαριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε stir-fry, σύμφωνα με το προσωπικό γούστο.
Οι μάγειρες που φτιάχνουν καλαμάρια πρέπει να προετοιμάσουν το γουόκ εκ των προτέρων. Αυτό συνήθως περιλαμβάνει την προσθήκη λαδιού και μπαχαρικών, δυναμώνοντας τη φωτιά. Μόλις το γουόκ καπνίσει ζεστό, τα μαγειρευτά ρίχνουμε μέσα το ωμό καλαμάρι, τηγανίζοντας το γρήγορα ενώ ανακατεύετε γρήγορα. Το αποτέλεσμα είναι ένα τηγανητό θαλασσινό που είναι έτοιμο μέσα σε λίγα λεπτά.
Υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε τα τηγανητά καλαμάρια, τόσο μέσα όσο και έξω από το γουόκ. Πολλές παραδοσιακές ασιατικές συνταγές χρησιμοποιούν όλα τα μέρη του καλαμαριού, συμπεριλαμβανομένου του σάκου μελανιού που υπάρχει στα περισσότερα είδη. Το μελάνι χρησιμοποιείται καλύτερα όταν είναι φρέσκο. Τις περισσότερες φορές, τα καλαμάρια που πωλούνται στο εμπόριο έχουν ήδη αφαιρεθεί το μελάνι τους, καθώς τείνει να χαλάει γρήγορα και μπορεί να καταστρέψει τα καλαμάρια κατά τη μεταφορά.
Τα μπαχαρικά και τα πρόσθετα συστατικά μπορούν να βοηθήσουν σε μεγάλο βαθμό στην εξατομίκευση ενός πιάτου με γαλέτα. Είναι σύνηθες να προσθέτουμε λαχανικά στο γουόκ, και μερικές φορές ακόμη και άλλα κρέατα. Οι σάλτσες και τα γλάσο μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην ανάδειξη ορισμένων γεύσεων. Υπάρχουν πολύ λίγοι καθορισμένοι κανόνες για το μαγείρεμα stir-fry, και οι περισσότεροι έχουν πολύ περισσότερο να κάνουν με την τεχνική μαγειρέματος παρά με τη λίστα συστατικών.
Η παρουσίαση του καλαμαριού είναι επίσης ένα μέρος για καινοτομία. Παραδοσιακά, το πιάτο σερβίρεται πάνω από ρύζι ή χυλοπίτες. Ανάλογα με το πόσο χορταστικό είναι, μπορεί να σερβιριστεί και μόνο του ή να συνοδευτεί με σαλάτα λαχανικών ή κομπόστα.