Σε πολλές περιπτώσεις, έχουμε συνηθίσει να θεωρούμε βρώσιμα μόνο μέρη βοείου κρέατος ή προβάτου και συχνά απορρίπτουμε μεγάλο μέρος του ζώου. Αυτό δεν συνέβη με πολλούς από τους προγόνους μας, οι οποίοι βρήκαν πολυάριθμες χρήσεις για διάφορα μέρη των ζώων. Σήμερα πολλές συνταγές εξακολουθούν να χρησιμοποιούν «μέρη» που συνήθως δεν συνδέουμε με το φαγητό. Για παράδειγμα, περιβλήματα, συνήθως έντερα χοίρου, χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο ως εξωτερική θήκη πολλών λουκάνικων. Μια άλλη από αυτές τις «τροφές» για τις οποίες υπάρχουν πολλαπλές χρήσεις είναι το σουέτ, το ωμό βοδινό ή πρόβειο λίπος, που συνήθως λαμβάνεται από τα νεφρά ή τη οσφύ του ζώου.
Μία από τις βασικές χρήσεις δεν σχετιζόταν με τα τρόφιμα. Αντίθετα, το σουέτ θα έλιωνε για να δημιουργηθεί λίπος, το οποίο διατηρείται πολύ περισσότερο από το λίπος σε ακατέργαστη μορφή. Το ζωικό λίπος χρησιμοποιείται στην πραγματικότητα με διάφορους τρόπους και χρησιμοποιούνταν συχνά ως συστατικό σε κεριά και σαπούνι, αν και αυτό είναι πλέον λιγότερο κοινό. Το ζωικό λίπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σήμερα σε ζωοτροφές πτηνών. μερικά πουλιά τόσο σε κλουβιά όσο και άγρια το απολαμβάνουν πραγματικά. Μπορεί επίσης να αποτελεί μέρος των ζωοτροφών ή να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτικό καύσιμο, αν και ορισμένοι αντιτίθενται στο να θεωρείται φιλικό προς τα ζώα καύσιμο, καθώς είναι φτιαγμένο από ζώα.
Στη μαγειρική, το σουέτ κατέχει πολύ σημαντική θέση ιδιαίτερα στο βρετανικό φαγητό. Η πουτίγκα ή η πίτα από μπριζόλα και τα νεφρά έχουν συχνά κρούστα από σουέτ. Αυτό πρέπει να διακρίνεται από το λαρδί, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται από τετηγμένο χοιρινό λίπος. Στην πραγματικότητα, τα δύο λίπη παράγουν πολύ διαφορετικούς τύπους ζαχαροπλαστικής, με το λαρδί συνήθως να παράγει μια πολύ πιο τραγανή κρούστα.
Το Suet χρησιμοποιείται σε διάφορες γιορτινές συνταγές, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για κιμά και πουτίγκα δαμάσκηνου. Αν μισείτε το βοδινό λίπος ή τα ζωικά προϊόντα γενικότερα, μην απελπίζεστε. Μπορείτε ακόμα να απολαύσετε αυτά τα κλασικά εορταστικά χωρίς το λίπος, και θα θυσιάσετε πολύ λίγα στη γεύση. Στην πραγματικότητα, μια εξαιρετική εναλλακτική στον κιμά με αυτό το βοδινό λίπος είναι οι συνταγές για κιμά πράσινης ντομάτας, συχνά μια καταπληκτική χρήση των τελευταίων ντοματών στον κήπο σας στο τέλος του έτους. Εάν θέλετε πραγματικά να αναζητήσετε την αυθεντικότητα, μπορείτε να αγοράσετε χορτοφαγικό σουέτ, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται από φοινικέλαιο και ρυζάλευρο. Δεν σχετίζεται πραγματικά με την έκδοση με λίπος βοδινού ή προβάτου, αλλά έχει το γρήγορο σημείο τήξης του λίπους όταν προέρχεται από πρόβειο ή βοδινό κρέας.