Ο όρος tajine, που συνήθως γράφεται επίσης tagine, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αναφέρεται τόσο σε μια ειδικά διαμορφωμένη κατσαρόλα που προέρχεται από τη Βόρεια Αφρική όσο και σε ένα πιάτο που μοιάζει με στιφάδο που μαγειρεύεται σε αυτήν την κατσαρόλα. Ένα δοχείο tajine είναι συνήθως κατασκευασμένο από πηλό και διαθέτει ένα καπάκι σε σχήμα θόλου. Το πιάτο που είναι γνωστό ως tajine αποτελείται συνήθως από ένα φθηνό κρέας που ψήνεται αργά σε χαμηλή φωτιά με λαχανικά, φρούτα, ξηρούς καρπούς και ένα μείγμα πολλών μπαχαρικών. Ενώ τα tajines συνδέονται συχνότερα με χώρες όπως το Μαρόκο και η Αλγερία, από τα τέλη του 20ου αιώνα έχουν βρει κάποια δημοτικότητα στα δυτικά έθνη.
Ένα δοχείο tajine είναι συνήθως κατασκευασμένο από πηλό και έχει μια απόχρωση terra cotta, αν και ορισμένα tajine είναι διακοσμημένα με πολύχρωμα λούστρο και περίπλοκα σχέδια. Συνήθως, αυτά τα δοχεία αποτελούνται από δύο μέρη: μια αρκετά ρηχή, στρογγυλή ή τετράγωνη βάση και ένα καπάκι σε σχήμα θόλου ή χωνιού. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αυτό το ασυνήθιστα σχήματος καπάκι συλλέγει τον απελευθερωμένο ατμό που στη συνέχεια στάζει πίσω στο στιφάδο, αποτρέποντας το στέγνωμα των συστατικών. Το επάνω μέρος αυτού του καπακιού συχνά καταλήγει σε ένα «πόμολο» από πηλό που παραμένει δροσερό κατά το μαγείρεμα, επιτρέποντας να αφαιρεθεί το καπάκι χωρίς να καούν τα δάχτυλα. Αφού ψηθεί ένα τατζίν, αφαιρείται το καπάκι και το πιάτο σερβίρεται απευθείας από τη βάση της κατσαρόλας.
Επιπλέον, το tajine μπορεί να αναφέρεται σε ένα στιφάδο που μαγειρεύεται στην ομώνυμη κατσαρόλα και αποτελείται από ένα φθηνό κρέας αναμεμειγμένο με λαχανικά, φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα, μια σειρά από μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς και ένα μαγειρικό υγρό όπως ζωμό. Αυτά τα υλικά μαγειρεύονται για αρκετές ώρες σε χαμηλή φωτιά. Συνήθως, αυτός ο μεγάλος χρόνος μαγειρέματος κάνει ακόμη και τα πιο φθηνά κομμάτια κρέατος να γίνονται εξαιρετικά τρυφερά. Τα κρέατα που βρίσκονται συνήθως στα tajines περιλαμβάνουν αρνί και κοτόπουλο, αν και πολλά διαφορετικά είδη κρέατος και θαλασσινών μπορούν να παρασκευαστούν με αυτόν τον τρόπο.
Τα Tajines συνδέονται συχνότερα με τις χώρες της Βόρειας Αφρικής από τις οποίες προέρχονται, όπως το Μαρόκο και η Αλγερία. Από τα τέλη του 20ου αιώνα, ωστόσο, έχουν αρχίσει να απολαμβάνουν δημοτικότητα σε ορισμένα δυτικά έθνη. Εστιατόρια της Βόρειας Αφρικής μπορούν να βρεθούν σε πολλές μεγάλες πόλεις σε χώρες όπως οι ΗΠΑ, η Αγγλία και η Γαλλία και μπορείτε να αγοράσετε γλάστρες tajine σε πολλά καταστήματα γκουρμέ κουζινών σε όλο τον κόσμο.